Beschreibung / Geschmack
Aji Charapita Chilischoten sind sehr klein, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 5 bis 8 Millimetern und eine runde bis eiförmige Form mit einem schlanken, geraden grünen Stiel, der aus der Schote herausragt. Die zierlichen Paprikaschoten haben eine dünne, glänzende und glatte Haut, die sich im reifen Zustand von grün nach gelb verwandelt. Unter der Haut ist das Fleisch gelb, fest und knusprig und umhüllt eine Ansammlung winziger, cremefarbener Samen. Aji Charapita Chilischoten haben einen hellen, fruchtigen Geschmack mit einzigartigen Zitrusaromen, gefolgt von einem moderaten bis scharfen Gewürz, dessen Intensität allmählich zunimmt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Aji Charapita Chilischoten sind im Sommer bis zum frühen Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Aji Charapita Chilischoten, botanisch als Capsicum chinense klassifiziert, sind winzige Schoten, die auf breiten und buschigen Pflanzen mit einer Höhe von über einem Meter wachsen und zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehören. Aji Charapita Chilischoten, die auch als wilde peruanische Chilis, Tettinas de Monk, Charapilla und Aji Charapa bekannt sind, gelten als eine der teuersten Paprikaschoten der Welt. Aji Charapita-Paprika stammt aus dem Dschungel Nordperus und hat eine starke Hitze zwischen 30.000 und 50.000 SHU auf der Scoville-Skala. In letzter Zeit erfreut sie sich aufgrund ihres fruchtigen Geschmacks zunehmender Beliebtheit. Trotz ihrer weltweiten Anerkennung sind die winzigen Paprikaschoten außerhalb Perus nicht weit verbreitet, was sie zu einer seltenen und teuren Sorte macht. Sie gelten auch als eines der teureren Gewürze, wenn sie getrocknet und gemahlen werden, ähnlich wie Vanille und Safran.
Nährwert
Aji Charapita Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A, B und C und enthalten außerdem Eisen, Kalium, Magnesium und Riboflavin.
Anwendungen
Aji Charapita Chilischoten können frisch verzehrt oder üblicherweise mit einer Gabel gepresst werden, um den Saft zu extrahieren. Im rohen Zustand können die kleinen Paprikaschoten fein gehackt und in Salsas und Saucen gemischt oder über Suppen und Eintöpfe gestreut werden. In Peru ist der extrahierte Saft die traditionellste Methode zur Verwendung des Pfeffers und wird in Marmeladen, Gewürzen, Marinaden und Saucen verwendet. Der Saft ruft einen tropischen Geschmack hervor, der mit mäßiger Hitze gemischt wird, und wird in ein beliebtes peruanisches Gewürz namens „Criolla“ eingearbeitet, das aus leicht zerkleinertem Charapita, Limettensaft, roten Zwiebeln, Salz und Wasser hergestellt wird. Aji Charapita Chilischoten passen gut zu Fleisch wie Fisch und Geflügel, Kartoffeln, Tomaten, Koriander, Aromen wie roten Zwiebeln und Knoblauch, Reis und Quinoa. Die kleinen Paprikaschoten sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie frisch, ganz und ungewaschen im Kühlschrank gelagert werden. Aji Charapita Chilischoten können auch gemahlen und in Pulverform als Gewürz verwendet oder für eine längere Verwendung eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Aji Charapita Chilischoten sind eine der beliebtesten Zimmerpflanzen in Peru und werden nach Bedarf für Kochanwendungen angebaut und geerntet. Aji Charapita Chilischoten, die oft weit verbreitet werden dürfen, werden dazu ermutigt, in Hausgärten, insbesondere in den Regionen Loreto und San Martin in Peru, auf natürliche Weise zu wachsen und zu gedeihen. Sie werden in vielen traditionellen peruanischen Dschungelgerichten wie Juanes verwendet Mischung aus Fleisch, Eiern, Gewürzen und Paprika, die in Bijao-Blätter gewickelt und gekocht werden. Aji Charapita Chilischoten werden auch verwendet, um Patacones oder gebratene Kochbananen zu würzen, und Tacacho, eine geröstete Banane, gewürzt mit Gewürzen und Paprika und serviert mit Schweinefleisch.
Geographie / Geschichte
Aji Charapita Chilischoten stammen aus dem nordperuanischen Dschungel in einer Stadt namens Iquitos und werden seit der Antike auf lokaler Ebene angebaut. Charapita-Paprika gedeiht in warmen Klimazonen und wird überwiegend wild angebaut. Sie wurde erst kürzlich für den kommerziellen Gebrauch angebaut. Heute sind Aji Charapita Chilischoten auf Frischmärkten in Peru erhältlich und getrocknete oder gemahlene Versionen des Pfeffers sind in Lebensmittelgeschäften in Mittel-, Süd- und Nordamerika erhältlich. Aji Charapita Chilipfeffersamen sind auch über Online-Samenkataloge für den Hausgarten erhältlich.
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 Markt Nr. 1 von Surquillo Stall in Mercado Nummer 1 in der NäheSantiago de Surco, Cuzco, Peru Vor ungefähr 646 Tagen, 03.06.19 Kommentare des Teilnehmers: Carlos kennt die seines Aji Chile! |
