Beschreibung / Geschmack
Aji Crystal Chilischoten sind gerade oder leicht gebogen, durchschnittlich 7 bis 10 Zentimeter lang und haben eine längliche, konische und sich verjüngende Form. Die glatte, wachsartige und etwas faltige Haut ist in jungen Jahren hellgrün, verwandelt sich in hellgelb und im reifen Zustand in orangerot. Unter der mitteldicken Haut ist das Fleisch knusprig und wässrig und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit vielen kleinen, runden, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Aji Crystal Chilischoten haben einen subtilen Zitrusgeschmack und werden oft jung geerntet, wenn sie hellgrün-gelb sind und wenn die Hitze weniger intensiv ist. Wenn sie hellorangerot und vollreif sind, entwickeln die Paprikaschoten einen viel heißeren Gewürzgrad und die Zitrusaromen vertiefen sich zu einem rauchigeren, fruchtigeren Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Aji Crystal Chilischoten sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Sommer bis Herbst.
Aktuelle Fakten
Aji-Kristall, botanisch als Capsicum baccatum klassifiziert, sind kleine Paprikaschoten, die auf Büschen oder Sträuchern gefunden werden, die bis zu einem Meter hoch werden können und zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehören. Aji Crystal Chilischoten, auch als Aji Cristal Chilischoten bekannt, stammen aus Südamerika und variieren in der Wärmeintensität. Einige reife Schoten erreichen über 30.000 SHU auf der Scoville-Skala. Die Capsicum baccatum-Art von Chilischoten ist eine der am wenigsten kultivierten der fünf domestizierten Arten, aber die Pflanzen sind sehr fruchtbar und die Schoten sind bekannt für ihren rauchigen, fruchtigen Geschmack, der für die Art einzigartig ist. Aji Crystal Chilischoten gelten als am aromatischsten, wenn sie in einem frühen Stadium geerntet werden, und werden üblicherweise in scharfen Saucen und Gewürzen verwendet.
Nährwert
Aji Crystal Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und C und enthalten auch etwas Kalium, Magnesium und Eisen. Das Capsaicin in den Paprikaschoten wirkt antioxidativ und entzündungshemmend und verleiht den Schoten unterschiedliche Wärmewerte.
Anwendungen
Aji Crystal Chilischoten werden am häufigsten verwendet, wenn die Schoten noch unreif sind und einen hellgelben Farbton haben, der auf geringere Hitze hinweist. Die jungen Paprikaschoten können mit Käse oder Reis gefüllt, geröstet oder gebacken und als Vorspeise serviert werden, oder sie können in frische Salsas gehackt und in Salate gemischt werden. Die Paprikaschoten können auch mit Suppen, Eintöpfen, Chilis und Aufläufen versetzt oder zum Würzen von Schmorfleisch verwendet werden. Die reiferen roten Paprikaschoten können für längere Zeit eingelegt oder zu Chilipulver getrocknet werden, das als Aroma für gekochtes Fleisch, Pfannengerichte und Gemüsegerichte verwendet wird. Aji Crystal Chilischoten passen gut zu geräuchertem oder gegrilltem Fleisch, Bohnen, Reis, Knoblauch, Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika. Die jungen Paprikaschoten sind im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar, während reifere Paprikaschoten bis zu einer Woche haltbar sind. Aji Crystal Chilischoten können auch gekocht und gefroren oder eingelegt und bis zu drei Monate im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Chile werden Aji Crystal Chilischoten häufig zur Herstellung einer Salsa namens Pebre verwendet, die traditionell aus Zwiebeln, Knoblauch, Aji Crystal Chilischoten, Öl, Salz und Pfeffer hergestellt wird. Die Salsa wird oft in Restaurants neben Brot und Butter als Tafelsauce serviert und ist ein traditionelles Gewürz beim Grillen, das mit Fleisch, Würstchen oder Salzkartoffeln serviert wird. Pebre ist auch bei Sandwiches beliebt, und einige Chilenen genießen es, französisches Brot in die Salsa zu tauchen.
Geographie / Geschichte
Aji Crystal Chilischoten stammen aus Curico, Chile und werden seit der Antike angebaut. Heute ist der Pfeffer in Südamerika, insbesondere in Chile, Bolivien und Peru, zentralisiert und wird nicht in großem Umfang kommerziell angebaut. Aji Crystal Chilischoten sind in Hausgärten und auf kleinen Farmen in Südamerika sowie in Online-Saatgutkatalogen für den Hausgarten in Mittelamerika, den USA und Europa erhältlich.
