Aji Panca Chile Peppers Informationen, Rezepte und Fakten

Beschreibung / Geschmack

Aji Panca Chilischoten sind mit einer konischen Laternenform von durchschnittlich 7 bis 12 Zentimetern Länge und 2 bis 5 Zentimetern Durchmesser länglich und haben tiefe Rippen, die sich über die Länge der Schote erstrecken. Die Haut verwandelt sich im reifen Zustand von grün in tiefrot, fast aus Mahagoni. Sie ist glänzend und halbglatt mit einem leicht faltigen Aussehen. Unter der Haut ist das mitteldicke Fleisch leicht gestreift, gelbgrün, knusprig und wässrig und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit vielen runden, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Frische Aji Panca Chilischoten haben einen süßen und rauchigen Geschmack mit subtilen fruchtigen Noten, die an Blaubeeren und Brombeeren erinnern. Nach dem Trocknen entwickelt sich die Haut des Aji Panca zu einem Schokoladenbraun und hat einen Geschmack, der als rosinenartig bezeichnet werden kann, mit rauchigen Obertönen, einem Hauch von Beeren und einer milden, anhaltenden Hitze.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Aji Panca Chilischoten sind im Spätsommer bis Herbst erhältlich.

Aktuelle Fakten

Aji Panca, botanisch als Capsicum chinense klassifiziert, sind ungewöhnliche Chilischoten aus Peru mit einem ausgeprägten, süßen und rauchigen Geschmack und gehören zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse. Aji Panca Chilischoten, auch bekannt als Aji Brown für ihren erdigen Ton, wenn sie voll ausgereift sind, sind die zweitbeliebtesten Pfeffer in Peru und haben eine milde Hitze und liegen zwischen 1.000 und 1.500 SHU auf der Scoville-Skala. Aji Panca Chilischoten werden am häufigsten getrocknet und auf Märkten, selbst in ihrem Heimatland Peru, nur selten frisch gefunden. Sie werden aufgrund ihres komplexen Geschmacks und ihrer tiefen Burgundertöne in der täglichen Küche verwendet.

Nährwert

Aji Panca Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A und C, Antioxidantien, die die Immunität stärken und zur Reparatur von Zellschäden in der Haut beitragen können. Die Paprika enthalten auch etwas Eisen, Kalium und Kalzium.

Anwendungen

Aji Panca Chilischoten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Grillen, Backen, Braten und Braten. Aji Panca Chilischoten werden als zusätzliches Aroma verwendet und am häufigsten getrocknet oder zu Chilipulver gemahlen. Die Paprikaschoten werden selten frisch gefunden, aber wenn sie roh sind, können sie gefüllt und geröstet, in Scheiben geschnitten und in Salate geworfen, leicht gebraten oder mit Limettensaft verquirlt und in einen Obstsalat geworfen werden. Nach dem Trocknen werden die Paprikaschoten mit Rauchgeschmack verwendet, um Eintöpfe, Suppen, Aufläufe und Saucen aufzupeppen, oder sie werden zerbröckelt und als Trockenmassage zu Fleisch gepresst. Die getrockneten Paprikaschoten können auch mit Öl und einem Hauch Essig zu einer Paste gemischt und als Gewürz für gekochtes Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden. Neben gekochtem Fleisch ist Aji Panca Chilipulver zu einem bevorzugten Gewürz geworden, das Schokolade, Keksen, Cocktails oder sogar Avocado als pikante Version von Avocado-Toast beigemischt werden kann. Aji Panca Chilischoten passen gut zu Fleisch wie Geflügel, Schweinefleisch, Rindfleisch und Fisch, Avocado, Tomaten, Mais, Kartoffeln, Schokolade, Bohnen und Reis. Frische Paprikaschoten sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie ganz, ungewaschen und lose im Kühlschrank in Plastik eingewickelt gelagert werden. Getrocknete Paprika sind sechs Monate bis ein Jahr haltbar, wenn sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.

Ethnische / kulturelle Informationen

Aji Panca Chilischoten sind neben dem Aji Amarillo die zweitbeliebteste Sorte in Peru. Aji Panca Chilischoten werden wegen ihres komplexen, süßen und rauchigen Geschmacks und ihrer reichen Färbung bevorzugt und in peruanischen Küchen verwendet, die frisch, getrocknet oder zu Pulver gemahlen sind. Nach dem Trocknen haben die Paprikaschoten eine beträchtliche Haltbarkeit und können zu einem Pulver gemahlen werden, um Öle, Saucen und Pasten zu infundieren. Das traditionellste peruanische Gericht, in dem Aji Panca verwendet wird, sind Antichuchos, Spieße mit gegrilltem Fleisch. Das gegrillte Rindfleisch oder Hühnchen wird gerne bei Straßenhändlern und auf lokalen Märkten serviert. Es wird mit Aji Panca-Paste oder -Pulver eingerieben und als einfache, aber geschmackvolle Mahlzeit für unterwegs verzehrt. Aji Panca Chilischoten sind auch dafür bekannt, in Adobo oder Schweinefleischeintopf gemischt zu werden, und der beerenartige Geschmack verstärkt sich bei längerem Kochen bei schwacher Hitze. Viele peruanische Köche verwenden den Pfeffer nicht nur selbst, sondern mischen auch Aji Panca-Chilischoten mit Aji Amarillo-Paprika, um eine dynamische Mischung aus fruchtigen, süßen, rauchigen und würzigen Aromen zu erhalten.

Geographie / Geschichte

Aji Panca Chilischoten stammen aus den Küstenregionen Perus in Südamerika und werden seit der Antike angebaut. Die Paprikaschoten sind hauptsächlich in Peru und den Nachbarländern Südamerikas lokalisiert geblieben, aber durch Begegnungen mit spanischen und portugiesischen Entdeckern im 17. und 18. Jahrhundert wurden einige Aji Panca-Chilis in Mittelamerika eingeführt, insbesondere in Mexiko, wo sie sehr stark angebaut werden kleiner Maßstab. Heute sind Aji Panca Chilischoten frisch in Hausgärten in Peru zu finden, werden aber häufiger in getrockneter Form oder in Pasten auf lokalen Märkten gefunden. Getrocknete Aji Panca Chilischoten sind auch online erhältlich. Samen sind in Online-Katalogen für den Hausgarten in Südamerika, Mittelamerika und den USA erhältlich.