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Beschreibung / Geschmack
Frische Pimentbeeren stammen von einem immergrünen Baum, der bis zu 9 Meter hoch wird. Es hat längliche ledrige Blätter, die eine glänzende grüne Farbe haben und das charakteristische Aroma der Beeren teilen. Im Sommer weichen kleine weiße Blüten erbsengroßen Beeren, die zunächst grün erscheinen, aber zu einer tiefblauen Farbe reifen. Zum Trocknen sind die Beeren im unreifen Zustand am robustesten, aber wenn sie reifen, entwickeln sich süßere, komplexere Aromen, die Blaubeeren, schwarzen Johannisbeeren und Wacholder ähneln.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Frische Pimentbeeren im Spätsommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Piment ist botanisch als Pimenta dioica klassifiziert und gehört zur Familie der Myrtaceae und kann auch als Jamaica Pepper, Pimento oder Pimienta bezeichnet werden. Es hat seinen gebräuchlichen Namen von dem komplexen Aroma von Backgewürzen, die es liefert, einschließlich Nelken, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und Zimt. Der getrocknete Piment in Lebensmittelgeschäften wird grün gepflückt und entwickelt nie die volle Süße reifer frischer Pimentbeeren. Es ist das einzige Gewürz, dessen kommerzielle Produktion vollständig auf die Neue Welt beschränkt ist, aber es kann auch in freier Wildbahn wachsen, wo das Klima gemäßigt ist.
Nährwert
Die Rinde und die Beeren des Pimentbaums sind reich an Eugenolöl, das als Anästhetikum bei Zahnschmerzen und als Verdauungshilfe verwendet wird. Das ätherische Öl wird auch verwendet, um Kosmetika und Parfums zu riechen.
Anwendungen
Frische Pimentbeeren können auf die gleiche Weise wie die getrocknete Version verwendet werden, bieten jedoch eine süße Fruchtigkeit mit milderen Zitrusnoten. Bei voller Reife können sie sogar Blaubeeren ersetzen. Piment wird traditionell zur Herstellung von Gurken, Ketchup, Marinaden für Fleisch, jamaikanischem Ruckgewürz, Kürbiskuchen, Gewürzbrot, Muffins, Kuchen, Süßigkeiten, Würstchen und eingelegtem Fisch aus Skandinavien verwendet. Die Liköre Benedictine und Chartreuse enthalten Allspice-Aromen, ebenso wie der gleichnamige Allspice Dram aus Jamaika. Die Blätter sind auch hocharomatisch, wenn sie frisch gepflückt werden, und können wie Lorbeerblätter oder in heißem Wasser eingeweicht verwendet werden, um einen Gewürztee herzustellen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die alten Mayas benutzten Piment, um die Leichen ihrer Toten einzubalsamieren.
Geographie / Geschichte
Piment ist in Westindien, Südmexiko, Mittelamerika und der Karibik beheimatet. Heute wächst es kommerziell in Mexiko, Honduras, Trinidad, Kuba und insbesondere in Jamaika. Es ist das einzige Gewürz, dessen kommerzielle Produktion vollständig auf die Neue Welt beschränkt ist. Piment wurde ursprünglich im 16. Jahrhundert von spanischen Entdeckern als „Pimienta“ bezeichnet, weil sie es fälschlicherweise als eine Sorte schwarzen Pfeffers identifiziert hatten. Während dies optisch wahr sein mag, liefert das riesige Bouquet von Aromen und Geschmacksrichtungen aus frischen Pimentbeeren mehr einzigartige Zitrus- und Wacholdernoten als sein Cousin mit schwarzem Pfeffer.
Rezeptideen
Rezepte mit Pimentbeeren. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
