Beschreibung / Geschmack
Annatto-Samen sind pyramidenförmig, etwa 5 mm lang und von schwarzbraunen, haarigen Samenkapseln umgeben, die in engen Büscheln wachsen. Jede Schote enthält 8 bis 10 Samen, und die ziegelrote, wachsartige Schale des Samens umgibt ein dunkelbraunes, pastöses Zentrum mit einem öligen Schimmer. Bei der Handhabung scheiden die Samen einen rot-orangefarbenen öligen Rückstand aus, der Hände und Oberflächen leicht färbt. Annatto-Samen sind extrem hart, was es schwierig macht, die Samen zu schneiden und zu mahlen. Die Samen haben ein muffiges Aroma mit Pfefferminz-Finish und entwickeln beim tiefen Einatmen ein Kribbeln in der Nase. Annatto-Samen haben einen milden, rauchigen und pfeffrigen Zitrusgeschmack mit subtilen Komplexitäten von Pfefferminze, Schokolade und Muskatnuss, die am Gaumen verweilen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Annatto-Samen sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Annatto-Samen werden aus mit Stacheln bedeckten, herzförmigen Früchten des Bixa orellana-Strauchs geerntet. Wenn die Früchte des Bixa-Strauchs reifen, können die Schoten leicht aufgespalten werden, um die Samen im Inneren zu ernten. Der Bixa orellana-Strauch ist aufgrund der Form der Samenkapseln und der Verwendung des Samens als Farbstoff für Kosmetika auch als Lippenstiftbaum bekannt. Annatto-Samen sind auf mexikanischen und lateinamerikanischen Märkten allgemein als Achiote und auf asiatischen Märkten als Atsuwete oder Achuete bekannt. Während Annatto-Samen in der lateinamerikanischen, karibischen und asiatischen Küche beliebt sind, sind Annatto-Samen auch das weltweit am häufigsten verwendete Lebensmittelfarbstoff und erfreuten sich in den 1980er Jahren einer immensen Beliebtheit, da Länder wie Japan die Verwendung synthetischer Farbstoffe in Lebensmitteln verboten haben.
Nährwert
Annatto-Samen sind eine bedeutende Quelle für Carotinoide und Bixin, ein starkes Antioxidans, das dem Samen seine ziegelrote Farbe verleiht und der Hauptbestandteil ist, der zum Färben von Lebensmitteln und Textilien geerntet wird. Annatto-Samen sind auch reich an Kalzium, Ballaststoffen und Folsäure. Die Samen haben aufgrund ihres hohen Anteils an Antioxidantien antimikrobielle Eigenschaften und wurden zur Unterstützung der Wundheilung, Hautpflege und Linderung von Magenproblemen verwendet.
Anwendungen
Annattosamen werden am häufigsten als Lebensmittelfarbe für Butter, Margarine und Käse wie Cheddar, Edamer und Münster verwendet. Annatto-Samen sind auch der Hauptbestandteil von Achiote-Paste, einer Mischung der Samen mit Aromen wie Kreuzkümmel und Koriander sowie Zitronensaft oder Essig. Achiote-Pasten sind in der lateinamerikanischen und karibischen Küche beliebt und werden für zusätzlichen Geschmack in Marinaden und Saucen eingearbeitet. Annatto-Samen können auch in heißes Öl oder Schmalz getaucht werden, um Manteca de Achiote zu erzeugen, ein infundiertes, leuchtend orangefarbenes Öl, das subtile Aromen des Samens enthält. In Asien sind die Samen in vielen philippinischen Gerichten üblich, und die Vietnamesen verarbeiten die Samen in Bun Bo Hue, einer Suppe, die mit Annatto-Samen versetzt ist, um einen Umami-Geschmack zu verleihen. Annatto-Samen passen gut zu Reis, Geflügel und Fisch und ergänzen die Aromen von Zwiebeln und Lorbeerblättern. Sie eignen sich daher ideal für langsam geschmortes Fleisch, Suppen und Eintöpfe. Ganze Annatto-Samen können in einem luftdichten Behälter an einem trockenen, dunklen Ort bis zu drei Jahre gelagert werden. Annatto-Samenpaste kann im Kühlschrank bis zu drei Monate aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die kulturelle Bedeutung von Annatto-Samen lässt sich auf das Maya-, Inka- und Aztekenreich zurückführen, in dem die Pflanze und die Samen als heilig angesehen wurden. Diese alten Zivilisationen verwendeten Annatto-Samen als Körperfarbe, Lebensmittelfarbe, Farbstoff und Tinte. In Ritualen innerhalb der Maya- und Aztekenkulturen wurden Annatto-Samen verwendet, um Xocalatl, ein Schokoladengetränk, dunkelrot zu machen, um ein Blutopfer für die Götter zu symbolisieren. Die Legende besagt, dass der Tsachila-Stamm in Ecuador begann, seine Haut mit Paste aus den Annatto-Samen zu bedecken, nachdem der Stammesführer eine Vision von den Göttern erhalten hatte, wonach die Früchte des Achiote-Baumes tödliche europäische Krankheiten abwehren würden, die von den spanischen Invasoren im 18. Jahrhundert verursacht wurden. Diese Praxis führte zu dem Spitznamen des Stammes 'Colorado', was 'rötlich gefärbt' bedeutet, und der Samen wird noch heute von den Männern des Stammes verwendet, um ihre Haare rot zu färben.
Geographie / Geschichte
Bixa orellana stammt aus den tropischen Regionen Mexikos, Mittelamerikas, Südamerikas und der Karibik. Die frühesten Verwendungen der Samen, die in alten lateinischen Kulturen als Achiotl bezeichnet werden, lassen sich auf die Zivilisationen der Mayas, Azteken und Inkas zurückführen. Der Name Annatto leitet sich von indigenen karibischen Sprachen ab, in denen das Gewürz bei Jägern und Sammlern geschätzt wurde und bis heute beliebt ist. Obwohl Achiote-Pflanzen und -Samen im 17. Jahrhundert über sephardisch-jüdische Handelswege aus Mexiko nach Asien gebracht wurden, scheinen sich Annatto-Samen und -Pflanzen aus portugiesischen, französischen und niederländischen Kolonien in Martinique schneller in der Alten Welt verbreitet zu haben. Diese Handelsroute kann durch traditionelle Rezepte in der jamaikanischen, philippinischen und vietnamesischen Küche verfolgt werden, wobei der karibische Name für das Saatgut und die Pflanze Annatto und Bija häufiger verwendet wird als der lateinische Name Achiotl. Die Verwendung von Annatto-Samen zum Färben von Lebensmitteln begann, als Siedler nach Amerika kamen und keinen Safran fanden, der als Farbe in ihren Rezepten verwendet werden konnte. Annatto-Samen wurden bald als 'Safran des armen Mannes' bezeichnet, und ihre Popularität in Europa nahm immens zu, was 1787 zum kommerziellen Anbau des Gewürzs in Indien führte. Die Verwendung der Samen nahm weiter zu, als europäische Käsehersteller Farbstoffe aus den Samen hinzufügten zu minderwertigen Käsesorten, um den gelblichen Farbton nachzuahmen, den höherwertige grasgefütterte Käsesorten erzeugen würden. Diese Tradition setzt sich heute in vielen verschiedenen Käse- und Milchprodukten fort. Heute gehören Peru, Brasilien, die Philippinen und Kenia zu den Top-Exporteuren von Annatto-Saatgut, und die USA, Westeuropa und Japan sind die führenden Importeure des Gewürzs. Obwohl Annatto-Samen in vielen Kulturen weit verbreitet sind, kann es immer noch schwierig sein, die gesamten Samen in Supermärkten zu finden. Die Samen können leichter auf lateinamerikanischen und karibischen Märkten sowie über Gewürzverkäufer gefunden werden.
Rezeptideen
Rezepte, die Annatto enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Frontier Co-op | Würzige Annatto-Garnele | |
| Schöne Grüns | Annatto Seifenseife | |
| Die kulinarische Meisterklasse | Annatto Huhn |
Kürzlich geteilt
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| Marktplatz Cafe NaheSan Diego, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 726 Tagen, 15.03.19 Kommentare des Teilnehmers: Annatto im Marketplace Cafe entdeckt. |
