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Beschreibung / Geschmack
Die Appaloosa-Muschelbohne ist elfenbeinweiß mit gesprenkelten Tönen von Burgund, Braun und Braun. Seine Markierungen ähneln den Markierungen auf einem Appaloosa-Pferd, daher der Vorname. Die Bohne hat eine leicht gebogene schlanke Form mit einer glatten Textur. Beim Kochen wird der Geschmack der Bohne sehr reich an erdigen und kräuterigen Untertönen, ihre Textur ist dicht und fleischig. Wenn die Bohnen sehr jung geerntet werden, können sie als frische Bohnen gegessen werden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Appaloosa-Schalenbohnen sind im Spätsommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Appaloosa-Schalenbohnen sind offen bestäubte Buschbohnen und gehören zur Gattung Phaseolus vulgaris, dem weltweit am häufigsten angebauten Bohnengenre. Die Definition einer schälenden Bohne ist jede Bohne, die hauptsächlich für den essbaren Samen im Inneren angebaut wird. Meistens wird die Schote nicht gegessen, weil sie zu faserig ist, um sie zu verzehren. Daher werden die meisten Schalenbohnen geerntet, wenn die Schoten und Bohnen im Inneren trocken sind, kurz bevor die Schote zerbricht. Appaloosa-Schalenbohnen fallen in die Kategorie der getrockneten Bohnen, AKA-Hülsenfrüchte.
Anwendungen
Appaloosa-Schalenbohnen sind natürliche Bohnen und Chilibohnen. Sie sind auch ein perfekter Ersatz für andere fleischige Bohnen wie Pinto und Black Turtle. Obwohl sie nicht so häufig sind wie Pinto oder Black Turtle, geht ihr kulinarisches Erbe nie verloren, da sie nach historischen Rezepten als Hauptzutat in Gerichten wie Borrachos (betrunkene Bohnen) und Western Chuck Wagon-Bohnen verwendet werden. Diese Rezepte sind immer offen für Wiederbelebung und Interpretation. Appaloosa-Schalenbohnen bevorzugen reichhaltige Kochmethoden wie das Kochen am offenen Feuer und ebenso reichhaltige und kühne Begleitzutaten wie Speck, traditionelle Wurst, Chilischoten, gegrilltes Steak und Hühnchen, Sahne, schmelzender Käse und geräucherte Tomaten. Andere günstige Paarungen sind Zitrusfrüchte, Kreuzkümmel, Koriander, geröstete Pepitas, Reis, Knoblauch, geräucherter, gegrillter und gebackener weißer Fisch. Appaloosas Markenzeichen Flecken verblassen nach dem Kochen.
Geographie / Geschichte
Appaloosa-Schalenbohnen sind eine Erbstücksorte mit Ursprung in der indianischen Region Palouse, die Teile des südöstlichen Washington und Nord-Idaho umfasst. Obwohl sie im pazifischen Nordwesten beheimatet sind, passen sie sich gut an viele Anbaugebiete an, einschließlich heißer und trockener Klimazonen wie New Mexico. Dort ist Anpassungsfähigkeit ein natürlicher Überlebensmechanismus, der es ihnen ermöglicht, gegen extreme Wetterbedingungen, Schädlinge und Krankheiten resistent zu werden.
Rezeptideen
Rezepte, die Appaloosa Shelling Beans enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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