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Beschreibung / Geschmack
Aromatnaya-Quitten sind mittelgroße bis große Früchte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 7 bis 10 Zentimetern und haben eine runde bis eiförmige Form mit einem kleinen und gebogenen, erhabenen Hals. Die Haut ist fest, glatt, dünn und zart, leicht gequetscht und hat eine holprige Textur mit einer öligen Konsistenz, die im reifen Zustand von grün zu goldenem Zitronengelb reift. Es ist wichtig zu beachten, dass die Haut im reifen Zustand fest bleibt und einen moschusartigen, tropischen und blumigen Duft entwickelt. Unter der Oberfläche ist das Fleisch weiß, dicht und halbwässrig und umhüllt einen zentralen Kern, der mit dunkelbraunen Samen gefüllt ist. Aromatnaya-Quitten haben einen süß-säuerlichen, leicht adstringierenden Geschmack, wenn sie roh sind, und können frisch gegessen werden. Beim Kochen werden die Früchte weicher und entwickeln tropische, fruchtige Noten, die an Zitrusfrüchte und Melonen erinnern.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Aromatnaya-Quitten sind im Herbst bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Aromatnaya-Quitten, botanisch als Cydonia oblonga klassifiziert, sind eine russische Sorte, die zur Familie der Rosaceae gehört. Die großen Früchte wachsen auf Laubbäumen und sind eine seltene Sorte, die als eine der wenigen Quittensorten bevorzugt wird, die im reifen Zustand frisch verzehrt werden können. Der Name Aromatnaya bedeutet grob aus dem Russischen „duftend“ oder „aromatisch“ und ist eine Hausgartensorte, die von Quittenliebhabern in Osteuropa und den USA angebaut wird. Trotz ihrer begrenzten Verfügbarkeit sind Aromatnaya-Quittenbäume krankheitsresistent, sehr produktiv und etwas anpassungsfähig. Sie produzieren aromatische Früchte, die für eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet werden können.
Nährwert
Aromatnaya-Quitten sind eine gute Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärken, Entzündungen reduzieren und die Kollagenproduktion in der Haut steigern kann. Die Früchte liefern auch Kupfer, um den Stoffwechsel zu steigern, und enthalten Ballaststoffe, Kalium, Eisen, Vitamin A und Magnesium.
Anwendungen
Aromatnaya-Quitten eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Schmoren, Wildern, Backen oder Kochen. Die aromatischen Früchte sind eine der wenigen Quittensorten, die im reifen Zustand roh verzehrt werden können. Es wird jedoch empfohlen, die Früchte in dünne Stücke zu schneiden, um säuerliche oder adstringierende Aromen zu minimieren. Die dünnen Scheiben der Quitte können eine knusprige Ergänzung zu Salaten sein, in Obstschalen gerieben oder als essbare Beilage auf gebratenem Fleisch verwendet werden. Über frische Anwendungen hinaus können Aromatnaya-Quitten zu Suppen, Eintöpfen und Currys gekocht, gekocht und zu Apfelwein gepresst oder zu Saucen püriert werden. Die Früchte eignen sich auch für Backwaren wie Kuchen, Torten, Torten und Muffins und können in aromatischen Sirupen pochiert werden, um eine weiche und zarte Textur zu entwickeln. Aromatnaya-Quitten werden wie andere Quittensorten häufig zur Herstellung von Marmelade, Marmelade und Gelees verwendet. Die blumigen, süß-säuerlichen Aufstriche können auf Käsetellern, zusammen mit frischen Backwaren oder als Toast auf Toast serviert werden. Die Früchte werden auch zur Herstellung von Membrillo-Käse verwendet, einer süßen Paste, die in Tees, als Snack oder als Dessert serviert wird. Es ist wichtig zu beachten, dass sich das blassgelbe Fruchtfleisch nach dem Kochen in einen blassrosa Farbton verwandelt und auch eine apfelmusähnliche Konsistenz entwickelt. Aromatnaya-Quitten passen gut zu Joghurt, Früchten wie Granatapfelkernen, Äpfeln, Birnen, Orangen und Himbeeren, Ingwer, Gewürzen wie Zimt, Nelken und Muskatnuss sowie Käse wie Brie, Cheddar und Parmigiano Reggiano. Ganze, ungewaschene Aromatnaya-Quitten können bis zur Reife bei Raumtemperatur gelagert werden. Je nach Reife kann die Reifung der Früchte 1 bis 2 Monate dauern. Nach der Reife können die Früchte zwei Wochen in einer nicht verschlossenen Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Aromatnaya-Quitten befinden sich im Botanischen Garten Nikitsky auf der Krim, Russland, einem der ältesten botanischen Gärten Osteuropas. Die Gärten wurden 1812 von dem bekannten Biologen Christian Steven angelegt und als Standort für Pflanzenforschung, -konservierung und -kultivierung konzipiert. Es gibt über 11.000 Obstbaumarten, darunter Quitten, Äpfel, Birnen, Pfirsiche und Feigen. In den Gärten befinden sich auch ein Museum, Forschungszentren, wissenschaftliche Labors und die älteste Bibliothek auf der Krim. Neben dem Pflanzenanbau verfügt der Nikitsky Botanical Gardens über einen Verkostungsraum, in dem Besucher Heilpflanzen, Obst und Gemüse probieren können. Der Verkostungsraum bietet auch Gelees, Marmeladen, Sirupe und Honig aus Früchten, die in den Gärten geerntet wurden. Aromatnaya-Quitten werden im Volksmund zu einer Marmelade verarbeitet, die in kochendes Wasser gemischt und den Gartenbesuchern als Tee serviert wird.
Geographie / Geschichte
Aromatnaya-Quitten stammen aus Südrussland und wurden als Zufallssämling angesehen, der von mehreren Sorten bestäubt wurde. Während die genaue Herkunft der Sorte unbekannt ist, wurde die Sorte erstmals in Gärten entlang der russischen und türkischen Küste des Schwarzen Meeres dokumentiert. Aromatnaya-Quitten wurden irgendwann im 20. und frühen 21. Jahrhundert in den USA eingeführt und sind eine seltene Sorte, die von Quittenliebhabern in Hausgärten und kleinen Bauernhöfen angebaut wird. Heute kommen Aromatnaya-Quitten in den USA auf Bauernmärkten vor allem in Kalifornien vor und werden in begrenzten Mengen in ganz Osteuropa und Zentralasien angebaut. Die auf dem obigen Foto gezeigten Aromatnaya-Quitten wurden auf der Windrose Farm in Paso Robles, Kalifornien, gezüchtet.
Rezeptideen
Rezepte, die Aromatnaya Quitte enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
