Beschreibung / Geschmack
Die Arracacha-Wurzel kann in vielen verschiedenen Formen gefunden werden und hat oft ein gekrümmtes, knorriges Aussehen zu einer länglichen, sich verjüngenden Form mit einer durchschnittlichen Länge von 5 bis 25 Zentimetern und einem Durchmesser von 5 bis 8 Zentimetern. Die halbglatte Haut ist mit Flecken, Beulen und Falten übersät, und es gibt drei Hauptsorten mit cremefarbenen, violetten und gelben Hauttönen. Unter der Oberfläche ist das Fleisch stärkehaltig, fest und dicht mit einem cremefarbenen, hellgelben bis violetten Farbton. Es gibt auch einen schwachen lila Ring, der je nach Sorte im Fleisch erscheint, und jede Wurzel stößt einen stechenden Geruch aus. Beim Kochen ist die Arracacha-Wurzel knusprig, zart und klebrig mit einem nussigen, leicht süßen Geschmack, der an geröstete Kastanien, Sellerie und Kohl erinnert. An der Wurzel sind grün und lila gestreifte Stängel mit rüschenartigen, petersilieähnlichen Blättern befestigt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Die Arracacha-Wurzel ist im Herbst bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Arracacha, botanisch als Arracacia xanthorrhiza klassifiziert, ist eine essbare, Pastinaken-ähnliche Wurzel, die hohe, blättrige Stängel bildet, die bis zu einem Meter hoch werden können und zur Familie der Apiaceae gehören. Arracacha ist unter vielen Namen bekannt, darunter Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-Salsa und Batata-Barona. Arracacha stammt aus den Anden und ist eines der beliebtesten Wurzelgemüse, das in Regionen Südamerikas kommerziell angebaut wird. Es gibt über fünfzig Sorten von Arracacha in Südamerika, und eine Pflanze kann über sechs Pfund gebündelte Wurzeln hervorbringen. Die Arracacha-Wurzel wird wegen ihrer dichten Textur und ihres nussigen, süßen Geschmacks bevorzugt und häufig als Kartoffelersatz in kulinarischen Gerichten verwendet.
Nährwert
Die Arracacha-Wurzel ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium und Vitamin C und enthält etwas Eisen. Die Wurzel ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, die das Verdauungssystem regulieren können, Kalium, das zur Stabilisierung der Herzfrequenz beiträgt und antioxidative Eigenschaften zur Stärkung des Immunsystems enthält.
Anwendungen
Die Arracacha-Wurzel wird normalerweise nicht roh verzehrt und eignet sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen, Braten und Braten. Alle Teile der Pflanze sind essbar, einschließlich der Stängel, Wurzeln und Blätter, und die Stängel und Blätter können in Salate geworfen oder als Aroma für Saucen und gekochtes Fleisch gehackt werden. Die Wurzeln werden im Volksmund in Suppen und Eintöpfen gekocht, in Scheiben geschnitten und gebacken, zerkleinert und zu Krapfen gebraten, püriert und zu Teig für Nudeln gemischt oder zu einer herzhaften Füllung für Wraps oder Vorspeisenteller gemischt. Die Wurzel kann auch zu einem Mehl für Backwaren und Desserts gemahlen, mit Honig und Papaya serviert oder als Kartoffelersatz verwendet werden. Arracacha-Wurzel passt gut zu Koriander, Koriander, Muskatnuss, Karotten, Rosinen und Fleisch wie Schweinefleisch, Geflügel und Fisch. Die Wurzeln sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie bei Raumtemperatur an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden. Wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, sind sie 2-3 Wochen haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Brasilien wird Arracacha seit über hundert Jahren kommerziell angebaut und ist eine der wichtigsten Wurzeln des Landes, die vielen Familien Einkommen bringt. Es werden auch neue Sorten mit einem kürzeren Wachstumszyklus entwickelt, die es den Landwirten ermöglichen, noch mehr Pflanzen zu produzieren und die Wurzel als Begleitpflanze für Kaffee, Bohnen und Mais zu verwenden. Trotz ihrer Beliebtheit in Brasilien hat die Arracacha-Wurzel in Bolivien und Peru einen anderen Ruf und wird als „Lebensmittel für arme Männer“ angesehen, das überwiegend in Hausgärten angebaut wird. In der traditionellen südamerikanischen Küche wird die Wurzel in Torrejas verwendet, einem gebratenen Teig aus geriebenem Arracacha, Eiern, Knoblauch und Mehl. Die Wurzel wird auch gekocht und traditionell mit Kartoffelpüree, Reis, Käsesauce oder Suppen serviert.
Geographie / Geschichte
Die Arracacha-Wurzel stammt aus Regionen in den Anden in Südamerika und wächst seit der Antike wild. Die Wurzel wurde dann in den Rest Südamerikas eingeführt, einschließlich Brasilien im 19. Jahrhundert, wo sie hoch kultiviert wird. Heute ist die Arracacha-Wurzel auf Frischmärkten in Südamerika, einschließlich Venezuela, Bolivien, Peru und Ecuador, und in kleineren Mengen in Kuba, Puerto Rico, Japan, Europa, Nordamerika und Australien zu finden.
Rezeptideen
Rezepte, die Arracacha Root enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Costa Rica Dot Com | Arracache Hackfleisch | |||
| Blumige Seele | Arracacha Gnocchi mit Salbeibutter | |||
| Geschmack Brasilien | Arracacha Cremesuppe | |||
| Salatmeister | Kolumbianischer Ajiaco | |||
| Costa Rica Dot Com | Kürzlich geteiltLeute haben Arracacha Root mit der Specialty Produce App für geteilt iPhone und Android . Mit Produce Sharing können Sie Ihre Produktentdeckungen mit Ihren Nachbarn und der Welt teilen! Trägt Ihr Markt grüne Drachenäpfel? Tut ein Koch Dinge mit rasiertem Fenchel, die nicht von dieser Welt sind? Ermitteln Sie Ihren Standort anonym über die Specialty Produce App und informieren Sie andere über die einzigartigen Geschmacksrichtungen, die sie umgeben.
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