Informationen, Rezepte und Fakten zum australischen schwarzen Wintertrüffel

Beschreibung / Geschmack

Australische schwarze Wintertrüffel variieren stark in Größe und Form, abhängig von den Wachstumsbedingungen, und haben im Allgemeinen einen durchschnittlichen Durchmesser von 2 bis 7 Zentimetern. Die Trüffel werden typischerweise von Steinen im Boden geformt, wodurch ein abgerundetes, klumpiges und schiefes Äußeres entsteht. Die Farbe der Trüffeloberfläche reicht von braun-schwarz über dunkelbraun bis grau-schwarz und hat eine körnige Textur, die mit vielen kleinen Vorsprüngen, Beulen und Spalten bedeckt ist. Unter der Oberfläche ist das Fleisch fest, schwammig, dicht und glatt mit schwarzen, dunkelvioletten Farbtönen, die mit weißen Spinnenadern marmoriert sind. Australische Black Winter Trüffel tragen ein robustes, moschusartiges Aroma, das mit einer Kombination aus Knoblauch, Waldboden, Nüssen und Schokolade verglichen wird. Das Fruchtfleisch der Trüffel enthält einen starken, subtil süßen, herzhaften und erdigen Geschmack mit Noten von Pfeffer, Pilzen, Minze und Haselnüssen.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Australische schwarze Wintertrüffel sind während des Winters der südlichen Hemisphäre erhältlich, der mit dem Sommer der nördlichen Hemisphäre zusammenfällt.

Aktuelle Fakten

Australische schwarze Wintertrüffel, botanisch als Tuber melanosporum klassifiziert, sind ein seltener Pilz aus der Familie der Tuberaceae. Die schwarzen Trüffel wurden Ende des 20. Jahrhunderts aus Bäumen hergestellt, die mit Sporen des berühmten schwarzen Perigord-Trüffels geimpft wurden, einer alten Sorte, die in Südeuropa beheimatet ist. Perigord-Trüffel wachsen seit Tausenden von Jahren auf natürliche Weise und kommen unter der Erde vor allem in der Nähe der Wurzeln von Eichen und Haselnussbäumen vor. Australische schwarze Wintertrüffel sind in Geschmack und Textur fast identisch mit den europäischen Perigordtrüffeln, nur mit geringfügigen Geschmacksunterschieden, die sich aus dem Terroir ergeben. Australien war eines der ersten Länder der südlichen Hemisphäre, in denen schwarze Trüffel angebaut wurden, und wurde aufgrund seines milden Winterklimas ausgewählt. Das Land ist derzeit einer der am schnellsten wachsenden Standorte für die Trüffelproduktion. Während der Wintersaison werden australische schwarze Wintertrüffel geerntet, um die Lücke auf dem europäischen Trüffelmarkt zu schließen. Australische Black Winter Trüffel werden hauptsächlich nach Europa, Asien und Nordamerika exportiert und versorgen die Köche das ganze Jahr über mit Trüffeln. Es gibt auch einen kleinen wachsenden Inlandsmarkt, da immer mehr Australier mit der wertvollen Zutat vertraut werden.

Nährwert

Australische Black Winter Trüffel sind eine Quelle von Antioxidantien, die den Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen. Sie enthalten Vitamin C, um das Immunsystem zu stärken und Entzündungen zu reduzieren. Die Trüffel enthalten außerdem einige Ballaststoffe zur Stimulierung der Verdauung, Kalzium zum Schutz von Knochen und Zähnen sowie geringere Mengen an Vitamin A und K, Phosphor, Eisen, Mangan und Magnesium.

Anwendungen

Australische Black Winter Trüffel haben einen unverwechselbaren, robusten Duft und bieten reichhaltige, erdige und mit Umami gefüllte Aromen, die für eine Vielzahl von kulinarischen Zubereitungen geeignet sind. Die Trüffel werden am besten sparsam in rohen oder leicht erhitzten Anwendungen verwendet, typischerweise rasiert, gerieben, zersplittert oder in dünne Scheiben geschnitten, und ihr Geschmack glänzt in Saucen auf Cremebasis, fetten Ölen und neutralen Gerichten mit Stärken wie Reis, Nudeln und Kartoffeln . Australische Black Winter-Trüffel können über Omeletts, Pizza, Pasta, Suppen und Hummerbrötchen rasiert, in Burger geschichtet, in herzhafte Saucen und Dips gerieben oder in Kartoffelpüree, Makkaroni und Käsegerichte gemischt werden. Die Trüffel können auch in dünne Scheiben geschnitten und unter die Haut von Geflügel oder Pute gelegt, gekocht werden, um einen erdigen Geschmack zu verleihen, oder sie können in Crème Brûlée, Eiscreme, Pudding und andere herzhaft-süße Desserts eingearbeitet werden. Es ist wichtig zu beachten, dass das Kochen von australischen schwarzen Wintertrüffeln ihren Geschmack und ihr Aroma intensiviert, und ein kleines Stück Trüffel trägt wesentlich zu kulinarischen Gerichten bei. Australische schwarze Wintertrüffel können auch in Öle und Honig hineingegossen, zum Würzen von Spirituosen verwendet oder zu Butter gefaltet und für einen längeren Gebrauch eingefroren werden. Australische schwarze Wintertrüffel passen gut zu Kräutern wie Estragon, Basilikum, Petersilie und Oregano, Pilzen, Wurzelgemüse, grünen Bohnen, Aromen wie Knoblauch, Schalotten und Zwiebeln, Meeresfrüchten, Fleisch wie Rindfleisch, Truthahn, Geflügel, Wildbret und Schweinefleisch und Ente und Käse wie Ziege, Parmesan, Fontina, Chevre und Gouda. Frische australische schwarze Wintertrüffel sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in ein Papiertuch oder ein feuchtigkeitsabsorbierendes Tuch gewickelt und in einem verschlossenen Behälter in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden. Der Trüffel sollte trocken bleiben, um die beste Qualität und den besten Geschmack zu erzielen. Wenn Sie das Papier länger als ein paar Tage aufbewahren, tauschen Sie es regelmäßig aus, um Feuchtigkeitsansammlungen zu vermeiden, da der Pilz bei der Lagerung auf natürliche Weise Feuchtigkeit abgibt.

Ethnische / kulturelle Informationen

Die Verwendung von schwarzen Trüffeln in der australischen Gastronomie ist noch relativ neu und hat langsam zugenommen, da immer mehr Verbraucher und Köche über den Zweck der Trüffel in kulinarischen Gerichten und das Geschmacksprofil aufgeklärt werden. Im Jahr 2020, als aufgrund der Coronavirus-Pandemie Sperren verhängt wurden, verzeichneten viele Trüffel in ganz Australien einen starken Anstieg des Inlandsumsatzes mit australischen Trüffeln des schwarzen Winters. Die Nachfrage nach den lokalen Trüffeln war direkt mit den australischen Bewohnern verbunden, die Zeit zu Hause verbrachten und sich in der Küche wohler und abenteuerlustiger fühlten. Viele Küchenchefs probierten australische schwarze Wintertrüffel aus verschiedenen Regionen Australiens, um zu erfahren, wie Terroir den Geschmack der Trüffel beeinflusst, und die Köche verwendeten die Trüffel, um der traditionellen Winterküche exotische Aromen zu verleihen. Außerhalb der Pandemie sorgen Trüffel auch für unvergessliche Trüffelerlebnisse. In Manjimup, einer Region, die als Zentrum des Trüffelanbaus in Australien gilt, findet seit über einem Jahrzehnt das jährliche Trüffel-Kerfuffle-Festival statt, bei dem der australische Trüffel des Schwarzen Winters gefeiert wird. Das Festival bietet interaktive Erlebnisse, bei denen Besucher Trüffeljäger und ihre ausgebildeten Hunde begleiten können, um im Wald nach Trüffeln zu suchen. Einige Besucher haben sogar die Möglichkeit, Trüffel aus dem Boden zu graben, und nach der Jagd werden leichte Erfrischungen und Mahlzeiten mit Trüffeln angeboten. Das Festival fördert auch Trüffel durch Lebensmittelverkäufer, Bildungsgespräche, Degustationsessen und Trüffelmärkte.

Geographie / Geschichte

Australische schwarze Wintertrüffel sind Nachkommen von in Südeuropa beheimateten schwarzen Trüffeln. Die alten Trüffel, in Europa allgemein als Perigordtrüffel bekannt, wachsen seit Tausenden von Jahren wild und gehören zu den wertvollsten kulinarischen Trüffeln. Um den Anbau auszuweiten, entdeckte das französische nationale Institut für Agronomie, wie schwarze Trüffel durch Inokulieren von Bäumen erfolgreich kultiviert werden können. Dieser wissenschaftliche Prozess wurde später in Australien nachgeahmt, und die Wurzeln von Eichen- und Haselnusssetzlingen wurden mit den Sporen des schwarzen Trüffels geimpft, der Ende der 1980er Jahre in Tasmanien gepflanzt wurde. Es dauerte über fünf Jahre, bis die beimpften Bäume Trüffel produzierten, aber der kultivierte Pilz zeigte einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur wie die europäische Version, was das Experiment als Erfolg erwies. In den frühen neunziger Jahren wurden in ganz Australien inokulierte Bäume gepflanzt, und 1997 wurden in Manjimup, Westaustralien, kommerzielle Bäume gepflanzt. In Manjimup befindet sich die konzentrierteste Gruppe von Trüffeln, darunter das erste Festland und die größte Trüffel, die berühmte Truffle & Wine Co. Heute gibt es in ganz Australien über 200 Trüffelfarmen, auf denen australische Trüffel für den schwarzen und internationalen Gebrauch im Inland angebaut werden. Trotz ihrer erweiterten Produktion gelten australische Trüffel des schwarzen Winters immer noch als sehr selten, ihre Entwicklung dauert Jahre und sie sind nur in begrenztem saisonalen Angebot erhältlich. Australische schwarze Wintertrüffel werden in Queensland, im australischen Hauptstadtterritorium, in Südaustralien, in Westaustralien, in Tasmanien und in New South Wales angebaut und über Online-Händler und Lebensmittelhändler weltweit exportiert.