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Beschreibung / Geschmack
Baby Anzio Artischocken sind eine kleine Sorte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 2 bis 5 Zentimetern und einer runden bis ovalen Form. Der kompakte Blümchen besteht aus vielen dicht geschichteten, essbaren, fleischigen Deckblättern, die Schutzschichten sind, die eine sich entwickelnde Blütenknospe umhüllen. Jedes Deckblatt ist glatt, halb dick und saftig und trägt bunte Purpur-, Braun- und Grüntöne. Einige der Tragblätter können auch einige nadelartige Dornen an den äußeren Blättern enthalten, und diese Dornen sollten vor dem Verzehr entfernt werden. Wenn die Tragblätter abgezogen werden, zeigen sie einen Kern, der fast erstickt ist, was bedeutet, dass die Mitte der Knospe nur wenige haarartige Fasern enthält und das mittlere Fleisch eine zarte, weiche Konsistenz hat. Baby Anzio Artischocken entwickeln beim Kochen einen süßen, nussigen und grasigen Geschmack mit subtilen Karamellnoten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Baby Anzio Artischocken sind das ganze Jahr über erhältlich, mit Hochsaison im Frühling und Herbst.
Aktuelle Fakten
Baby Anzio Artischocken, botanisch als Cynara scolymus klassifiziert, sind die ungeöffneten Blütenköpfe einer krautigen Staude, die zur Familie der Asteraceae gehört. Die grünen und violetten Knospen sind eine Vielzahl von Artischocken, und trotz des „Baby“ -Deskriptors sind Baby Anzio-Artischocken voll ausgereift, wachsen auf den unteren Teilen der Pflanze und sind vor der Sonne geschützt, wodurch verhindert wird, dass die Knospen größer werden. Baby Anzio Artischocken werden wegen ihres süßen, nussigen Geschmacks, ihrer zarten Textur und ihrer geringen Größe bevorzugt und von Köchen wegen ihrer schnellen Kochkunst und einfachen Zubereitung verwendet. Die Sorte wird traditionell in ganz Italien, Frankreich und Spanien angebaut, aber im späten 20. Jahrhundert begannen auch die Erzeuger in Zentralkalifornien, die Sorte zu kultivieren.
Nährwert
Baby Anzio Artischocken sind eine gute Quelle für Folsäure, ein B-Vitamin, das dem Körper hilft, genetisches Material zu erzeugen, Vitamin K, um die Wundheilung zu beschleunigen, und Vitamin C, um das Immunsystem zu stärken. Die Artischocken enthalten auch Ballaststoffe zur Regulierung des Verdauungstrakts und geringere Mengen an Magnesium, Kalium, Phosphor und Eisen.
Anwendungen
Baby Anzio Artischocken erfordern nur minimale Zubereitung und sind schnell kochbar. Sie eignen sich am besten für erhitzte Anwendungen wie Braten, Dämpfen, Kochen, Braten und Grillen. Wenn die Artischocken langsam gekocht werden, entwickeln sie eine zarte Konsistenz und absorbieren die dazugehörigen Aromen, wodurch eine geschmackvolle Beilage oder Hauptzutat entsteht. Baby Anzio Artischocken können in Knoblauch- und Thymianbutter geschmort, mit Olivenöl und Zitrone überzogen und gegrillt oder gedämpft und über Nudeln, Pizza und Sandwiches gelegt werden. Die Artischocken können auch geröstet und als Vorspeise mit hausgemachten Dips wie Aioli serviert, mit Kräutern gebacken oder mit Frühlingsgemüse gebraten werden. Baby Anzio Artischocken passen gut zu Kräutern wie Petersilie, Minze und Dill, Käse wie Parmesan, Feta, Ziege und Chevre, Zitrone, Aromen wie Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch, Geflügel, Fisch, anderen Meeresfrüchten, Kartoffeln, Spinat und Tomaten. Die Artischocken sind 1 bis 2 Wochen haltbar, wenn sie in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In der italienischen Stadt Ladispoli findet jedes Frühjahr ein jährliches Festival statt, das der Artischocke gewidmet ist, um die lokale kulinarische Zutat zu ehren. Das Festival findet seit über 70 Jahren statt und ist als Romanesco Artichoke Festival bekannt. Dieser Name beschreibt die primäre Artischockenart, die in der Region angebaut wird, die römische oder die römische Artischocke. Das Festival bietet auch viele andere Artischockensorten, darunter Baby Anzio Artischocken, und es gibt über 100 Lebensmittelhändler, die während der dreitägigen Veranstaltung frische, gekochte und konservierte Artischocken verkaufen. Eines der beliebtesten italienischen Artischockengerichte auf dem Festival ist Carcofi alla Giudia, frittierte Artischocken in Olivenöl. Neben dem Essen finden auf dem Artischockenfestival Kochwettbewerbe, Bildungsgespräche über Artischocken und Künstler statt, die die kugelähnlichen Knospen verwenden, um Kunstinstallationen und Skulpturen zu schaffen.
Geographie / Geschichte
Artischocken stammen aus dem Mittelmeerraum und werden seit Tausenden von Jahren angebaut. Die Pflanzen waren im antiken Griechenland bekannt und erlebten viele Jahrhunderte, in denen sie als kulinarische Zutat immer beliebter wurden. Im 16. Jahrhundert wurden Artischocken nach England eingeführt und im 19. Jahrhundert mit siedelnden europäischen Einwanderern in die Neue Welt gebracht. Es wird angenommen, dass Baby-Anzio-Artischocken ein Verwandter der Romanesco-Artischocke der italienischen Region Latium sind, aber die genaue Geschichte der Herkunft der Sorte ist unbekannt. Heute werden Baby-Anzio-Artischocken hauptsächlich in Italien, Frankreich, Spanien und Zentralkalifornien angebaut. Sie werden auch manchmal in Australien und Ägypten angebaut. Während der Saison werden die Artischocken nur begrenzt auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften angeboten.
Rezeptideen
Rezepte mit Baby Anzio Artischocken. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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