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Erzeuger
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Beschreibung / Geschmack
Baby Bull's Blood Rüben sind eine Erbstücksorte mit roten Wurzeln, Stielen und Blättern. Die Wurzeln haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 7 bis 10 Zentimetern und eine kugelförmige, abgeflachte Form mit einem kleinen, spitzen Ende. Die Haut der Wurzel ist halb rau, dunkelrot, fest und mit Wurzelhaaren bedeckt. Die dicken Stängel verbinden sich mit den Wurzeln und sind knusprig, faserig und purpurrot. Die glänzenden Blätter haben eine Mischung aus kastanienbraunen und grünen Farbtönen mit markanten Adern. Unter der dünnen Haut ist das Fleisch dicht, wässrig und dunkel burgunderrot. Baby Bulls Blutrüben haben einen erdigen, süßen und nussigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Baby Bull's Blood Rüben sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Baby Bulls Blutrüben, botanisch als Beta vulgaris klassifiziert, sind die Wurzeln einer krautigen Pflanze, die bis zu dreiunddreißig Zentimeter hohe Blattstiele wachsen lässt und zur Familie der Amaranthaceae gehört. Baby Bulls Blutrüben, die als seltene Erbstücksorte gelten, wurden ursprünglich wegen ihrer dunkelroten, zarten Blätter angebaut und ihre Wurzeln wurden als Nebenfrucht geerntet. In der heutigen Zeit haben die Wurzeln die Popularität der Grüns übertroffen, aber es ist notwendig, die Rüben in einem jungen Zustand zu ernten, da die größeren Rüben als nicht für den kulinarischen Gebrauch geeignet gelten. Die meisten kommerziellen Züchter bauen Baby Bull's Blood-Rüben als Spezialsorte an, und sowohl die Wurzel als auch die Blätter werden für kulinarische Anwendungen verwendet.
Nährwert
Baby Bulls Blutrüben enthalten Kalium, Ballaststoffe, Vitamin A, Folsäure und Kalzium.
Anwendungen
Baby Bulls Blutrüben können roh, zerkleinert oder in Salate geschnitten oder gedämpft, geröstet, gekocht oder gebraten werden. Die Wurzeln werden in Rezepten austauschbar mit gewöhnlichen roten Rüben verwendet und im Volksmund geröstet, um ein karamellisiertes Äußeres mit einem weichen, zarten Inneren zu entwickeln. Baby Bulls Blutrüben können auch in Suppen verwendet, in Pommes geschnitten und gebraten oder gewürfelt und in herzhafte Körnerschalen gemischt werden. Zusätzlich zu gekochten Anwendungen können die Wurzeln für eine längere Verwendung entsaftet oder eingelegt werden. Baby Bulls Blutrüben passen gut zu Speck, Schinken, geräuchertem Fisch, Eiern, Schalotten, Knoblauch, Dill, Schnittlauch, Paprika, Walnüssen, Haselnüssen, Zitrusfrüchten und Essig. Die Wurzeln halten sich bis zu zwei Wochen, wobei die Blätter entfernt werden, wenn sie in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden, und bis zu einer Woche, wenn sie mit noch angebrachten Deckeln gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Europa und den USA sind Baby Bulls Blutrüben eine beliebte Hausgartensorte, die wegen ihrer dunkelroten, auffälligen Blätter gepflanzt wird. Die dunklen Farbtöne der Pflanze bilden einen dynamischen Kontrast zu überwiegend grünen Gärten, sodass Gärtner ihren künstlerischen Ausdruck über Pflanzen zeigen können, und Gärtner schätzen, dass sowohl die Blätter als auch die Wurzeln essbar sind. Baby Bulls Blutrüben werden auch als natürlicher Lebensmittelfarbstoff bevorzugt. In den Vereinigten Staaten werden die Rüben zum Färben von Kuchen und Muffins verwendet und als Ersatzzutat verwendet, um Dessertrezepte leichter und gesünder zu machen. Die Wurzeln werden auch verwendet, um die einzige rote Lebensmittelfarbe herzustellen, die in Schweden gesetzlich zulässig ist.
Geographie / Geschichte
Bulls Blutrüben wurden in den 1840er Jahren von Kees Sahin in den Niederlanden entwickelt. Man geht davon aus, dass die Crapaudine, eine französische Erbstücksorte, die als älteste noch existierende Rübe gilt, ursprünglich für ihr Laub entwickelt wurde. Die Verwendung der Wurzeln erfolgte erst viele Jahre später . Heute sind Baby Bulls Blutrüben in Hausgärten und über Lebensmittelhändler und Bauernmärkte in Asien, Europa und Nordamerika erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte, die Baby Bulls Blood Beets enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
