Baby Green Mangold

Baby Green Swiss Chard





Erzeuger
McGrath Family Farms Startseite

Beschreibung / Geschmack


Baby Green Mangold sind kleine zarte Blätter, die Babyspinat ähneln, einem Mitglied derselben Familie. Die zierlichen, leicht verlängerten ovalen Blätter haben zarte junge Stängel, die sich noch nicht zu den großen saftigen weißen Stielen entwickelt haben, für die reifer Mangold bekannt ist. Ihnen fehlt die entwickelte Bitterkeit und Erdigkeit, die Mangold-Sorten für viele Gaumen ungünstig macht. Der mild-süße Geschmack ist spinatartig und leicht erdig mit einem süßen, nussigen Abgang.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Baby Green Mangold ist das ganze Jahr über erhältlich.

Aktuelle Fakten


Baby Green Mangold sind die jungen unreifen Blätter von Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, ein Mitglied der Rübenfamilie. Die jungen grünen Blätter gehören im Allgemeinen zu den Saatgutsorten Fordhook Giant oder Bionda di Lyon, zwei schnell wachsenden Sorten, die für ihren butterartigen Geschmack und ihre Textur bekannt sind, insbesondere wenn sie jung geerntet werden. Mangold trägt Spuren von Geosmin, einem flüchtigen Molekül, das ein feuchtes und holziges Aroma aufweist. Junge unreife Pflanzen tragen weniger starke Geosminaromaten, da ein geringerer Kontakt mit der Erde in direktem Zusammenhang mit der Anwesenheit von Geosmin stehen kann.

Nährwert


Mangold ist bekanntermaßen ein ernährungsphysiologisches Kraftgemüse mit vielen Vitaminen, Nährstoffen und gesundheitlichen Vorteilen. Baby Green Mangold enthält einen hohen Anteil an Vitamin C, K, E, Beta-Carotin, Kalzium und den Mineralien Mangan und Zink.

Anwendungen


Baby Green Mangold kann in jedem Rezept verwendet werden, das Spinat oder Grünkohl erfordert, insbesondere in roher Form, und wird häufig in Salatmischungen für einen zusätzlichen süßen, erdigen Geschmack gefunden. Obwohl rohe Beilagen und Salatmischungen die perfekte Gelegenheit sind, die Textur und den Geschmack von Baby Green Swiss Mangold zu präsentieren, kann es auch mit anderen Grüns wie Senf, Rucola, Chicorée, Spinat, rotem und grünem Salat gekocht werden. Es ist am besten nur leicht sautiert oder mit Olivenöl verwelkt, wenn überhaupt gekocht. Passen Sie mit Aromen wie Geflügel, Schweinefleisch, Sahne, schmelzendem, gereiftem und Blauschimmelkäse, Butter, Eiern, Olivenöl-Avocados, Nüssen, Zitrusfrüchten, Mango, Chili, Knoblauch, schälenden Bohnen, Farro, Würstchen, Speck, Pilzen, Ingwer, zusammen Fenchel und Schalotten.

Ethnische / kulturelle Informationen


Das Wort 'Schweizer' wurde verwendet, um Mangold von Kardon oder Artischocke (Cynara cardunculus) in französischen Samenkatalogen zu unterscheiden. Anscheinend wurden die Samen beider Pflanzen unter den gleichen Namen verkauft, und der „Schweizer“ Spitzname blieb hängen und wurde zu einem universellen Label, das wir heute kennen.

Geographie / Geschichte


Wie die Gattung Beta vulgaris andeutet, handelt es sich bei Mangold tatsächlich um eine Rübe, die auf Kosten der Wurzelbildung für die Blattproduktion ausgewählt wurde. Alle Mangold-Sorten sind Nachkommen der Meeresrübe (B. maritima), einer wilden Küstenpflanze, die entlang der Mittelmeerküste und der Atlantikküste Europas und Nordafrikas wächst. Durch Mutation und selektive Züchtung wurden Sorten mit verbreiterten Blattstielen, milderem Geschmack, Bodenanpassungsfähigkeit und Krankheitsresistenz entwickelt. Babyblätter werden aus dem zarten inneren Herzen geerntet, wo die Aromen am süßesten und die Texturen am zartesten sind.


Rezeptideen


Rezepte mit Baby Green Mangold. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Williams Sonoma Mangold und Zwiebel Frittata
Süßer Paul Wurst- und Mangoldschichten
Küchenvertrauter Mangold mit Orzo, Cannelini Bohnen und Panchetta
Feinschmecker Crush Knoblauch Mangold und Kichererbsen
Essen & Wein Shakshuka mit Mangold
Ein Familienfest Gerösteter Butternusskürbis und Mangold
Keine Rezepte Cremiger Mangold mit Trüffel

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