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Beschreibung / Geschmack
Italian Agretti ist ein von Natur aus salziges Kräutergrün, das wie dicker Schnittlauch aussieht, der mit Fenchelwedeln gekreuzt ist. Italienisches Agretti hat nadelartige Zweige, die sich aus Klingen erheben, die sich an den spindelförmigen rosa und weißen Wurzeln der Pflanze verbinden. Agrettis Textur ist deutlich, offen saftig und knusprig, wenn sie roh ist. Es hat mineralische, salzige und säuerliche Elemente, Aromen, die das Terroir der Pflanze repräsentieren. Agretti wird oft mit einem ähnlichen Geschmack wie Spinat ohne Oxalsäure verglichen. Ganze Pflanzen werden in jungen Jahren in Trauben geerntet und sind zwischen acht und zwölf Zoll lang.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Agrettis kurze Saison findet im späten Frühjahr bis Frühsommer statt.
Aktuelle Fakten
Italienisches Agretti, botanisch Salsola-Soda genannt, ist ein enger Verwandter der russischen Distel Salsola Kali, besser bekannt als Tumbleweed. Es ist auch mit Spinat, Queller und Rüben verwandt. Es wurde fälschlicherweise Sumpfgras oder Glaskraut genannt. Italienische Agretti ist auch bekannt als Monk's Beard, Roscana und Saltwort.
Anwendungen
Die Aromen und die Textur von Agretti kommen am besten zur Geltung, wenn sie frisch, roh oder durch kurzes Kochen wie Blanchieren oder Braten serviert werden. Agretti wird häufig als Zutat in Salaten, Nudeln und rohen Meeresfrüchten verwendet. Agretti bevorzugt Begleitzutaten wie Zitrone, Knoblauch, Olivenöl, gereiften Hartkäse, Fisch wie Kabeljau und Albacore, Wurst, Schinken, Sahne, Buttersalat, Senfgrün, Nüsse wie Haselnüsse und Pinienkerne, Tomaten, Paprika, sowohl mild als auch heiße und erdige Waldpilze.
Geographie / Geschichte
Agretti stammt aus Feuchtgebieten der Adria. Es wird als Halophyt klassifiziert, was bedeutet, dass es gut wächst, wenn es von Salz beeinflusst wird. Es wächst wild und ungezähmt in Küstenfeuchtgebieten, Salzwiesen in Europa und im Mittelmeerraum und wird seit dem frühen 21. Jahrhundert in Küstenregionen in ganz Südkalifornien angebaut. Agretti hat ein sehr kurzes Aussaatfenster, in dem die Samen nach nur vier Monaten ruhen, und es hat ein sehr schwaches und flaches Wurzelsystem. Diese Faktoren tragen zu Agrettis seltener Präsenz in der Agrarlandschaft bei. Kultivierte Agretti sind in Italien am verbreitetsten.
Rezeptideen
Rezepte, die Baby Italian Agretti enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
