Beschreibung / Geschmack
Baby Purple Rosenkohl sind kleine, kompakte Knospen mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 1 bis 2 Zentimetern und einer runden bis ovalen Form. Die Knospen bestehen aus mehreren Schichten dicht gepackter, strukturierter Blätter, die halb dick, dicht und zäh mit einer knusprigen Konsistenz sind. Jedes Blatt trägt bunte Grüntöne bis Dunkelgrün und ist mit erhabenen, dunkelvioletten bis violetten, fleischigen Adern bedeckt. Baby Purple Rosenkohl hat im frischen Zustand eine subtile faserige Qualität und strahlt sofort grasige und erdige Aromen aus, gefolgt von einem bittersüßen Geschmack, der sich zu einem süßen, anhaltenden Nachgeschmack entwickelt. Baby Purple Rosenkohl schmeckt nach dem Kochen weiterhin mild und erzeugt reichhaltige pflanzliche, süße und nussige Noten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Baby Purple Rosenkohl ist im Herbst bis zum Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Baby Purple Rosenkohl, botanisch als Brassica oleracea klassifiziert, sind kleine, mehrfarbige Knospen, die auf einem dicken, aufrechten faserigen Stiel wachsen, der zur Familie der Brassicaceae gehört. Im späten 20. Jahrhundert versuchten Genetiker und Züchter, Rosenkohl von ihrem bitteren Ruf zu verwandeln und neue Sorten mit verbessertem Geschmack, Aussehen und Textur zu entwickeln. Diesen modernen Sorten, einschließlich Baby Purple Rosenkohl, fehlt die Bitterkeit, die üblicherweise mit klassischen grünen Rosenkohl assoziiert wird, und sie werden in kleinem Maßstab als Nischenmarktgemüse angebaut. Baby Purple Rosenkohl ist eine Hybridsorte, die aus grünem Rosenkohl und Rotkohl entwickelt wurde. Die Babysorte ist kleiner, zarter und süßer als größere Rosenkohlsorten und kann in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen frisch oder gekocht verwendet werden.
Nährwert
Baby Purple Rosenkohl ist eine gute Quelle für Vitamin K, einen Nährstoff, der die Wundheilung des Körpers beschleunigt, und Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärkt und Entzündungen reduziert. Die Sprossen sind auch eine Faserquelle, um den Verdauungstrakt zu stimulieren und geringere Mengen an Folsäure, Vitamin A und Vitamin B6 bereitzustellen. Die violette Färbung von Baby Purple Rosenkohl enthält Anthocyane, Flavonoide mit antioxidantienähnlichen Eigenschaften.
Anwendungen
Baby Purple Rosenkohl hat einen süßen, nussigen und erdigen Geschmack, der sich sowohl für rohe als auch für gekochte Anwendungen eignet. Die kleinen Knospen können in dünne Scheiben geschnitten oder zu grünen Salaten rasiert, in Krautsalat gemischt oder für Farbe, Textur und Geschmack in Körnerschalen gegeben werden. Baby Purple Rosenkohl kann auch geröstet, gedämpft, geschmort, gekocht, gebraten oder sautiert werden. Es ist wichtig zu beachten, dass einige der Farben während des Kochens verloren gehen können, wenn der Rosenkohl leicht braun, hellviolett oder blau wird. Durch Hinzufügen von Essig bleibt jedoch die dunkelviolette Lebendigkeit erhalten. Baby Purple Rosenkohl kann als füllende Beilage zu gekochtem Fleisch geröstet, in Scheiben geschnitten und in Suppen gemischt, in Nudeln eingerührt, in Pfannengerichte geworfen oder in cremige Aufläufe gebacken werden. Die Sprossen sind dafür bekannt, begleitende Aromen aufzunehmen und können reichhaltigen, herzhaften Gerichten Textur und Süße verleihen. Baby Purple Rosenkohl passt gut zu Fleisch wie Speck, Schweinebauch, Pancetta, Rindfleisch, Geflügel und Fisch, Eiern, Kartoffeln, Pilzen, Früchten wie Äpfeln, Grapefruit und Zitronen, Nüssen wie Haselnüssen, Kastanien, Mandeln und Pekannüsse, Ahornsirup, Essig und Kräuter wie Salbei, Thymian, Dill und Basilikum. Ganze, ungewaschene Baby Purple Rosenkohl sind 5 bis 7 Tage haltbar, wenn sie in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Seit den 1990er Jahren haben Rosenkohl viele Jahre lang gezüchtet und umbenannt, um den Geruch und das bittere Ansehen des Gemüses zu ändern. In den 1940er Jahren wurden in Belgien viele neue Sorten hergestellt, darunter Baby Purple Rosenkohl, und die modernen Sorten wurden ohne die chemischen Verbindungen gezüchtet, die den bitteren Geschmack erzeugten, der üblicherweise mit den klassischen grünen Sprossen verbunden ist. Nach der Freigabe auf den kommerziellen Märkten wurden die verbesserten Sorten von ausgewählten Erzeugern gepflanzt und auf den Bauernmärkten als neuartige Sorten beworben. Das Image des Rosenkohls wurde auch durch die Förderung von Starköchen verändert. Die Sprossen wurden in moderne, ästhetisch schöne Anwendungen integriert, die andere Restaurants dazu inspirierten, die Art und Weise, wie die Knospen gekocht wurden, neu zu erfinden und neue Vorspeisen und Beilagen zu kreieren. Neben der zunehmenden Beliebtheit des Sprosses in trendigen Restaurants lernten die Kinder anhand wissenschaftlicher Experimente die Vorteile von Rosenkohl kennen. In Großbritannien hat die Big Bang UK Young Scientists and Engineers Fair 2013 einmal über 1.000 Rosenkohl verwendet, um eine Batterie für LED-Leuchten an einem Weihnachtsbaum in Southbank, London, mit Strom zu versorgen.
Geographie / Geschichte
Lila Rosenkohl sind Nachkommen grüner Rosenkohlsorten, die in einer Region in der Nähe von Brüssel, der belgischen Hauptstadt, beheimatet sind. Grüner Rosenkohl wurde erstmals im Mittelalter in schriftlichen Texten in Europa dokumentiert, und erst in den frühen 1940er Jahren wurden lila Rosenkohl hergestellt. Wissenschaftler und niederländischer Pflanzenzüchter C.N. Vreeken wird die Entwicklung von Purpurrosen Rosenkohl aus einer Kreuzung einer Rotkohlsorte mit grünem Rosenkohl zugeschrieben. Vreeken schuf die mehrfarbige Sorte, um neue Sorten mit einem süßeren Geschmack zu züchten. Lila Rosenkohl wurde irgendwann im späten 20. Jahrhundert in die USA eingeführt und ist eine ungewöhnliche Sorte, die nur in begrenztem Umfang über Bauernmärkte und Lebensmittelhändler verkauft wird. Baby Purple Rosenkohl wird auch in Europa und Kanada in kleinem Maßstab angebaut.
Rezeptideen
Rezepte, die Baby Purple Rosenkohl enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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