Beschreibung / Geschmack
Baby Savoy Kohlköpfe sind kleine Köpfe mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 10 bis 15 Zentimetern und bestehen aus vielen Schichten von Blättern, die eine runde bis eiförmige Form mit gekräuselten Rändern bilden. Die Blätter sind stark strukturiert und haben dicke Adern, die sich über die Oberfläche erstrecken. Sie sind knusprig, zerknittert und fest. Die Köpfe weisen auch außen bunte bis dunkelgrüne Farbtöne auf, und wenn sie aufgeschnitten werden, zeigen die inneren Blätter noch hellere, hellgrüne bis gelbe Töne. Baby Savoy Kohl hat eine zarte, knusprige Konsistenz und ist bekannt für seinen sehr milden, süßen und moschusartigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Baby Savoy Kohl ist im Herbst bis Mitte des Frühlings erhältlich.
Aktuelle Fakten
Baby Savoy Kohl, botanisch klassifiziert als Brassica oleraca var. Sabauda sind kompakte Köpfe, die zur Familie der Brassicaceae gehören. Die strukturierten Kohlköpfe werden auf der ganzen Welt wegen ihrer geringen Größe angebaut und wegen ihres süßen und milden Geschmacks bevorzugt. Es gibt mehrere Sorten von Wirsing, die ungefähr 65 Tage nach der Aussaat jung geerntet und als Baby Savoy verkauft werden können. Einige Erzeuger verwenden auch spezielle Anbaumethoden, um die Miniaturköpfe herzustellen. Baby Savoy Kohl wird von den Verbrauchern wegen seiner Neuheit, kreppartigen Blätter und Vielseitigkeit sowohl bei rohen als auch bei gekochten Anwendungen geschätzt.
Nährwert
Baby Savoy Kohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung regulieren können, und eine gute Quelle für Vitamin C und K, die die Immunität im Körper stärken können. Die kleinen Köpfe enthalten auch Kalium, Magnesium, Kalzium, Mangan und Eisen.
Anwendungen
Baby Savoy Kohl eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Kochen, Braten und Schmoren. Die Köpfe werden wegen ihrer geringen Größe bevorzugt und oft ganz oder halbiert zubereitet, um ihre Miniaturnatur zu demonstrieren. Baby Savoy Kohl kann mit Getreide, Fleisch und Saucen als Hauptgericht gefüllt, halbiert und in Aufläufe gemischt, als süße und zarte Seite geröstet oder gekocht und mit frischen Saucen überzogen werden. Die Köpfe können auch in Scheiben geschnitten und in Currys, Eintöpfe und Suppen geworfen, zerkleinert und zu Krautsalat für zusätzliche Textur und Geschmack eingerührt, in Nudeln gemischt oder gehackt und roh zu Salaten hinzugefügt werden. Baby Savoy Kohl passt gut zu Fleisch wie Pancetta, Schweinekoteletts, Rinderhackfleisch und Geflügel, Meeresfrüchten, Kartoffeln, Tomaten, Kichererbsenbohnen, Pilzen, Lauch, Erbsen, Kräutern wie Dill, Thymian und Salbei, Balsamico-Essig und Honig . Die Kohlköpfe sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie lose in Plastik eingewickelt und in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Babygemüse war das Symbol der Nouvelle Cuisine, einer neuen Art des Kochens, die Ende der 1960er Jahre aus Frankreich hervorging. Der Begriff Nouvelle wurde in der französischen Geschichte mehrfach verwendet, um eine neue Welle des Kochens zu beschreiben. Die wichtigste historische Verwendung des Begriffs war jedoch die Veröffentlichung des Le Nouveau Guide im Jahr 1969. Das monatliche Magazin wurde von französischen Köchen und Schriftstellern verfasst Christian Millau, Henry Gault und Andre Gayot stellten neue Kochstile vor, die sich auf kleine Teller, leichtere Saucen und frische, aromatische Zutaten konzentrierten. Die Nouvelle-Küche wurde in einer Zeit der französischen Küche kreiert, in der schwere Saucen, fettreiche und große Teller verwendet wurden. Die Köche konterten diesen Stil, indem sie künstlerischere Gerichte kreierten, die sich auf die Präsentation konzentrierten und Gerichte mit einer Schönheit entwickeln konnten, die der Schönheit ähnlich war in Gemälden gefunden. Mit der schnell wachsenden Popularität der Nouvelle-Bewegung war der Anstieg von Babygemüse auch auf den kommerziellen Märkten zu beobachten. Babygemüse war oft die Hauptzutat der Nouvelle Cuisine, da ihre geringe Größe Gerichte mit frischen Aromen, einzigartigen Grafiken, Texturen und Farben und einem untraditionellen Gefühl versah, das die Sichtweise des Küchenchefs auf Essen als eine Form der Flucht vor der Realität förderte.
Geographie / Geschichte
Wirsingkohl stammt vermutlich aus Europa und wurde erstmals im 16. Jahrhundert in einem Gebiet dokumentiert, das einst vom italienischen Haus Savoyen regiert wurde. Diese Region grenzte an Frankreich, Italien und die Schweiz, und der Kohl wurde später im 18. Jahrhundert nach Nordeuropa eingeführt. Während die genaue Herkunft des kommerziellen Anbaus von Baby Savoy Kohl als Neuware unbekannt ist, wurde Babygemüse im 20. Jahrhundert auf den europäischen Märkten weit verbreitet. Die auf dem Foto oben gezeigten Baby Savoy-Kohlköpfe wurden an der Nordküste der Bretagne in Frankreich von Prince de Bretagne angebaut, einer Produktmarke, die Gemüse in ganz Europa exportiert. Heute kann Baby Savoy Kohl über Lebensmittelhändler und lokale Märkte in Europa, Asien, Südafrika, Kanada und den Vereinigten Staaten gefunden werden.
Rezeptideen
Rezepte, die Baby Savoy Cabbage enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Köstliches Magazin | Baby Savoy Kohl mit Pancetta und Sternanis |
