Beschreibung / Geschmack
Bali Cacao sind gelbe Schoten, die einzeln auf Kakaobäumen wachsen. Die äußere Schale ist holprig, geriffelt und länglich, wird 15 bis 30 Zentimeter lang und enthält 25 bis 75 innere Bohnen, sogenannte Kakaobohnen. Die Bohnen sind jeweils 1 bis 3 Zentimeter lang und von einem weichen, schleimigen und süßen weißen Fruchtfleisch umgeben. Wenn das Fruchtfleisch entfernt und die Bohne aufgeschnitten wird, stellen Sie fest, dass die Farbe jeweils ein tiefes, bräunliches Purpur hat. Die Bohnen sind härter als eine Nuss und haben einen bitteren Geschmack mit Noten von Vanille.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Bali Cacao ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Alle Kakaos werden botanisch allgemein als Theobroma-Kakao klassifiziert und zur Herstellung von Produkten wie Schokolade und Kakaobutter verwendet. Es gibt viele verschiedene Kakaosorten, die am genauesten nach Regionen gruppiert sind. Bali Cacao ist wahrscheinlich eine Hybride und wird traditionell wild oder auf kleinen Parzellen neben anderen Kulturen wie Kaffee und tropischen Früchten angebaut. Bali Cacao wird auf der Weltbühne immer beliebter, und auf der indonesischen Insel gibt es mehr Bauernhöfe und Produzenten. Schokolade aus Bali Cacao ist von Spezialherstellern weltweit erhältlich.
Nährwert
Kakao ist bekanntermaßen reich an Antioxidantien und übertrifft Lebensmittel wie Blaubeeren und grünen Tee leicht. Kakao enthält auch Polyphenole und Magnesium, die gut für die Herzgesundheit sind. Das Essen von Kakao hilft dem Körper, kleine Dosen von Dopamin, Serotonin und Tryptophan zu produzieren, und gilt daher als stimmungsaufhellendes Lebensmittel, das ein natürliches Antidepressivum ist.
Anwendungen
Bali Kakaobohnen können roh gegessen werden. Die meisten finden die Bohnen jedoch unangenehm, da sie zu diesem Zeitpunkt relativ geschmacklos sind. Stattdessen werden sie meistens zu anderen Produkten wie Kakaonibs, Kakaopulver, Kakaopulver und Schokolade verarbeitet. Die Schoten werden zunächst einige Tage lang fermentiert, bevor die Bohnen entfernt, getrocknet und geröstet werden. Wenn Sie ganze Bali Cacao-Schoten finden oder suchen, können Sie sie aufschneiden, so wie Sie einen Kürbis öffnen würden. Schöpfen Sie die inneren Früchte und Bohnen aus. Die Haut der Schoten ist essbar und kann in dünne Scheiben geschnitten und zu Pommes frites gebraten werden. Um Bali Cacao zu lagern, lassen Sie sie bei Raumtemperatur ganz.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die Azteken betrachteten Soconusco Cacao, aus dem Bali Cacao stammt, als einige der besten. Es soll ein Nebenprodukt von Criollo Cacao sein, und es soll Kriege um Obstgärten geführt haben, die diese Kakaosorte enthalten. Auf Bali selbst wächst Kakao wild oder in Hintergärten, in denen die Schoten im Allgemeinen nicht gepflückt werden.
Geographie / Geschichte
Bali Cacao wird hauptsächlich im üppigen, dschungelreichen westlichen Teil der Insel angebaut. Die in Bali gefundene Sorte stammte ursprünglich von den Philippinen, wo sie im 17. Jahrhundert von den Spaniern eingeführt wurde. Dieser Kakao kam aus der mexikanischen Region Soconusco. Von den Philippinen wurde Kakao nach Java gebracht und anschließend in Java gepflanzt. Von dort aus verbreitete es sich nach Bali und in den Rest des indonesischen Archipels. Die Genetik von Kakao auf Bali ist seit dieser Zeit weitgehend unverändert, und es wird gesagt, dass sie wahrscheinlich den ursprünglichen Bohnen von Soconusco am nächsten kommt. Es wird daher als seltene, historische Sorte angesehen.
