Beschreibung / Geschmack
Bambarabohnen sind kichererbsengroße, harte, runde Samen, die wie Erdnüsse unter der Erde reifen. Die Samen variieren in der Farbe von schwarz, dunkelbraun, rot, weiß, creme oder einer Kombination dieser Farben. Bambarabohnen haben einen nussigen, erdigen Geschmack, ähnlich einer Kreuzung zwischen einer Kichererbse und einer Pintobohne.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Bambarabohnen sind das ganze Jahr über erhältlich. Die Pflanzen können vier Monate nach der Aussaat für die Samen geerntet werden. Die getrockneten Samen können unbegrenzt an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.
Aktuelle Fakten
Bambara (Vigna subterranea) wächst bekanntermaßen unter ungünstigen Bedingungen und ist dürretolerant, was es zu einer guten Wahl für Landwirte in Niedrigwassergebieten mit schlechten Bodenqualitäten macht. Die Pflanze hat die Fähigkeit, Stickstoff aus der Luft zu binden, was sie zu einem guten Begleiter bei Fruchtfolgen macht. Es wird oft mit Kürbis und Mais bepflanzt. Nach Erdnüssen und Kuherbsen ist es die dritthäufigste Hülsenfrucht in Afrika. Die Pflanze ist ein kriechendes, krautiges, belaubtes Jahrbuch mit zusammengesetzten Blättern, die aus drei Blättchen bestehen. Nach der Befruchtung bilden sich hellgelbe Blüten an frei verzweigten Stielen. Diese Stängel wachsen dann nach unten in den Boden und schicken den sich entwickelnden Samen in den Boden. Die Samen bilden runde, faltige, einen halben Zoll lange Schoten unter der Erde, in denen sich die glatten, runden, harten Bambara-Samen entwickeln. Jede Schote enthält ein oder zwei Samen.
Nährwert
Bambarabohnen gelten als sehr nahrhaft und wurden als komplettes Lebensmittel bezeichnet. Sie bestehen aus etwa 65% Kohlenhydraten, 18% Protein und sind reich an essentiellen Aminosäuren, einschließlich Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin und Valin. Seine chemische Zusammensetzung ist vergleichbar mit der der Sojabohne.
Anwendungen
Bambarabohnen werden auf verschiedene Arten zubereitet. Sie können nach dem Trocknen frisch oder gekocht gegessen werden. Sie werden geröstet oder gebraten und mit Mais oder Kochbananen gemischt. Sie können zu Mehl gemahlen und zur Herstellung von Brei verwendet werden. Das Mehl wird als Verdickungsmittel in Suppen verwendet oder für zusätzliche Ernährung in Brotteig gegeben. Aus den Bohnen kann Milch hergestellt werden. Ein fermentiertes Produkt, das Tempeh ähnlich ist, kann hergestellt werden. Große Samen werden als Hülsenfrucht verwendet und die kleineren Samen werden häufiger zur Herstellung des Mehls verwendet. Die Samen können auch für Öl extrahiert werden. Während die Samen in einigen afrikanischen Ländern kommerziell in Dosen abgefüllt werden, wird die meiste Produktion von Bambara-Bohnen vor Ort gegessen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Bambara hat in ganz Afrika verschiedene Namen, darunter Erderbse, Jugobohne, Pois de Terre, Pois Bambara und Bambara-Erdnuss. Es ist eine robuste Pflanze, die hohen Temperaturen und trockenen Bedingungen standhält und als eine sehr wichtige Kulturpflanze in ganz Afrika gilt. Es ist nicht nur eine wichtige Nahrungspflanze, sondern wird auch in einer Reihe von medizinischen Anwendungen eingesetzt.
Geographie / Geschichte
Bambara soll seinen Ursprung in Westafrika, in Nigeria und in Kamerun haben. Es wird heute in ganz Afrika angebaut. In geringerem Umfang wird es auch in Indien, Malaysia, den Philippinen und Thailand angebaut.
Rezeptideen
Rezepte mit Bambara-Bohnen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Der Wächter | Bambara Bohneneintopf | |
| Die Aromen von Mexiko | Bambara Bohnen, Spinat & Makrele Eintopf Rezept |
Kürzlich geteilt
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