Beschreibung / Geschmack
Ber Früchte sind kleine, runde bis längliche Früchte mit dünner, glänzender Haut. Sie reifen von einer hellgrünen oder gelben zu einer orangeroten Farbe. Die Früchte können sowohl leicht unterreif als auch reif verzehrt werden. Wenn das weiße Fruchtfleisch unterreif ist, ist es dicht, knusprig und adstringierend, während vollreife Früchte schwammiger mit einer etwas mehligen Textur und einem gedämpften Blumengeschmack sind. Jede Frucht enthält einen rauen, ungenießbaren zentralen Stein. Ber-Früchte wachsen auf kleinen, buschigen Bäumen, die eine Höhe von 12 Metern erreichen können.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Ber Früchte sind in den Frühlings- und Herbstmonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Berfrucht wird botanisch als Ziziphus mauritiana klassifiziert und gehört zur Familie der Rhamnaceae oder Jujube. Berfrüchte werden auch als indische Jujube, Beri-Frucht, indische Pflaume und indische Kirsche bezeichnet. Es gibt rund 90 Sorten Ber-Früchte. Ber ist eine tropische und subtropische Pflanze und mit der häufigeren chinesischen Jujube verwandt, die bei milderen Temperaturen wächst. Der Ber-Baum kann bis zu 30.000 Früchte pro Jahr hervorbringen, die hauptsächlich zum Verzehr geerntet werden. Ein aus der Ber-Frucht gewonnenes Pigment wird jedoch auch als natürlicher Farbstoff für Seide verwendet.
Nährwert
Berfrüchte haben antioxidative, entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften und enthalten Vitamin C, Thiamin, Riboflavin und Pektin. Ber-Früchte sind auch reich an Flavonoiden und Bioflavonoiden, die für die Aufnahme von Vitamin C essentiell sind und die Verdauung anregen, die Durchblutung fördern und Allergien vorbeugen.
Anwendungen
Reife Ber-Früchte werden normalerweise roh verzehrt. In Asien können sie zu Gurken, Chutneys und Süßigkeiten verarbeitet oder in Wasser zerkleinert werden, um ein kühlendes Getränk herzustellen. Reife Früchte werden oft durch die Sonnentrocknungsmethode konserviert. Unterreife Ber-Früchte können auch roh verzehrt und mit etwas Salz gewürzt werden. Bewahren Sie frische Ber-Früchte in versiegelten Beuteln im Kühlschrank auf, wo sie bis zu einer Woche haltbar sind.
Ethnische / kulturelle Informationen
Ber Fruchtmerkmale in der Mythologie Indiens. Es soll „der Baum sein, der das Leid beseitigt“ und Shiva, dem Gott der Zerstörung und Transformation, heilig sein. Nach der Überlieferung kann man Krankheiten heilen, indem man unter den Ber-Bäumen in den Seen der heiligen Stadt Amritsar badet. In der ayurvedischen Medizin wird Ber-Frucht als kühlende Frucht eingestuft und zur Behandlung von Verdauungsstörungen, Brennen, Fieber und Durst sowie Lungen- und Kreislaufproblemen eingesetzt. In Indien ist Ber auch ein weit verbreitetes Hausmittel gegen Verdauungsprobleme.
Geographie / Geschichte
Ber stammt aus der südchinesischen Provinz Yunnan sowie aus Teilen Afghanistans, Malaysias und Queenslands, Australiens. Heute wird Ber hauptsächlich kommerziell in Indien angebaut, obwohl es in seinen Heimatregionen immer noch wild wächst. Es gibt Hinweise darauf, dass Ber bereits im 11. Jahrhundert in Indien als Nahrungsquelle verwendet wurde und in den frühen 1900er Jahren als 'Apfel des armen Mannes' bekannt war. In den 1980er Jahren wurden Ber-Obstgärten jedoch zerstört, um in vielen Städten Platz für die Entwicklung zu machen, und daher ist der Preis für Ber-Obst in Indien heute mit dem von Äpfeln vergleichbar. Heute ist Ber auch in den trockeneren Teilen Westindiens, auf den Bahamas, in Kolumbien, in Venezuala, in Guatemala, in Belize und in Südflorida zu finden. Ber Bäume genießen ein warmes, ziemlich trockenes Klima und volle Sonne.
Rezeptideen
Rezepte, die Ber (indische Jujube) enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Die geheime Zutat | Grünes Ber-Ki-Chutney |
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