Beschreibung / Geschmack
Bergamotto-Zitronen sind rund und etwas größer als eine Orange, mit einer leichten Birnenform. Die grüne Haut der Bergamotto-Zitrone ist dünn und sehr aromatisch, was auf hohe Mengen einer Verbindung namens Limonen in der Schale zurückzuführen ist. Gegen Ende der Saison wechselt die Haut langsam von Limonengrün zu einer grünlich gelben Farbe. Das Fruchtfleisch der Bergamotto-Zitrone ähnelt dem einer Grapefruit und hat ein duftendes Aroma. Der Geschmack des Saftes ist bitter, sauer und etwas muffig.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Bergamotto-Zitrone oder Bergamotte-Zitrusfrucht ist im Herbst bis zum Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Bergamotto Zitrone ist eine Zitrusfruchtsorte, die botanisch als Citrus bergamia var. Risso. Bergamotto-Zitrone wird manchmal als Bergamotte-Orange oder Bergamotte-Zitrusfrucht bezeichnet, weil sie wirklich mehr Zitrone als Orange ist. Diese Sorte von Bergamotte-Zitrusfrüchten wird in Kalabrien, Italien, entlang eines schmalen 60-Meilen-Streifens der ionischen Küste angebaut und vom Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria (Konsortium der Bergamotte von Reggio Calabria) geschützt, angebaut und vertrieben. Sie haben auch die Auszeichnung als geschützte Ursprungsbezeichnung für die Region erhalten. Bergamotto-Zitrone ist am bekanntesten als Aroma in Earl Grey-Tee und für seine ätherischen Öle, die in beliebten Düften verwendet werden.
Nährwert
Wie andere Zitrusfruchtsorten enthält Bergamotto-Zitrone einen hohen Gehalt an Vitamin C, Kalium, Vitamin B1, B2 und A. Die Bergamotto-Zitrone aus Kalabrien ist jedoch in ihren ernährungsphysiologischen Vorteilen einzigartig. Die in dieser Region angebauten Zitrusfrüchte haben eine einzigartige Konzentration und Menge an Polyphenolen, die Antioxidationsmittel sind, die in den Früchten vorkommen. Polyphenole fördern den Blutdruck, schützen vor Demenz, reduzieren Entzündungen und verhindern Zellschäden durch Sonne und freie Radikale sowie eine Reihe weiterer Vorteile. Forscher haben herausgefunden, dass die Arten von Polyphenolen, die in der kalabrischen Bergamotto-Zitrone in Verbindung mit hohen Konzentrationen vorhanden sind, in keiner anderen Art von Zitrusfrüchten vorhanden sind. Die Bewohner der kalabrischen Region Süditaliens trinken den Bittersaft seit Jahrhunderten als „Gesundheitstonikum“.
Anwendungen
Bergamotto Zitrone wird in einer Vielzahl von Anwendungen eingesetzt, von kulinarisch bis pharmazeutisch. Die Frucht wird wegen ihres sauer-bitteren Safts gepresst, und die Schale wird wegen ihrer intensiv aromatischen Öle geschält oder gepresst. Bergamotto-Zitronensaft kann zur Herstellung von Sorbet, Gelato oder einer Marinade für Fisch oder Geflügel verwendet werden. Die italienische Zitrusfruchtsorte kann in Dressings, Desserts, Säften oder anderen Anwendungen verwendet werden, in denen Zitronen- oder Limettensaft verwendet wird. Bewahren Sie Bergamotto-Zitrone bis zu einem Monat gekühlt in der knusprigeren Schubladenfrucht auf, die bei Raumtemperatur aufbewahrt wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Bergamotto Zitronenöl wurde erstmals 1709 im berühmten Duft Eau de Cologne verwendet. Das ätherische Öl enthält mindestens 350 verschiedene chemische Bestandteile. 90% des weltweiten Bergamottenöls stammt aus kalabrischer Bergamotto-Zitrone. Die Franzosen sind die größten Importeure von Bergamottenöl, wo die Zitrusfrüchte seit über 150 Jahren die Bonbons Bergamotes de Nancy würzen. Als Aromastoff wird Bergamotto-Zitrone auch in der Mischung für Earl Grey-Tee verwendet und seit dem späten 19. Jahrhundert.
Geographie / Geschichte
Die kalabrische Bergamotto-Zitrone wächst im südlichsten Teil des italienischen „Stiefels“ entlang der ionischen Küste, die die Südspitze der Halbinsel in der Provinz Reggio Calabria bedeckt. Es wurde erstmals 1750 in dieser Provence gepflanzt. Es gibt verschiedene Theorien zur Herkunft der Bergamotto-Zitrone. Eine Theorie besagt, dass die Frucht von Christoph Kolumbus auf den Kanarischen Inseln entdeckt und in die Stadt Berga im Nordosten Spaniens zurückgebracht wurde. Eine allgemein akzeptierte Theorie ist, dass die Frucht das Ergebnis einer spontanen Mutation einer Bitterorange oder Limette gegen Ende des 17. Jahrhunderts in einer Zeit milden Mikroklimawetters ist. Die Produktion und Verteilung der Bergamotto-Zitrone wird vom Konsortium der Bergamotte von Reggio Calabria kontrolliert. Der größte Teil der Früchte wird für die ätherischen Öle verwendet, die aus der Haut gepresst werden. Bergamotto-Zitronen werden in Länder in ganz Europa und Großbritannien exportiert.
Rezeptideen
Rezepte mit Bergamotto-Zitronen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
