Beschreibung / Geschmack
Schwarzdornbeeren sind kleine, kugelförmige Früchte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 1 bis 2 Zentimetern und einer runden bis eiförmigen Form. Die Haut ist glatt, straff und dunkelblau, erscheint manchmal schwarz und hat eine hellblau-graue, wachsartige Beschichtung. Unter der dünnen Haut ist das Fleisch weich, wässrig und hellgrün und umhüllt einen zentralen, ungenießbaren Samen. Schwarzdornbeeren haben einen sehr säuerlichen, sauren, erdigen und bitteren Geschmack, wenn sie frisch sind. Wenn es an der Pflanze verbleibt und nach dem ersten Frost geerntet wird, nimmt die adstringierende Natur ab und wird auf subtile Weise süß.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Schwarzdornbeeren sind im Herbst bis zum Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Schwarzdornbeeren, botanisch als Prunus spinosa klassifiziert, wachsen auf einem dichten, dornigen Strauch oder Baum, der zur Familie der Rosaceae gehört. Blackthorn-Beerensträucher, auch bekannt als Sloe, Thorny Plum und Prickly Plum, wachsen in gemäßigten Regionen auf der ganzen Welt. Die Zweige erstrecken sich horizontal und bilden sehr dicke, stachelige und lange Dickichte, die über hundert Jahre alt werden können. Der Strauch wird häufig als Grundstücksgrenze und in Europa als lebender Zaun zur Aufnahme von Rindern verwendet. Schwarzdornbeeren wachsen häufig wild und in Hinterhofgärten, und obwohl sie aufgrund ihrer säuerlichen, adstringierenden Natur normalerweise nicht roh verzehrt werden, werden sie häufig in Marmeladen, Backwaren verwendet und für Alkohol fermentiert.
Nährwert
Schwarzdornbeeren enthalten Ballaststoffe, die die Verdauung anregen können, und liefern die Vitamine C und E, Anthocyane, Magnesium und Flavonoide. Die Beeren enthalten auch einige entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften. In der europäischen und asiatischen Volksmedizin können die Blätter und Blüten in einen Tee getaucht werden, um das Blut zu reinigen und als Diuretikum zu wirken.
Anwendungen
Schwarzdornbeeren eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Backen und Kochen, da das Fruchtfleisch als essbar, aber roh als säuerlich angesehen wird. Es ist auch wichtig zu beachten, dass die Samen im Fleisch ungenießbar und giftig sind und entfernt werden sollten. Nur das Fruchtfleisch der Beere sollte verzehrt werden. Schwarzdornbeeren können zu Marmeladen, Gelees und Kompotten gekocht, einfach auf Brot serviert oder in Gebäck verwendet werden, oder sie können zu Saucen verarbeitet und über gekochtem Fleisch serviert werden. In Europa werden die Beeren manchmal als Zutat in Tkemali verwendet, einer süß-säuerlichen Sauce, die als Gewürz verwendet wird. Schwarzdornbeeren können auch mit Schokolade überzogen, zu Sirup gekocht und über Sorbet und Eis gegossen, in Essig eingelegt oder für längere Zeit getrocknet werden. Zusätzlich zu Lebensmittelanwendungen werden die Beeren häufig in Apfelweinen, hausgemachtem Mondschein und Likören verwendet. Schwarzdornbeeren passen gut zu Früchten wie Granatapfel, Äpfeln und Orangen, Fleisch wie Geflügel, Rindfleisch, Schweinefleisch, Truthahn und Hirsch, geröstetem Wurzelgemüse und Kartoffeln. Frische Beeren sollten sofort verwendet werden, um die beste Qualität zu erzielen. Sie werden nur einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Europa, insbesondere in Großbritannien, werden Blackthorn-Beeren am häufigsten zur Herstellung von Sloe Gin verwendet. Hierbei handelt es sich um einen Likör, der mit in Gin und Zucker getränkten Blackthorn-Beeren zu einem säuerlichen Getränk angereichert ist. Sloe Gin wird seit Hunderten von Jahren hergestellt und ist ein Symbol für die Herbst- und Wintersaison, die üblicherweise als festliches Weihnachtsgetränk konsumiert wird. Trotz seiner Assoziationen mit kälterem Wetter wurde Sloe Gin auch in ein leichteres Sommergetränk mit Sodawasser und Zitrusfrüchten eingearbeitet, das als Sloe Gin Fizz bekannt ist und heute noch ein bekannter Gin-Cocktail ist.
Geographie / Geschichte
Schwarzdornbeeren wachsen in gemäßigten Regionen und sind auf der ganzen Welt verbreitet. Während die genaue Herkunft des Strauchs nicht bekannt ist, kommen Schwarzdornbeeren heute in Europa, Asien, Nordafrika, Nordamerika, Neuseeland und Tasmanien vor. Die Beeren werden nicht kommerziell angebaut und sind eine hergestellte Ware, die manchmal auf lokalen Märkten verkauft wird.
Rezeptideen
Rezepte, die Blackthorn Berries enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Unkomplizierte Aromen | Sloe Sirup - Ernte des Schwarzdorns | |
| Essen Sie schlauer | Blackthorn Jam |
