Beschreibung / Geschmack
Borretschblüten wachsen in herabhängenden Büscheln auf schlanken, hohlen Stielen, die mit feinen, weißen Haaren bedeckt sind. Die kleinen Blüten bestehen aus fünfzackigen Blütenblättern, die eine sternförmige Form bilden, und in der Mitte der Blüte befinden sich fünf markante Staubblätter und schwarze Staubbeutel. Borretschblüten haben auch eine Farbe von Blau, Lavendel bis Purpurrosa mit weißer Mitte. Die Blütenblätter sind weich und zart und bieten eine subtil knackige und saftige Konsistenz. Unter den Blüten befinden sich viele graugrüne Blätter, die zum Zeitpunkt der Reife mit weißen Haaren bedeckt sind, und flockige grüne Samenkapseln umhüllen vier kleine schwarzbraune Samen. Borretschblüten haben einen süßen, honigartigen Geschmack, gemischt mit schwachen pflanzlichen Untertönen. Die Blätter sind auch essbar und enthalten einen milden Kräutergeschmack, der an Gurken erinnert.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Borretschblumen sind im späten Frühling bis zum Sommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Borretsch, botanisch als Borago officinalis klassifiziert, ist ein altes Kraut, das für seine flockigen Blätter und auffälligen Blüten der Familie der Boraginaceae bekannt ist. Die Pflanze ist im Allgemeinen weniger als einen Meter hoch und entwickelt eine breite, buschige Natur. Sie wird auch als Sternblume, Bienenbrot und Bienenpflanze bezeichnet. Unter dem Namen Borretsch gibt es zwei Sorten, eine Pflanze mit violetten Blüten und eine Pflanze mit weißen Blüten. Die violette Blumensorte gilt als die dominantere und häufigste Sorte in Gärten. Borretsch wird seit der Antike in medizinischen und kulinarischen Anwendungen verwendet, und die Blumen werden traditionell als essbare Beilage oder als subtiles Aroma in Sirupen, Desserts, Getränken und Salaten verwendet. In einigen Teilen Europas gilt die Pflanze als aggressives Unkraut, aber die leuchtenden Blüten werden verwendet, um Bestäuber in Hausgärten in anderen Regionen anzulocken.
Nährwert
Borretsch ist eine gute Quelle für Vitamin A und C, Antioxidantien, die das Immunsystem stärken, Kalzium zur Stärkung von Knochen und Zähnen, Kalium zum Ausgleich des Flüssigkeitsspiegels im Körper und Eisen zur Entwicklung des Proteins Hämoglobin zum Transport von Sauerstoff im Blutkreislauf. Die Pflanze enthält auch geringere Mengen an Zink, Thiamin, Magnesium, Phosphor und Folsäure. In der europäischen Volksmedizin werden Borretschblätter und -blüten als Diuretikum, Halsschmerzen und natürliches Heilmittel gegen Erschöpfung verwendet.
Anwendungen
Borretschblüten sind auffällige, blaue bis violette Blüten, die sich zeigen, wenn sie frisch in rohen Zubereitungen verwendet werden. Die Blumen können ganz zu Obst oder grünen Salaten hinzugefügt, in Sandwiches geschichtet oder als essbare Beilage für Kuchen, kalte Suppen, Eiscreme und delikates Gebäck verwendet werden. Borretschblumen können auch kandiert, in Dips gemischt, in Getränke wie Limonade, Weißweinsangria, Spritzer und andere Cocktails eingearbeitet oder als attraktives Element in Eiswürfel eingefroren werden. Zusätzlich zu frischen Zubereitungen können die Blüten mit den Blättern gepaart und zu Gelees oder Marmeladen gekocht, in Saucen eingerührt, in Tee eingeweicht oder zum Würzen von Salzlake verwendet werden. Borretschblätter können auch ähnlich wie Spinat mit leichtem Gurkengeschmack verwendet werden. In Deutschland werden die Blätter als Kraut in der berühmten Frankfurter Grünen Sauce Gruene Sosse verwendet. Borretschblüten passen gut zu Kräutern wie Dill, Minze, Zitronenmelisse, Petersilie und Oregano, Zitrusfrüchten, Gurken, Tomaten, Erbsen, Paprika und Spinat. Die Blumen sollten sofort für die beste Qualität und den besten Geschmack verzehrt werden und sind nur 1 bis 3 Tage haltbar, wenn sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Borretsch ist als „Kraut des Mutes“ bekannt und wurde im Laufe der Geschichte als natürliches Beruhigungsmittel verwendet. Keltische Krieger konsumierten Wein, der mit Borretsch gemischt war, bevor sie in die Schlacht zogen, um nervöse Energie abzubauen, und Ritter erhielten im Mittelalter oft vor Kreuzzügen ein Getränk aus Borretschblumen, um Mut zu wecken und die Stimmung zu heben. Borretschblumen wurden auch auf einen Teil des Ritter-Outfits gestickt, der als Wams bekannt ist, um an Glück und Tapferkeit während der Kreuzzüge zu erinnern. Später im Jahr 1597 wurde Borretsch weiter auf seine mutfördernden Eigenschaften untersucht, und der französische Kräuterkenner John Gerard verwendete die Blumen in Salaten, um das Glück zu verbessern und das Leid zu verringern. Gerard übersetzte auch einen alten lateinischen Vers über Borretsch, der lautete: 'Ich, Borretsch, bringe immer Freude oder Mut.'
Geographie / Geschichte
Borretsch stammt aus dem Mittelmeerraum, hauptsächlich im Osten in der Nähe von Syrien, und wächst seit der Antike wild. Die Sorte verbreitete sich in jungen Jahren in ganz Europa und dehnte sich auch auf Nordafrika und Asien aus. Hunderte von Jahren wurden Borretschblumen für medizinische und kulinarische Anwendungen verwendet, von denen angenommen wurde, dass sie das Glück fördern, und die Blumen wurden in medizinischen Texten im antiken Rom, im antiken Griechenland und im Mittelalter aufgezeichnet. Borretschsamen wurden im 17. Jahrhundert mit europäischen Einwanderern in die Neue Welt gebracht und in Hausgärten gepflanzt. Die Pflanzen entkamen später dem Anbau und wurden entlang der Ostküste der Vereinigten Staaten eingebürgert. Heute werden Borretschblumen weltweit angebaut und auch in Regionen Neuseelands, Australiens, Südamerikas, Südamerikas und Kanadas für den gewerblichen Anbau und den Hausgartenanbau eingeführt.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Raki Raki (kleines Italien) | San Diego CA. | 858-302-6405 |
| Katamaran | San Diego CA. | 858-488-1081 |
| So ist das Leben | CA-Ansicht | 760-945-2055 |
| Lumi (Bar) | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| Vor | San Diego CA. | 858-675-8505 |
| Post-Downtown | San Diego CA. | 619-233-8880 |
| Geboren und aufgewachsen | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| C 2 C. | San Diego CA. | 619-972-9345 |
| Die Rose | San Diego CA. | 619-572-7671 |
| Küche Weinhandlung | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Fairmont Grand Del Mar. | San Diego CA. | 858-314-1975 |
| Pop Pie Co. (Küche) | San Diego CA. | 619-414-8495 |
| Toast Catering | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Addison del mar | Del Mar CA. | 858-350-7600 |
Rezeptideen
Rezepte, die Borretschblumen enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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