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Beschreibung / Geschmack
Brokkoliblüten sprießen aus den reifen Köpfen, wenn sich die Temperatur im Mittel- bis Spätsommer erwärmt. Es sind kleine gelbe oder weiße Blüten, die aus vier Blütenblättern bestehen, die eine Kreuzform bilden. Ihr Duft ist sehr mild und hat eher ein pflanzliches als ein blumiges Aroma. Brokkoliblüten haben einen Geschmack, der an Brokkoliblätter erinnert, pfeffrig mit einem süßen Honig-Abgang. Die vollständig geöffneten Blüten sind sehr weich, aber die engeren, neu geöffneten Knospen bieten eine angenehm knusprige Textur.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Brokkoliblüten sind im Sommer und Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Brokkoli ist ein zweijährliches Kreuzblütlergemüse aus der Familie der Brassicaceae. Zu seinen Verwandten zählen Kohl, Rüben, Blumenkohl, Rosenkohl, Kohlrabi und Grünkohl. Die Blüten dieser Familie sind alle an einer ausgeprägten Kreuzform zu erkennen. Hier erhält die Familie ihren anderen Namen, Cruciferae. Der gesamte Brokkolikopf kann als Blume selbst betrachtet werden, die aus winzigen verdichteten Knospen besteht, die ihre Blütchen bilden. Jede Knospe öffnet sich schließlich und zeigt eine kleine gelbe Blüte, die bei Befruchtung zu einem Brokkolisamen reift.
Anwendungen
Brokkoliblüten finden sich häufig in den noch geschlossenen Knospen des Brokkolikopfes. Sie können selbst entfernt und roh verzehrt oder zusammen mit den Stielen und Röschen als Salat oder in einem Brokkoli-Pesto verwendet werden. Blüten können auch leicht am Stiel gekocht werden, sind aber zerbrechlich und beginnen zu welken. Kaum geöffnete Knospen mit nur einem Hauch der gelben Blütenblätter sind stabiler und halten mehr Hitze stand. Ihr pfeffriger Biss gleicht den Reichtum an Käse und geräuchertem Fleisch aus und verleiht grünen Salaten Würze. Brokkoliblüten passen zu Käse (Cheddar, Parmesan, Schweizer), Knoblauch, Zitrone, Senf, Speck, Schinken, Zwiebel, Lauch, Sauce Hollandaise, Paprikaflocken, Sardellen und Kapern.
Geographie / Geschichte
Brokkoli stammt aus Europa und wird heute weltweit angebaut. Es ist eine Ernte bei kühlem Wetter, die im Frühling und Herbst gedeiht und volle Sonne und feuchte Böden mit leichter Säure benötigt. Blumen sind nach den Pflanzenbolzen erhältlich, normalerweise in den wärmeren Sommermonaten.
Rezeptideen
Rezepte mit Brokkoli-Blumen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Zwei heiße Kartoffeln | Brokkoli-Blumen-Lauch-Suppe | |
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