Beschreibung / Geschmack
Brokkoliblätter sind groß, flach und breit, durchschnittlich 15 bis 18 Zentimeter lang und 10 bis 13 Zentimeter breit. Sie haben einen dünnen, faserigen Mittelstiel, der über jedes Blatt verläuft, gekräuselte Kanten und ein ähnliches Aussehen wie Collard Greens. Brokkoliblätter variieren je nach Sorte leicht in Farbe und Form, aber das grüne Blatt weist typischerweise dunkelblau-grüne Flecken mit violetten und grauen Reflexen auf der Oberfläche auf. Brokkoliblätter haben eine saftige, knusprige Textur und einen milden, süßen, grünen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit. Sie sind am besten, wenn sie in jungen Jahren geerntet werden, da sie mit der Zeit faseriger und bitterer werden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Brokkoliblätter sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Brokkoliblätter, botanisch als Brassica oleracea klassifiziert, gehören zusammen mit Kohl, Senf, Rosenkohl, Kohlrabi und Blumenkohl zur Familie der Brassica. Im Jahr 2014 verlässt Foxy Produce Broccoli als BroccoLeaf. Das Unternehmen testete Brokkoli-Blätter ursprünglich als Saftgrün. Nachdem es jedoch seine Vielseitigkeit und seine positiven Essqualitäten entdeckt hatte, beschloss es, die Blätter als das neueste Supergrün auf dem Markt zu bewerben. Brokkoliblätter werden häufig in Lebensmittelgeschäften unter dem Namen BroccoLeaf verkauft und können ähnlich wie Grünkohl, Mangold oder Kohlgrün verwendet werden.
Nährwert
Brokkoliblätter sind reich an Vitamin A, C und K und enthalten außerdem Kalzium, Folsäure und Kalium.
Anwendungen
Brokkoliblätter eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Backen, Dämpfen, Braten und Braten. Sie können austauschbar in Rezepten verwendet werden, die Grünkohl oder Kohlgrün erfordern, und können mit roten Pfefferflocken und Olivenöl für eine einfache Beilage gebraten werden. Brokkoliblätter können auch geröstet und zu Pommes frites verarbeitet, für Salate gehackt oder zu Pfannengerichten, Sandwiches und Suppen gegeben und zu grünen Smoothies oder Säften gemischt werden. Brokkoliblätter passen gut zu Hühnchen, Speck, Knoblauch, Paprika, rotem Pfeffer, Zwiebeln, Karotten, getrockneten Tomaten, Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Oliven, Früchten wie Zitrusfrüchten und Beeren. Brokkoliblätter sind ungewaschen, in einer Plastiktüte und in der schärferen Schublade des Kühlschranks bis zu zwei Wochen haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Brokkoliblätter erfreuen sich in den USA zunehmender Beliebtheit, da sowohl Landwirte als auch Verbraucher nach dem neuen „Grünkohl“ suchen. Traditionell haben Landwirte und Hausgärtner Brokkoli-Blätter als Kompost verwendet, um den Boden für andere Kulturen zu verbessern. Mit dem wachsenden Trend zu Supergrün und der Sorge um den Anbau von Lebensmittelabfällen in den USA sind Brokkoliblätter jedoch aufgrund ihres Nährwerts und der Fähigkeit, die gesamte Pflanze zu nutzen, immer beliebter geworden.
Geographie / Geschichte
Brokkoli stammt aus dem Mittelmeerraum und wurde erstmals 1767 von Thomas Jefferson in den USA dokumentiert, als er ihn in seinem Monticello-Garten anpflanzte. Erst in den 1920er Jahren wurde es in den USA kommerziell angebaut. Heute sind Brokkoli-Blätter auf lokalen Märkten in Italien, Nordeuropa und den Vereinigten Staaten in Kalifornien, Oregon, Texas und Arizona zu finden.
Rezeptideen
Rezepte mit Brokkoliblättern. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.