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Beschreibung / Geschmack
Spigarello sieht je nach Sorte sehr unterschiedlich aus und kann mit welligen oder flachen, graugrünen Blättern gefunden werden, die an schlanken grünen Stielen befestigt sind. Wellige Sorten haben schmale, längliche Blätter mit gewellten und gekräuselten Kanten, die ihr ein verdrehtes Aussehen verleihen, während flache Sorten breite und glatte Oberflächen mit leicht gezackten Kanten haben. Im Frühjahr können auch kleine weiße Blüten erscheinen. Die Stängel sind in jungen Jahren glatt, pflanzlich und zart und entwickeln im ausgewachsenen Zustand manchmal eine zähe und faserige Konsistenz. Reife Stängel gelten im Allgemeinen als zu bitter und ungenießbar, um sie zu konsumieren. Die Blätter haben eine knackige, leicht feste, aber zarte Textur. Spigarello hat einen vollmundigen und subtil süßen Geschmack, gemischt mit grasigen, pflanzlichen Noten und milden, bitteren Untertönen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Spigarello ist hauptsächlich im Winter bis zum Frühjahr erhältlich. In einigen kalten Klimazonen sind die Grüns auch das ganze Jahr über sporadisch anzutreffen.
Aktuelle Fakten
Spigarello ist ein italienisches Erbstückgrün aus der Familie der Brassicaceae oder Brokkoli. Es gibt viele verschiedene Sorten von Spigarello, die sowohl in glatter als auch in lockiger Form vorkommen, und das Blattgrün gilt als das alte Elternteil von Broccoli Rabe. Der Name Spigarelllo ist die amerikanische Bezeichnung für die Pflanze, die eine Korruption des italienischen Namens Spigariello darstellt. Die Grüns sind auch als Cima di Rapa, Broccoli Spigarello und Cavolo Broccolo a Getti di Napoli bekannt. Spigarello war hauptsächlich in Süditalien lokalisiert, bis es Ende des 20. Jahrhunderts in den Vereinigten Staaten gegründet wurde. Im Laufe der Zeit tauchte die Sorte auf Bauernmärkten auf, wo sie in den letzten zehn Jahren bei Köchen und Feinschmeckern immer beliebter wurde. Spigarello ist eine Ernte der kühlen Jahreszeit, die leichtem Frost standhält und mehrere Ernten liefert. Das Grün ist sehr beliebt für seinen süßen, subtil bitteren Geschmack, seine robuste Textur und seine Exklusivität.
Nährwert
Spigarello ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A und C, Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und gleichzeitig Entzündungen im Körper reduzieren. Das dunkle Grün ist auch eine gute Quelle für Vitamin K, das dem Körper hilft, von Wunden zu heilen und etwas Folsäure, Kalzium, Mangan, Kalium und Vitamin E liefert.
Anwendungen
Spigarello hat eine zarte, aber robuste Textur, die es ermöglicht, es sowohl für rohe als auch für gekochte Anwendungen wie Braten, Schmoren, Dämpfen und Blanchieren zu verwenden. Von der Pflanze werden nur die Blätter und Blüten verwendet, da die Stängel oft zu faserig sind, um sie zu verzehren. Einige Köche mögen sich für die Verwendung der sehr jungen Stängel entscheiden, aber die Blätter werden als Hauptzutat angesehen. Im rohen Zustand können die Blätter in dünne Scheiben geschnitten, zerkleinert oder gehackt und in Salate geworfen werden. Spigarello kann auch mit anderem Gemüse als Beilage gebraten, in Körnerschalen gemischt, in Nudeln eingerührt oder zum Füllen von gebratenem Fleisch verwendet werden. Darüber hinaus kann Spigarello in Suppen zerkleinert, in Aufläufe und Gratins gebacken oder als Ersatz für Grünkohl in Rezepten verwendet werden. Spigarello passt gut zu Aromen wie Knoblauch, Schalotten und Zwiebeln, Käse wie Ziege, Cheddar und Parmesan, Saucen auf Cremebasis wie Béchamel und Hollandaise, Zitrusfrüchten, Hülsenfrüchten, Paprika, Tomaten, Kartoffeln, Winterkürbis, Pilzen und Fleisch wie Rindfleisch, Lamm und Geflügel. Ganze Grüns sind 5 bis 7 Tage haltbar, wenn sie in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Kochen sind die Grüns 3 bis 4 Tage haltbar, wenn sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Neapel, Italien, wird Spigarello häufig in die Minestra Maritata eingearbeitet, eine traditionelle, mit Gemüse gefüllte Suppe. Das Gericht wurde ursprünglich in armen Haushalten gegessen und kombinierte verschiedene Fleisch-, Gemüse- und Bittergrünreste, die vor Ort angebaut wurden. Als das Gericht in Italien immer beliebter wurde, kochten auch viele italienische Haushalte der oberen und mittleren Klasse die Suppe mit Zutaten aus der Region wie Spigarello und verwandelten das Gericht in ein beliebtes Festmahl. Minestra maritata bedeutet grob „verheiratete Suppe“, ein Deskriptor, der die Mischung von Aromen und Zutaten veranschaulicht. In der heutigen Zeit erfreut sich die Suppe außerhalb Italiens großer Beliebtheit und wurde als „italienische Hochzeitssuppe“ ins Englische übersetzt, wodurch viele verschiedene Legenden und Geschichten rund um diesen Namen entstanden. Neben der Suppe wird Spigarello in Italien auch als Grünkohlersatz verwendet und ist ein beliebtes Grün, das als Belag für Pizza verwendet werden kann.
Geographie / Geschichte
Die Ursprünge von Spigarello sind größtenteils unbekannt. Einige Experten führen es auf Asien zurück, während andere Experten Italien als Geburtsort betrachten. Unabhängig von seiner alten Herkunft ist Spigarello eng mit Süditalien verbunden, insbesondere mit Napoli und Apulien, wo es seit Jahrhunderten wächst. Ende des 20. Jahrhunderts wurden die Blattgemüse aus Italien gebracht und in einem Hausgarten einer italienisch-amerikanischen Familie in Seattle gepflanzt. Bill Coleman von Coleman Family Farms erhielt Samen vom Gärtner in Seattle und begann, das Grün auf seiner Farm in Carpinteria, Kalifornien, zu kultivieren. Coleman baute die Sorte über fünfzehn Jahre lang an und verkaufte sie zehn Jahre lang auf dem Santa Monica Farmers Market, bevor sie sich unter südkalifornischen Köchen als ungewöhnliches, lokal angebautes Grün entwickelte. Noch heute wird Spigarello über Coleman Family Farms verkauft und ist über andere Spezialproduzenten auf Bauernmärkten in den USA und in Italien erhältlich. Die Samen vieler verschiedener Spigarello-Sorten sind auch über Online-Händler für den Hausgarten erhältlich.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA. | 760-448-1234 |
Rezeptideen
Rezepte, die Broccoli Spigarello enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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