Beschreibung / Geschmack
Bronx-Trauben wachsen in großen, lockeren Trauben mit kleinen bis mittelgroßen, runden Früchten. Sie haben dünne, fast durchscheinende grüne Häute mit einem rosa Rouge. Ihre empfindliche Natur macht die Handhabung und den Versand zu einer Herausforderung. Wenn die Trauben am Rebstock verbleiben dürfen, entwickeln sie eine tiefere rosige Farbe. Die Trauben haben ein blumiges Aroma mit einem Hauch von Moschus. Ihr kernloses Fleisch ist saftig und bietet einen süßen, honigigen Geschmack und eine schmelzende Textur.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Bronx-Trauben sind im Spätsommer und Frühherbst für kurze Zeit erhältlich.
Aktuelle Fakten
Bronx-Trauben sind seltene, in kleinen Mengen angebaute Hybrid-Tafeltrauben. Sie sind eine Kreuzung zwischen der kernlosen Thompson-Sorte und der Concord-Traube und werden als Vitis labrusca x Vitis vinifera klassifiziert. Obwohl Bronx-Trauben als „rote kernlose“ Traube bezeichnet werden, werden sie geerntet, wenn sie fast durchscheinend sind und einen Hauch von roter Röte aufweisen. Der Status der Bronx-Trauben als gefährdete Sorte wurde durch die Aufnahme in die Arche des Geschmacks von Slow Food unterstrichen.
Nährwert
Bronx-Trauben sind reich an Vitamin C und K sowie an Vitaminen und Ballaststoffen des B-Komplexes. Sie enthalten auch Kalium, Beta-Carotin und geringe Mengen Mangan, Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor und Kupfer.
Anwendungen
Bronx-Trauben können roh oder gekocht verwendet werden. Sie werden in der Regel als Tafeltraube serviert und als Snack genossen. Bronx-Trauben können ganz oder halbiert in Salaten mit Gemüse, anderen Früchten, Hühnchen, Nudeln oder in einem klassischen Waldorfsalat serviert werden. Ein Restaurant in San Francisco serviert geschnittene Trauben in einem Salat nach Panzanella-Art mit Walnüssen und Sherryessig. Fügen Sie Bronx-Trauben zu Wurstplatten, Mittagessen für Kinder oder zum Nachtisch Mascarpone und Honig hinzu. Sie können zum Backen verwendet oder zu herzhaften Fleisch- oder Hühnchengerichten gekocht werden. Bewahren Sie Bronx-Trauben bis zu einer Woche ungewaschen im Kühlschrank auf.
Ethnische / kulturelle Informationen
Bronx-Trauben an der Ostküste der USA werden fast ausschließlich von einer Farm, Lagier Ranches, im kalifornischen San Joaquin County, angebaut. Der Besitzer ist ein Bauer in der vierten Generation, der 1979 von der Ostküste nach Westen zog. Er brachte einen Ausschnitt aus der ursprünglichen Bronx-Traube „Mutterrebe“ mit. Bei Lagier Ranches werden Bronx-Trauben anhand der Menge an Rouge in der Haut und des Zuckergehalts in den Früchten ausgewählt.
Geographie / Geschichte
Bronx-Trauben wurden durch eine Partnerschaft zwischen der Agricultural Experiment Station der Cornell University in Genf, New York, und den New Yorker Botanischen Gärten entwickelt, die 1919 begann. Die ursprüngliche Kreuzung der Sultanina- oder Thompson-Traube und der Concord-Rebsorte NY8536 wurde 1925 hergestellt und führte zu 68 Sämlingen. Aus diesen wurde die kernlose Bronx 1931 ausgewählt und 1937 offiziell eingeführt. Leider waren die Bronx-Trauben nicht gut für das kühle, feuchte Wetter im Bundesstaat New York geeignet und auch anfällig für eine Pilzkrankheit. Das trockenere Wetter in Nord-Zentral-Kalifornien schien für die Bronx-Traube besser zu funktionieren. Nur eine Handvoll Farmen in Nordkalifornien und Oregon bauen die Trauben an und nur eine, die sie kommerziell verkauft. Bronx-Trauben werden höchstwahrscheinlich auf Bauernmärkten in der Bay Area oder in Fachgeschäften oder Restaurants in San Francisco und New York City gesichtet. Bronx-Trauben sind in großem Umfang auf Märkten in der gesamten San Francisco Bay erhältlich und werden an einige ausgewählte Märkte in New York City und Connecticut geliefert.
Rezeptideen
Rezepte, die Bronx-Trauben enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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