Beschreibung / Geschmack
Es gibt kaum einen Unterschied zwischen einem Rosenkohlstiel und einem losen Rosenkohl. Der Rosenkohlstiel ist essbar, erfordert jedoch längeres Kochen, um einen günstigen Geschmack und eine günstige Textur zu erzielen. Der Stiel liefert eine Quelle für Nährstoffe nach der Ernte für die Sprossen, so dass die Rosenkohlsorten ihren Lebensunterhalt und ihre Feuchtigkeit länger behalten können. Das Aussehen und der Geschmack der Sprossen bleiben jedoch gleich. Die Sprossen sind kompakte, abgerundete Blätter, die im reifen Zustand fest in einzelne kugelförmige Köpfe mit einem Durchmesser von 1 bis 2 Zoll gebunden sind. Ihre Blätter reichen von Seegrün bis Farngrün, einige Sorten mit erröteten violettroten Spitzen. Sie bieten die Aromen von magerem Gras und rohen Nüssen zusammen mit Kreuzblütlern. Jüngere Rosenkohlsorten haben einen süßeren, schmackhafteren Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rosenkohl am Stiel ist in den Frühlings-, Herbst- und Wintermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Rosenkohl, botanischer Name Brassica oleracea, gehört zur Familie der Brassicaceae. Sie sind die Achselknospen der Pflanze, die progressiv aus einem nach oben sprießenden Stamm wachsen. Die Brassicaceae sind eine wirtschaftlich wichtige Nahrungspflanzenfamilie, die als Senfpflanzen, Kreuzblütler und Kohl bekannt ist. Moderne Sorten von Rosenkohl wurden entwickelt, um die Bitterkeit zu beseitigen, mit der sie historisch in Verbindung gebracht wurden. Fünf gebräuchliche Arten von Rosenkohl sind Rampart, Content, Oliver, Rowena und Valiant. Jede Sorte hat im Herbst und Winter ihre eigenen saisonalen Vorlieben. Der Durchschnittsverbraucher würde jedoch den Unterschied zwischen diesen Sorten in Geschmack und Aussehen nicht kennen.
Anwendungen
Rosenkohl kann roh oder gekocht gegessen werden. Wenn sie roh zubereitet werden, werden sie am besten dünn rasiert und als Beilage zu einem Salat oder einem ersten Gang serviert. Die besten Methoden zum Kochen von Rosenkohlbaby sind Schmoren, Backen, Grillen oder Braten in der Pfanne. Rosenkohl nimmt die dazugehörigen Aromen an, was ihm mehr Tiefe und Anziehungskraft verleiht und gleichzeitig den Rosenkohl Süße verleiht. Günstige Begleiter sind Äpfel, Mandeln, Butter, Sahne, Speck, Käse wie Pecorino, Taleggio und alpine Sorten, Knoblauch, Senf, Pilze, Olivenöl, Pistazien, Birnen, Pancetta, Pfeffer, Pinienkerne, Thymian, Rosmarin und leichte Essige .
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Rosenkohl in Belgien beheimatet ist, insbesondere in einer Region in der Nähe seiner Hauptstadt Brüssel, nach der sie benannt sind. Sie blieben eine lokale Ernte in diesem Gebiet, bis sich ihre Verwendung während des Ersten Weltkriegs in ganz Europa verbreitete. Rosenkohl wird heute in ganz Europa angebaut und in den Vereinigten Staaten eingebürgert. Sie sind eine kalte, winterharte Nahrungspflanze, die in den Wintermonaten in gemäßigten Klimazonen gedeiht und ausreichend ist, um die Versorgung mit Regen und Bewässerung zu gewährleisten. Rosenkohlstiele werden an der Pflanzenbasis direkt über dem Boden geerntet und nicht nur wegen ihrer kulinarischen Qualitäten, sondern auch wegen ihrer dekorativen Anziehungskraft verkauft.
Rezeptideen
Rezepte mit Rosenkohlstiel. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Wir sind nicht Martha | Bier Teig Gebratener Rosenkohl | |
| Kirbies Heißhunger | Geröstete würzige Knoblauch Rosenkohl auf dem Stiel |
Kürzlich geteilt
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