Beschreibung / Geschmack
Kakaofrüchte sind das Rohprodukt, aus dem Schokolade und Kakao in seinen vielen Formen hergestellt werden. Die Kakaobohnen befinden sich in Schoten, die direkt aus dem Stamm des Kakaobaums wachsen. Die Rinde des Baumes ist glatt und bräunlichgrau mit dunkelgrünen Blättern, die etwa die Größe einer ausgestreckten menschlichen Hand haben. Die Frucht oder Schote ist länglich, zwischen 4 und 12 Zoll lang und hat eine Farbe von gelb über orange bis lila. Die Schoten enthalten 20-40 Samen, die in einem saftigen, süß-sauren Fruchtfleisch sitzen. Wenn sie reif sind, rasseln die Samen beim Schütteln in den Früchten. Es dauert 7-14 Hülsen, um ein Pfund Bohnen zu produzieren. Der Geschmack der Bohnen hängt von der Sorte sowie den Wachstumsbedingungen wie Bodentemperatur, Sonnenschein und Niederschlag ab.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Die Bäume tragen das ganze Jahr über Blätter und Früchte, aber die Haupternte beginnt normalerweise am Ende der Regenzeit und kann sich über 3 Monate erstrecken.
Aktuelle Fakten
Kakao, botanisch bekannt als Theobroma cacao, ist ein immergrüner Baum, der innerhalb von 15 Grad auf beiden Seiten des Äquators gedeiht, ein Gebiet, das manchmal als „Kakaogürtel“ bezeichnet wird. Es wächst am besten im Schatten anderer Bäume wie Bananen, wo es vor Wind und Sonne geschützt ist. Es gibt vier Hauptarten von Kakaobäumen. Nacional und Criollo, die hauptsächlich in Süd- und Mittelamerika angebaut werden, sind schwieriger zu züchten, produzieren niedrige Erträge und zeichnen sich durch hervorragendes Aroma und Geschmack aus. Forastero wächst schneller mit einem höheren Ertrag als die anderen Arten und ist weltweit weit verbreitet, ebenso wie Trinitario, eine Hybridsorte. Trinitario hat die Eigenschaften von Criollo mit dem hohen Ertrag und den wachsenden Eigenschaften von Forastero.
Nährwert
Kakao enthält Theobromin, Koffein, Tannine, Polyphenole, Stickstoff, Ballaststoffe und 40-50% Fett. Theobromin ist ein koffeinähnliches Alkaloid, das jedoch weniger stark auf das Nervensystem wirkt. Roher Kakao gilt als eine der höchsten Quellen für Antioxidantien und Magnesium aller Lebensmittel.
Anwendungen
Wenn die Kakaofrüchte reif sind, werden sie aufgeschnitten und die Bohnen können fermentieren, um leichter von den Schalen getrennt zu werden. Sie werden durch Trocknen in der Sonne für den Handel vorbereitet. Kakao ist das Produkt von Kakaosamen, die getrocknet, geröstet und zu Pulver gemahlen werden. Kakao wird in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen wie Backen, Schokoriegeln, Getränken und anderen bekannten Gerichten verwendet. Es hat auch erweichende Eigenschaften und wird als Bestandteil in Kosmetika verwendet. Kakaofrüchte und Samen sollten an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der Kakaoanbau stammt aus dem Jahr 1500 v. Chr. Von den Mayas, die dem von Quetzacoatl mitgebrachten Baum göttlichen Ursprung zuschrieben. Kakao wurde auch von den Azteken verehrt und spielte eine sehr wichtige Rolle in der mittel- und südamerikanischen Kultur, Medizin und Küche. Azteken stellten ein Getränk namens Xoxoatl her. Die Bohnen wurden als Währung verwendet. Eine typische Zubereitung bestand darin, die Bohnen zu fermentieren, zu rösten und zu einer Paste zu mahlen, die dann mit Wasser gemischt und häufig Mais, Chilischoten und anderen Gewürzen zugesetzt wurde.
Geographie / Geschichte
Kakao wurde von Linnaeus Theobroma genannt, was „Nahrung der Götter“ bedeutet. Es stammt aus dem südamerikanischen Tiefland und zog von dort nach Mittelamerika. Die Bohnen wurden im 16. Jahrhundert den Spaniern vorgestellt und der erste Schokoriegel wurde 1819 in der Schweiz hergestellt. Die Portugiesen führten die Bäume im frühen 17. Jahrhundert in Afrika ein. Heute gibt es in Westafrika schätzungsweise 1,5 Millionen Kakaofarmen. Kakaobäume gibt es heute in vielen Ländern, aber führende Lieferanten sind Elfenbeinküste, Ghana, Indonesien, Nigeria, Brasilien, Kamerun, Ecuador, Dominikanische Republik und Papua-Neuguinea.
Rezeptideen
Rezepte mit Kakaofrüchten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Löwenzahn Schokolade | Frische Kakaofrüchte zubereiten | |
| Die Aromen von Mexiko | Raw Vegan Fudge Brownie Bar |
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