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Beschreibung / Geschmack
Caigua ist eine kleine, eiförmige bis tropfenförmige Frucht mit einer durchschnittlichen Länge von 10 bis 15 Zentimetern, die sich zu einem abgerundeten Punkt am Nichtstielende verjüngt. Die Schoten sind dunkelgrün mit glatter, geriffelter Haut, wenn sie jung sind, und reifen je nach Sorte zu einem hellgelbgrünen Farbton mit glatter oder mit Stacheln versehener Haut. Unter der Oberfläche ist das Fleisch hellgrün bis weiß mit einer schwammigen und knackigen Konsistenz. Mit der Zeit beginnt das Fleisch auszuhöhlen und entwickelt eine baumwollähnliche Textur, die mehrere schwarze Samen in der Mitte der Schote einschließt. Die Samen sind in jungen Jahren essbar und weich und verwandeln sich in harte, schwarze und ungenießbare pfeilförmige Körner. Roher Caigua ist knusprig und hat einen ähnlichen Geschmack wie Gurken und Paprika. Beim Kochen erweicht die Frucht und entwickelt einen Geschmack, der an grüne Paprikaschoten erinnert.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Caigua ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Herbst.
Aktuelle Fakten
Caigua, botanisch als Cyclanthera pedata klassifiziert, ist eine seltene südamerikanische Frucht, die zur Familie der Cucurbitaceae gehört. Caigua, auch bekannt als Achocha, Caihua, Wildgurke und Füllgurke, wird in der gesamten Andenregion Südamerikas als Nahrungsquelle und medizinische Zutat angebaut und von Zivilisationen seit Tausenden von Jahren verwendet. In der heutigen Zeit wird Caigua in kleinerem Maßstab angebaut und ist auf lokalen Märkten weit verbreitet, in größeren Supermärkten jedoch aufgrund des Mangels an kommerziellem Anbau schwierig zu finden. Caigua ist in Peru wegen seines milden, pflanzlichen Geschmacks sehr beliebt. Sowohl die jungen als auch die reifen Früchte können zum Verzehr geerntet werden und in Zubereitungen verwendet werden, die Paprika ähnlich sind.
Nährwert
Caigua ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärken kann, und eine gute Quelle für Ballaststoffe, die zur Regulierung des Verdauungstrakts beitragen können. Die Frucht enthält auch etwas Kalium, Magnesium, Kalzium, Zink, Phosphor und Eisen. Die Inkas verwendeten Caigua als medizinische Zutat, die hauptsächlich zu einem Tee verarbeitet wurde, um gegen hohe Cholesterinwerte, Diabetes oder Magen-Darm-Probleme vorzugehen. Es wurde auch als entzündungshemmendes, harntreibendes und analgetisches Mittel verwendet, und die Früchte wurden in Milch gekocht und gegurgelt, um die mit Mandelentzündung verbundene Entzündung zu entfernen.
Anwendungen
Caigua eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Braten, Backen, Schmoren und Kochen. Wenn Caigua roh ist, kann es frisch wie eine Gurke aus der Hand gegessen werden, oder es kann gehackt und in Salate geworfen, in Scheiben geschnitten und mit Dips serviert oder gemischt und zu einem milden Getränk entsaftet werden. Es kann auch paniert und gebraten werden, als Ersatz für grüne Paprikaschoten in Rezepten verwendet, als Beilage gebraten oder für längere Zeit eingelegt werden. In Peru wird Caigua üblicherweise zu einem eintopfartigen Sofrito-Gericht gekocht und mit Kartoffelpüree gemischt. Zusätzlich zu den Früchten sind die Blätter und jungen Triebe essbar und können für zusätzliche Nährstoffvorteile auch leicht sautiert oder in Salate eingearbeitet werden. Caigua passt gut zu Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Fisch, Eiern, roten Zwiebeln, Petersilie, Kreuzkümmel, Kartoffeln, Paprika, Tomaten, Erdnüssen, Rosinen und schwarzen Oliven. Die frischen Früchte sind 1 bis 2 Wochen haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen in der schärferen Schublade des Kühlschranks gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Caigua im Stadtteil San Miguel in der peruanischen Region Lima ist eine traditionelle Zutat, die beim Pacha Gastronomic Festival vorgestellt wird. Die jährliche zweitägige Veranstaltung wurde ins Leben gerufen, um der traditionellen Küche Perus zu huldigen und gleichzeitig die Zukunft der Gastronomie in dem vielfältigen Land zu demonstrieren. Während des Festivals gibt es viele verschiedene Köche, Verkäufer und Imbisswagen, die moderne und klassische Gerichte zubereiten, darunter Caigua rellena, Caigua, gefüllt mit Fleisch, Getreide und Gemüse und überzogen mit einer Chilisauce. Gefüllte Caigua sind eine der häufigsten Zubereitungen der Früchte und gelten als Rezept, das die Vergangenheit würdigt und gleichzeitig die Zukunft fördert, abhängig von den Zutaten, die für die Füllung verwendet werden. Das Festival fördert auch Live-Kochvorführungen von jungen, aufstrebenden Köchen, um ihre Talente zu zeigen und das Networking zu fördern.
Geographie / Geschichte
Caigua stammt aus der Küstenregion der Anden in Peru in Südamerika, wo die Rebe seit der Antike angebaut wird. Die Frucht wurde zuerst durch Illustrationen auf Keramik dokumentiert, die aus der Moche-Zivilisation aus dem Jahr 800 n. Chr. Geborgen wurden. Es wurde auch angenommen, dass die Inkas die Früchte für Lebensmittel und Medizin anbauten, und viele der kulinarischen Zubereitungen, die heute für Caigua verwendet werden, stammen aus den ursprünglichen Inka-Rezepten. Heute ist Caigua über lokale Märkte in Südamerika zu finden, insbesondere in Peru, Bolivien, Ecuador und Kolumbien, und hat sich auch in Mittelamerika, der Karibik, den Vereinigten Staaten und Mexiko verbreitet. Caigua kommt auch in begrenzten Mengen in Europa, Asien und Südostasien vor und wird in geringem Umfang von Spezialfarmen und in Hausgärten angebaut.
Rezeptideen
Rezepte, die Caigua enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Die Küche an der Weltspitze | Tex-Mex Gefüllte Caigua | |
| Bolivien Bella | Achojcha Rellena - Bolivian Gefüllte Caigua | |
| Bala Beach | Gefüllte Gurke aka Caigua oder 'Cucumber To Fill' |
Kürzlich geteilt
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