Beschreibung / Geschmack
Catalogna di Galatina hat dichte zahnähnliche und architektonische Blätter, die weiße Stängel umhüllen, die aufrecht von ihrer verbundenen Basis wachsen. Die Färbung von Catalogna di Galatina trifft auf viele Arten von Chicorée zu, lebendiges tiefes Grün, das sich durch schneeweiße Rippen in den Blättern und Stielen bildet. Die Textur ist saftig und der Geschmack unvergesslich bitter, ein erworbener und geschätzter Geschmack, der mit einem einfachen Wasserbad oder Kochen milder wird. Die jungen Blätter haben auch einen milderen Geschmack als die reiferen Catalogna di Galatina-Pflanzen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Catalogna di Galatina kann manchmal in den späten Herbst- und Wintermonaten gefunden werden.
Aktuelle Fakten
Catalogna di Galatina, auch bekannt als Cicoria, italienischer Löwenzahn und Catalonga Puntarelle di Galatina, gehört botanisch zur Chicorium intybus-Art und zur Gattung Chicorium. Heute wird Catalogna di Galatina überwiegend in Italien verkauft, obwohl die zarten Blätter von Catalonga auch in den USA und in europäischen Ländern unter dem Namen Puntarelle verkauft werden können.
Nährwert
Catalogna di Galatina ist reich an Beta-Carotin, Vitamin C, Eisen und Kalzium. Es ist auch bekannt, dass es aufgrund seines Intybingehalts eine gesunde Verdauung fördert.
Anwendungen
Ähnlich wie bei anderen Chicorée kann Catalogna di Galatina sowohl roh als auch gekocht zubereitet werden. Es funktioniert gut, sanft geschmort oder sautiert mit einer leichten Gewürzmischung aus Knoblauch und Olivenöl. Es kann auch geröstet oder gegrillt werden. Bei der traditionellen Zubereitung müssen Stiele und Gemüse in dünne Streifen geschnitten und 30 Minuten lang in eiskaltem Wasser eingeweicht werden. Während des Einweichens werden die Scheiben leicht weicher, kräuseln sich und der bittere Geschmack des Grüns wird milder. Zu den kostenlosen Paarungen gehören Oliven, Speck, Zitronensaft, Dressings auf Cremebasis, Sardellen, Waldpilze, Gorgonzola oder reifender Käse, Knoblauch, Chiliöl und Balsamico-Essig. Zum Lagern in Plastik einwickeln und ein bis zwei Wochen im Kühlschrank lagern.
Geographie / Geschichte
Wie der Name schon sagt, stammt Catalogna di Galatina aus Italien, wo es wild wächst und kultiviert wird. Es hat seinen Namen von der süditalienischen Stadt Galatina in Apulien, wo es vermutlich zuerst angebaut wurde. In Amerika ist Catalogna di Galatina im Vergleich zu anderen allgegenwärtigeren Chicorée wie Radicchio Chioggia und Radicchio Treviso nur minimal kommerziell präsent.
Rezeptideen
Rezepte, die Catalogna di Galatina enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Gourmet-Reisender | Pugliese Saubohnenpüree mit gekochtem Chicorée |
