| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Blumenkohlpilze sind kappenlose Pilze, die aus Gruppen von gerüschten, blattartigen Zweigen bestehen, die aus einer verbundenen Basis hervorgehen. Die Pilze variieren stark in der Größe, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 10 bis 30 Zentimetern und sind in vielen verschiedenen verzerrten Formen zu finden. Die gefaltete, flexible Oberfläche hat je nach Reife eine Farbe von Elfenbein, Hellgelb bis Weiß und ist glatt und wachsartig mit kleinen Poren auf einer Seite, die Sporen freisetzen. Blumenkohlpilze haben eine spröde, halbfeste und zähe Konsistenz mit einem starken Aroma von Moschus und Erde. Wenn sie gekocht werden, haben sie einen neutralen, erdigen und leicht nussigen Geschmack mit Noten von Fenchel und Mandel.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Blumenkohlpilze sind im Herbst bis zum Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Blumenkohlpilze, die botanisch zur Gattung Sparassis gehören, sind bandartige Pilze der Familie der Sparassidaceae. Es gibt sieben Hauptarten auf der ganzen Welt, die allgemein als Blumenkohlpilze bezeichnet werden, wobei Sparassis crispa und Sparassis radicata am häufigsten vorkommen. Blumenkohlpilze sind auch als Nudelpilze, Holzblumenkohl und Wurzelblumenkohlpilze bekannt. In freier Wildbahn nehmen Blumenkohlpilze Nährstoffe von verfallenden Bäumen und Wurzeln auf und kommen typischerweise unter Nadelbäumen und Hartholzbäumen vor. Die Pilze sind leicht an ihrer Größe und ihren dichten, nudelartigen Falten zu erkennen, aber trotz ihrer unterscheidbaren Merkmale gelten die Pilze aufgrund ihrer einsamen Natur als etwas selten. Zusätzlich zu ihrer Seltenheit halten sachkundige Sammler häufig die Position wilder Blumenkohlpilze verborgen, da der Pilz bei korrekter Ernte Jahr für Jahr an dieselbe Stelle zurückkehrt. Blumenkohlpilze werden auch kommerziell angebaut und sind eine Spezialsorte, die für die Verwendung in Suppen, Eintöpfen und Pfannengerichten bevorzugt wird.
Nährwert
Blumenkohlpilze enthalten Sparassol, einen Nährstoff, von dem bekannt ist, dass er antimykotische und antibiotische Eigenschaften hat. Die Pilze enthalten auch Beta-Glucane, eine Art Ballaststoffe, von denen angenommen wird, dass sie die Immunität, die Herzgesundheit und den Cholesterinspiegel stärken.
Anwendungen
Blumenkohlpilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen und Braten. Es ist wichtig zu beachten, dass der Pilz vor dem Verzehr gut gereinigt und kontrolliert werden sollte, da sich häufig Schmutz und Schmutz in den dichten Falten befinden. Die Pilze können gereinigt werden, indem die Köpfe in kleine Röschen geschnitten und in einer Schüssel mit kaltem Wasser gewischt werden. Nach der Reinigung können Blumenkohlpilze in viele verschiedene Suppengrundlagen eingearbeitet werden, einschließlich Hühnchen-, Rind-, Wild- oder Entenbrühe, in Reisgerichte gemischt oder als Nudelersatz in Nudeln eingerührt werden. Sie können auch in Tempurateig ausgebaggert und gebraten, langsam zu Schmorbraten gekocht oder über Toast serviert werden. Blumenkohlpilze passen gut zu Reis, Spargel, Auberginen, frischem Sauerampfer, Karotten, Sellerie, Kräutern wie Petersilie, Thymian und Basilikum, Austernsauce, Sojasauce, Aromen wie Knoblauch, gelben Zwiebeln und Ingwer, Fleisch wie Rindfleisch, Geflügel und Fisch, Schalentiere und Kartoffeln. Die Pilze sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in feuchten Papiertüchern aufbewahrt und in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Japan sind Blumenkohlpilze als Hanabiratake bekannt und wurden sowohl für essbare als auch für medizinische Zwecke verwendet. Die weichen, zähen Pilze werden üblicherweise als Nudelersatz in Suppen verwendet und in Restaurants im Teppanyaki-Stil in Pfannengerichte eingearbeitet. Der Name Teppanyaki leitet sich von der Art und Weise ab, wie die Mahlzeit mit 'Teppan' gekocht wird, was übersetzt 'Eisenplatte' und 'Yaki' bedeutet, was 'gegrillt' oder 'gebraten' bedeutet. Das mehrgängige Menü wird über kleinen, flachen Grills zubereitet und ist in Japan ein beliebter Speisestil, der die Sinne als Unterhaltungsform anregen soll. In Gerichten im Teppanyaki-Stil werden Blumenkohlpilze wegen ihrer flüssigen Linien, ihres milden Geschmacks und ihrer zarten, knackigen Konsistenz bevorzugt, oft kombiniert mit frischen Meeresfrüchten wie Garnelen.
Geographie / Geschichte
Blumenkohlpilze wachsen seit der Antike wild und kommen weltweit in Wäldern Nordamerikas, Asiens und Europas vor. Die Pilze sind aufgrund ihrer Knappheit in der Regel schwer zu füttern und gelten als seltene Delikatesse. Blumenkohlpilze werden seit dem späten 20. Jahrhundert auch in Japan, Korea, Australien und den Vereinigten Staaten kommerziell angebaut, für den Export verkauft und lokal auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften vermarktet.
Rezeptideen
Rezepte mit Blumenkohlpilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Hunter Gather Cook | Gebratene Blumenkohlpilze mit Sauerampfer | |
| Artikel Perfecti | Heiße und saure Blumenkohlpilzsuppe | |
| Fett des Landes | Blumenkohl des Waldes | |
| Wach auf und iss | Blumenkohlpilz auf Toast |
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