Beschreibung / Geschmack
Cedro Citrons sind eine sehr große Sorte von Zitrusfrüchten, normalerweise bis zu dreimal so groß wie gewöhnliche Zitronen. Sie haben einen Durchmesser zwischen 20 und 30 Zentimetern und sind länglich bis rundlich mit einer ausgeprägten Mammilla gegenüber dem Stielende. Die Zitronenschale ist sehr aromatisch und reich an flüchtigen Ölen. Die Oberfläche ist faltig und kieselig und reift von grün zu hellgelb. Sie werden manchmal noch grün geerntet. Etwa 70% der Zitrone besteht aus dem weißen Mark oder der Albedo. Es kann 2 bis 5 Zentimeter dick sein und ist sehr weich und duftend. Das Zentrum der Frucht enthält eine kleine Menge Fruchtfleisch, die in Segmente unterteilt ist und mehrere blasse Samen enthält. Das trockene Fruchtfleisch bietet sehr wenig Saft und ist in einigen Sorten relativ nicht vorhanden. Der Geschmack ist milder als bei einer gewöhnlichen Zitrone.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Cedro Citron ist das ganze Jahr über mit einer Hochsaison in den Herbst- und Wintermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Cedro Citron ist eine der vier ursprünglichen Zitrusfruchtsorten, aus denen alle modernen Sorten hervorgegangen sind, die wir heute kennen. Sie sind an Folklore, alte Medizin und jüdische religiöse Feiertage gebunden und die älteste nachgewiesene Zitrusfruchtsorte. Botanisch wird Cedro Citron als Citrus Medica klassifiziert. Es ist eine große Zitrusfruchtsorte, die nur wenige frische Anwendungen hat und typischerweise für ihre dicke, weiße Mark- und Ölschale verwendet wird. Cedro Citron kommt hauptsächlich in Italien vor, insbesondere entlang der italienischen Riviera, obwohl sie gelegentlich in Frankreich und Großbritannien gesichtet werden. Es gibt drei verschiedene Zitronentypen: sauer, nicht sauer und pulplos. Von den verschiedenen Sorten ist der saure Diamante in Italien häufiger.
Nährwert
Die medizinischen und ernährungsphysiologischen Vorteile von Cedro Citron sind gut dokumentiert und reichen bis in die Antike zurück. Cedro Citron ist reich an Vitamin C, Kalium und Magnesium. Es dient als Immunverstärker und ist hilfreich, um den Körper von Giftstoffen zu befreien, mit starken antioxidativen Vorteilen. Cedro Citron Mark ist eine reichhaltige Quelle an Pektin, einem löslichen Ballaststoff. Die flüchtigen Öle in der Rinde enthalten Limonen und andere Terpene (stark riechende organische Verbindungen), die starke antimikrobielle und antibiotische Eigenschaften bieten.
Anwendungen
Cedro Citron wird hauptsächlich für sein dickes Mark und seine Schale verwendet. Vor dem Gebrauch muss die Fruchtschale gewaschen und schmutzfrei geschrubbt werden. Die Schale wird geschält und das Mark kann in Stücke geschnitten oder in dünne Streifen geschnitten werden. Die beliebteste Verwendung für die Cedro-Zitrone ist die Herstellung von kandierten Zitrusfrüchten. Verwenden Sie Cedro Citron, um Marmelade oder Sirupe zuzubereiten. In Italien wird aus Cedro Citron ein beliebter Cedro-Likör hergestellt, der Limoncello ähnelt. Cedro Citron ist in einem traditionellen italienischen Osterkuchen enthalten, der Getreide oder „Weizenkuchen“ genannt wird. Es besteht aus Ricotta, Vollkornbeeren, Gewürzen und kandierten Cedro-Zitronen. Das zarte und leicht aromatisierte Mark kann in Salaten, Risotto oder auf Bruschetta verwendet werden. Lagern Sie Cedro Citron bis zu einer Woche bei Raumtemperatur. Nicht verwendete Teile im Kühlschrank aufbewahren.
Ethnische / kulturelle Informationen
Während des Frühlings, normalerweise am Montag nach Ostern, findet in der Stadt Bibbona in der Küstenprovinz Livorno das Festa del Cedro statt. Es ist eine Zeit für die Stadtbewohner, zusammenzukommen, um den Frühling einzuleiten, die Küche mit Cedro Citron zu genießen und die riesigen Zitrusfrüchte zu feiern. In Süditalien liegt die Stadt Santa Maria del Cedro, benannt nach den Früchten, die die Region im Überfluss trägt. Etwas außerhalb der Stadt befindet sich das Museo del Cedro, in dem sich das Consorzio del Cedro di Calabria befindet. Hier liefern sie die Geschichte des kulturellen Wertes der Cedro Citron durch Kunst, Medien und Veranstaltungen.
Geographie / Geschichte
Die Cedro-Zitrone stammt ursprünglich aus dem südlichen Mittelmeerraum im heutigen Saudi-Arabien, Ägypten und Jemen. Untersuchungen haben gezeigt, dass es seinen Ursprung im fruchtbaren Halbmond hat, der einst als Mesopotamien bekannt war. Zitronensorten stammen aus mindestens 4000 v. Chr., Wo sie in Gemälden an den Wänden von Gräbern in Ägypten auftauchten. Sie wurden höchstwahrscheinlich von den Armeen Alexanders des Großen nach Griechenland und von dort nach Italien gebracht. Der antike griechische Botaniker Theophrast nannte sie die 'Frucht Persiens'. Römische Skulpturen, Gemälde und sogar der Rest eines Mosaiks in Pompeji zeigen eine Zitrone. Die Frucht wurde erstmals Mitte des 18. Jahrhunderts benannt und erhielt den Beinamen „medica“, um auf ihre starken medizinischen Eigenschaften hinzuweisen. Heute wächst die Cedro-Zitrone hauptsächlich entlang der Westküste Italiens, von Kalabrien an der Spitze des Stiefels über Sorrent bis zur Amalfiküste und bis zur italienischen Riviera und nach Frankreich. Aus Italien wird die Zitrusfrucht in andere europäische Länder exportiert. Einige Cedro-Zitronen können in den Vereinigten Staaten gefunden werden, insbesondere in Südkalifornien oder in Australien.
Rezeptideen
Rezepte, die Cedro Citrons enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Jamie Oliver | Zeder Zitrone Bruschetta | |
| Sorrento Food Tours | Zitronen-Zitronen-Risotto |
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