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Beschreibung / Geschmack
Die Ceylon-Stachelbeere ist eine kleine Baumfrucht, die typischerweise für die Herstellung von Marmelade und Gelee verwendet wird. Es hat einen Durchmesser von einem halben bis einem Zoll und eine straffe Haut, die im unreifen Zustand Chartreuse oder Orange ist und im reifen Zustand ein tief gesprenkeltes Purpur aufweist. Die Haut ist sehr bitter und mit kurzen grünen Haaren bedeckt, die für ein unangenehmes Mundgefühl sorgen. Unabhängig davon, ob die Früchte in gekochter oder roher Form verzehrt werden, wird die Haut selten gegessen. Sein Fruchtfleisch, das das üppige Purpurrot einer Blaubeere ist, ist kräuselsauer und hat einen Geschmack, der einer Preiselbeere oder einer sauren Aprikose ähnelt. Aufgrund seiner adstringierenden Natur wird die Ceylon-Stachelbeere selten einfach serviert und normalerweise mit Zucker gesüßt. Die Frucht ist am schmackhaftesten, wenn sie leicht überreif ist, da dann der Zucker in seiner höchsten Konzentration vorliegt. Beeren, die für die Herstellung von Gelee und Marmelade gebunden sind, werden jedoch normalerweise verwendet, wenn sie nur unterreif sind, da dies der Fall ist, wenn der Pektinspiegel am höchsten ist. Jede Frucht enthält bis zu zwölf lange Samen, die etwa einen Zentimeter lang und für den Verzehr harmlos sind.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Ceylon-Stachelbeeren sind im Herbst und Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Die Ceylon-Stachelbeere ist auch als Ketembilla und, mit einer Anspielung auf ihren Geschmack, als tropische Aprikose bekannt. In Kuba und in ganz Mittelamerika wird es als 'Aberia' bezeichnet. Wissenschaftlich gesehen ist die Ceylon-Stachelbeere „Dovyalis hebecarpa“ und gehört zusammen mit der Trauerweide und der Weidenkätzchen zur Familie der Salicaceae oder Weiden. Die Beeren wachsen auf Bäumen, die bis zu 20 Fuß hoch und 30 Fuß breit sind. Ein Baum produziert eine enorme Menge an Früchten, mit einem fünfzehn Fuß hohen Baum, der eine jährliche Ernte von fast 90 Pfund erzielen kann.
Nährwert
Wie andere dunkelhäutige Früchte enthält die Ceylon-Stachelbeere viele Antioxidantien, Polyphenole und Anthocyane. Anthocyane sind für ihre entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt und können auch das Risiko von Herzinfarkten verringern.
Anwendungen
Die Ceylon-Stachelbeere ist vor allem für ihre Hauptrollen in Gelees und Marmeladen bekannt und wird auch von Köchen und Hausköchen in einer Vielzahl anderer Anwendungen verwendet. Die Hawaiianer haben die einfallsreichste Verwendung für diese Beere entwickelt und sie für die Herstellung von Salatsaucen, Dip-Saucen, Pürees, Gurken, Barbeque-Sauce, Chutneys, Weinen und Brandy verwendet. In Dressing- und Saucenrezepten wird die Beere normalerweise zu einem Sirup reduziert und als Basis für die Arbeit verwendet. Die Beere wird üblicherweise auch zu Saft gepresst, indem einfach Fleisch von der Haut geschöpft und mit Zucker und Wasser gemischt wird (ungefähr eine Tasse Zucker und zwei Wasser pro Pfund Obst). Die Mischung wird dann durch ein feines Sieb gesiebt, um eine gleichmäßige Textur und Samenentfernung zu fördern. Ceylon-Stachelbeeren werden im Volksmund auch mit anderen Früchten wie Papaya, Guave und Apfel gemischt, um gemischte Fruchtbutter und Marmeladen sowie einzelne Fruchtmarmeladen zu erhalten, die gewürzt sind. Darüber hinaus können sie traditionellen Cranberry-Gerichten eine einzigartige Note verleihen, indem sie als Ersatz für die häufig verwendeten Beeren dienen. Erwärmende Gewürze wie Zimt, Anis und Muskatnuss verbinden sich köstlich mit der Ceylon-Stachelbeere und können verwendet werden, um das saure Geschmacksprofil abzuschwächen. Wie oben beschrieben, wird Obst, das zu Marmeladen und Gelees gekocht wird, am besten verwendet, wenn es mäßig unterreif ist, während Obst in Gerichten, die keinen hohen Pektingehalt erfordern, am besten ist, wenn eine Berührung faltig ist. Beeren sollten bei Raumtemperatur gereift und gekühlt werden, wenn sie vollständig lila sind, da sie schnell fermentieren können.
Ethnische / kulturelle Informationen
In der Volksmedizin werden Tintenfrüchte wie die Ceylon-Stachelbeere häufig zur Behandlung von Infektionen, Durchfall und Augenproblemen verwendet.
Geographie / Geschichte
Die Ceylon-Stachelbeere stammt aus Sri Lanka, früher bekannt als Ceylon. Doktor David Fairchild brachte es um die Wende des 20. Jahrhunderts in die USA, obwohl er sich nicht für den Geschmack der Früchte interessierte. Von dort reiste es nach Hawaii, wo es als Strauch in Hecken verwendet werden sollte, und wurde zu einem wichtigen Bestandteil der Wirtschaft und Küche der Inselkette. Die Ceylon-Stachelbeere wird auch in Puerto Rico angebaut, wo sie in der Landschaft des Landes sowie in verschiedenen Teilen Südamerikas, Südafrikas und Indiens eingebürgert wurde. Es ist auch in israelischen Obstgärten zu finden.
