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Erzeuger
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Beschreibung / Geschmack
Pfifferlinge sind klein bis mittelgroß und können bis zu zwei Pfund wiegen. Sie haben eine konvexe Form und eine gewellte Kappe, die mit einem dichten Stiel verbunden ist. Die Kappe ist glatt, zart und goldorange mit unregelmäßigen, unebenen Kanten, die dick, stumpf und sich verjüngend sind. Unter der Kappe haben die Kiemen gegabelte Grate mit stumpfen Kanten, und diese Grate laufen über den passenden goldorangen, festen, dicken und festen Stiel. Wenn es halbiert wird, ist das Fruchtfleisch des Pilzes blassweiß und hat ein fruchtiges Aroma mit Noten von Aprikose und Pfirsich. Pfifferlinge sind beim Kochen zäh mit einer samtigen Konsistenz und haben einen holzigen, erdigen Geschmack mit einem Hauch von mildem Pfeffer.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Pfifferlinge sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Herbst.
Aktuelle Fakten
Pfifferlinge, die botanisch zur Gattung Cantharellus gehören, sind ein allgemeiner Deskriptor, mit dem viele verschiedene Arten wilder Pfifferlinge beschrieben werden, wobei der Goldpfifferling oder der Cantharellus cibarius am bekanntesten sind. Pfifferlinge kommen auf der ganzen Welt vor und wachsen einzeln auf Waldböden in der Nähe von Bäumen wie Ahorn, Pappel, Birke oder Eiche und können auch auf Feldern entdeckt werden. Sie kommen nur in freier Wildbahn vor und können aufgrund des mangelnden Geschmacks beim Versuch, die symbiotische Beziehung zwischen dem Pilz und der Wirtspflanze wiederherzustellen, nicht kommerziell kultiviert werden. Pfifferlinge werden oft als luxuriöse kulinarische Zutat angesehen und von Köchen wegen ihres fruchtigen Geruchs und ihrer zähen Textur bevorzugt. Sie können in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet werden.
Nährwert
Pfifferlinge enthalten hohe Mengen an Ergocalciferol, besser bekannt als Vitamin D2, das dem Körper hilft, Kalzium aufzunehmen. Diese fleischigen Pilze enthalten auch erhebliche Mengen an Protein, Vitamin A, Kalium, Eisen, Chrom und acht essentiellen Aminosäuren.
Anwendungen
Pfifferlinge eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Kochen und Braten. Wildpilze wie die Pfifferlinge sind im Allgemeinen fleischiger und geschmacksintensiver als gezüchtete Pilze und eignen sich gut für Nudeln, die in Butter- oder Sahnesaucen serviert, mit anderen Wildpilzen gebraten oder gekocht und mit Wurstwaren, Kuhmilchkäse oder Zwiebeln serviert werden und Knoblauch. Sie können auch über Reis serviert, eingelegt, in Puffs oder Kekse gebacken, in Burger geschichtet, in Eintopf oder Suppen gemischt oder in eine Quiche gebacken werden. Pfifferlinge sind sehr schwammartig, achten Sie also darauf, sie nicht zu durchnässen, da es schwierig sein wird, ihre besten Eigenschaften zum Leuchten zu bringen, wenn sie zu nass werden. Pfifferlinge passen gut zu Fleisch wie Huhn, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Kaninchen, Wachteln und Eiern, Meeresfrüchten wie Austern, Jakobsmuscheln und Garnelen, Spinat, Radieschen, Artischocken, Krautsalat, Petersilie, Majoran, Lorbeerblättern, Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten, Pinienkerne, Hühnerbrühe, Weißwein, trockener Sherry, Rotweinessig und Parmesan. Sie sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in einem sehr trockenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Pfifferlinge waren eine Delikatesse in Kulturen auf der ganzen Welt und sind unter vielen verschiedenen Namen bekannt. Der Name Pfifferling kommt vom griechischen Wort 'kantharos', was 'Vase' bedeutet. In Russland werden Pfifferlinge 'Lisichki' oder kleiner Fuchs genannt. Sie sind auch in Deutschland hoch geschätzt, bekannt als 'Pfifferlinge', wo mehr als zweitausend Tonnen der Pilze in Fässern Salzlake eingehen. Zusätzlich zu den Ländern in Europa nennen die Menschen der British Columbia Thompson First Nation die goldenen Pfifferlinge „kleine Fischkiemen“ und werden oft zusammen mit Lachs gegessen oder getrocknet, um sie für längere Zeit in Suppen und Eintöpfen zu verwenden.
Geographie / Geschichte
Pfifferlinge gedeihen in gemäßigten Wäldern auf der ganzen Welt und wachsen seit der Antike wild. Heutzutage sind viele verschiedene Arten auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in Gebieten der Vereinigten Staaten, insbesondere entlang der Westküste, sowie in Kanada, Mexiko, Europa, Afrika und Asien zu finden.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Kräuter & Holz | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Edgewater Grill | San Diego CA. | 619-232-7581 |
| SIE Culinary Management | San Diego CA. | 858-964-8677 |
| Donna John | San Diego CA. | 540-532-7139 |
| Michele Coulon Dessert | San Diego CA. | 858-456-5098 |
Rezeptideen
Rezepte mit Pfifferlingen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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