Beschreibung / Geschmack
Kerbel ist ein zartes, blättriges, hellgrünes Kraut mit dünnen, hohlen Stielen, die bis zu 30 Zentimeter hoch werden. Die Blätter wachsen einander gegenüber mit einer Triade von 5 kleinen, tief gezackten, gefiederten Blättchen. Kerbel ist sehr aromatisch mit Noten von Anis und Petersilie. Es wird normalerweise etwa 10 Zentimeter hoch geerntet. Bei der Reife bildet sich ein hoher Blütenstiel mit einer konischen Ansammlung kleiner, weißer, essbarer Blüten. Kerbel bietet einen milden, süßen Lakritz- oder Anisgeschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Chervil ist das ganze Jahr über in der Hochsaison in den Frühlingsmonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Kerbel ist ein Schlüsselkraut in der französischen Küche. Es ist botanisch als Anthriscus cerefolium klassifiziert und gehört zur Familie der Karotten. Es wird manchmal als französische Petersilie bezeichnet und ist neben Estragon, Schnittlauch und Petersilie als eines der „feinen Kräuter“ der französischen Küche bekannt. Kerbel, auf Französisch als Cerfeuil bekannt, ist eine der Hauptzutaten in Sauce Bearnaise und Ravigote, die beide traditionell mit Fisch und Meeresfrüchten serviert werden.
Nährwert
Kerbel ist eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, Vitamin A und C, Kalzium, Kalium, Protein und Mangan. Es ist eine gute Quelle für Zink, essentielle B-Komplex-Vitamine, Folsäure, Kupfer und Magnesium. Das Blattkraut ist eine Quelle für Beta-Carotin und antioxidantienreiche Flavonoide wie Zeaxanthin, Lutein und Cryptoxanthin.
Anwendungen
Kerbel wird frisch verwendet oder in Saucen, Suppen und Eierspeisen gekocht. Es wird auch anstelle von gelockter Petersilie als Beilage verwendet. Waschen und hacken Sie das Kraut grob für Nudeln, Getreide oder grüne Salate oder andere kalte Gemüsesalate. Zu heißen Risotto- und Nudelgerichten hinzufügen. Der Kerbel passt gut zu Zitrusfrüchten, Eiern, Fisch, Spargel, Kartoffeln, mildem Käse, Rüben, grünen Bohnen sowie Dressings und Marinaden auf Essigbasis. Es kann in Rezepten verwendet werden, die Estragon oder Petersilie oder eine Kombination aus beiden erfordern. Verwenden Sie es für Pesto, Chimichurri oder für mediterrane Salsa Verde. Kerbel mit Oliven- oder Traubenkernöl mischen und als Gewürz für Salate und Suppen verwenden. Konservieren Sie das aromatische Kraut in Weißwein oder Apfelessig. Lagern Sie ungewaschenen, trockenen Kerbel, der lose in Plastik eingewickelt ist, einige Tage im Kühlschrank, da er schnell seine Schärfe verliert. Für die Langzeitlagerung Blätter in Wasser, Butter oder Öl in einer Eiswürfelschale einfrieren oder hacken und einfrieren. Durch das Trocknen werden das Aroma und der Geschmack von Chervil gelöscht.
Ethnische / kulturelle Informationen
Kerbel wird in ganz Europa verwendet und ist in der französischen Küche stark vertreten. Das Aroma und der Geschmack des Krauts ähneln der Myrrhe, die eines der Geschenke war, die die drei Weisen in der Geburtsgeschichte dem Jesuskind verliehen haben. Aus diesem Grund wird Kerbel oft verwendet, um während der Osterferien ein neues Leben zu symbolisieren. In Süddeutschland und anderen Teilen Europas wird die Kerbelsuppe traditionell am Gründonnerstag oder Gründonnerstag serviert, um das letzte Abendessen zu feiern. Während des Mittelalters wurde Tee, der mit dem Kraut hergestellt und zur Behandlung von Schluckauf und Wurzeln verwendet wurde, gekocht, um die Pest zu bekämpfen. Kerbel wurde auch als Verdauungshilfe gegeben und zur Beruhigung der Augen verwendet.
Geographie / Geschichte
Kerbel ist in der Kaukasusregion Südosteuropas und Zentralasiens beheimatet. Es wurde in ganz Europa von den Römern verbreitet, die das gesamte Kraut einschließlich seiner Wurzeln für medizinische und kulinarische Zwecke verwendeten. Kerbel ist ein winterhartes Kraut, das die Wintertemperaturen in nördlichen Klimazonen in Europa, den USA, Kanada und Grönland überlebt. Es wächst im nördlichen Mittelmeerraum, in Südeuropa und in Zentralasien. Es gibt ein anderes Kraut, süßes Cicely, das oft fälschlicherweise als Kerbel identifiziert wird, aber eine ganz andere Art ist. Das zarte Kraut wächst am besten im Halb- oder Vollschatten und bevorzugt feuchte Böden und Klimazonen, die nicht zu heiß oder zu trocken werden. Kerbel ist sehr zart und lagert nicht gut, was den kommerziellen Anbau zu einer Herausforderung macht. Das nach Anis duftende Kraut wird höchstwahrscheinlich auf Bauernmärkten und in Fachgeschäften in idealen Klimazonen entdeckt.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Winde | San Diego CA. | 619-629-0302 |
| Geboren und aufgewachsen | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Schlosssee San Marcos | San Marcos CA. | 760-670-5807 |
| Fairmont Grand Del Mar. | San Diego CA. | 858-314-1975 |
| Rustikale Wurzel | San Diego CA. | 619-232-1747 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA. | 619-295-3173 |
| Küstenverpflegung | Escondido CA. | 619-295-3173 |
| Der Korken und das Handwerk | San Diego CA. | 858-618-2463 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Böhmisches Blau | San Diego CA. | 619-255-4167 |
| Küchenchef Drew Mc Partlin | San Diego CA. | 619-990-9201 |
| Grapefruitgrill | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Lagerfeuer | Carlsbad CA. | |
| WaterBar | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Toast Cafe | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Universitätsclub | San Diego CA. | 619-234-5200 |
| Woodsy Kaffee | Encinitas, CA. | 858-882-7325 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Georges in der Bucht | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Kräuter & Holz | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Bistro du Marche von Tapenade | La Jolla CA. | 858-551-7500 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA. | 619-291-7131 |
| Die Tavernenbar | Coronado CA. | 602-628-5890 |
| Für das Haus | Oceanside CA. | 760-730-5944 |
| Die Glen Nordküste | Carlsbad CA. | 760-704-1436 |
| Gravity Heights Restaurant und Brauerei | San Diego CA. | 858-551-5105 |
| Vertrauen Sie Restaurant | San Diego CA. | 609-780-7572 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA. | 619-758-6334 |
| von innen nach außen | San Diego CA. | 619-793-9221 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA. | 858-454-9601 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Kräuter & Meer | Encinitas, CA. | 858-587-6601 |
| Schwesterküche | San Diego CA. | 858-232-7808 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-7373 |
| Kleiner Frenchie | Coronado CA. | 619-522-6890 |
| Seltene Gesellschaft | San Diego CA. | 619-501-6404 |
| Enklave | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Küche Weinhandlung | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Jung und schön | Carlsbad CA. | 858-231-0862 |
| Kuh von Bär | San Diego CA. | 415-565-9989 |
| Lodge in Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Jakes Del Mar. | Del Mar CA. | 858-755-2002 |
| La Costa Glen Süd | Carlsbad CA. | 760-704-1000 |
Rezeptideen
Rezepte, die Kerbel enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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