Beschreibung / Geschmack
Chilaca-Chilischoten sind längliche Schoten mit einer durchschnittlichen Länge von 15 bis 22 Zentimetern und einem Durchmesser von 2 bis 5 Zentimetern und einer gekrümmten bis abgeflachten konischen Form. Die Haut reift im reifen Zustand von dunkelgrün zu dunkelbraun-schwarz und ist wachsartig, faltig und mit senkrechten Rippen bedeckt. Unter der Haut ist das Fleisch dünn, hellgrün und knusprig und umhüllt einen schmalen Hohlraum, der mit vielen kleinen, flachen und runden, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Chilaca-Chilischoten können in mehreren Reifegraden geerntet werden. In jungen Jahren haben die Schoten einen leicht würzigen, blumigen Geschmack mit einer Hitze, die Poblano-Chilis ähnelt. Während der Pfeffer reift, vertieft sich der Geschmack zu einem erdigen, leicht süßen Geschmack mit rosinenartigen Untertönen und einer milden Hitze.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Chilaca-Chilischoten sind im Sommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Chilaca-Chilischoten, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, sind einzigartig aromatisierte, mild scharfe Schoten, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehören. Chilaca-Chilischoten stammen aus Mexiko und kosten zwischen 1.000 und 2.500 SHU auf der Scoville-Skala. Sie werden häufig in der traditionellen mexikanischen Küche verwendet. Der Name Chilaca bedeutet „altes“ oder „graues Haar“ und leitet sich vom faltigen Aussehen des Pfeffers ab. Er wird verwendet, um die frische Version des Pfeffers zu beschreiben. Frische Chilaca-Chilischoten sind auf lokalen Märkten selten und werden häufiger getrocknet gefunden. Nach dem Trocknen wird der Chilaca-Chilipfeffer unter dem Namen Pasilla verkauft, was auf Spanisch „kleine Rosine“ bedeutet. Chilaca-Chilischoten, auch bekannt als Pasilla Bajio, Chile Negro, Mexican Negro, Prieto und Cuernillo, werden heute am häufigsten getrocknet, ganz oder in Pulverform verkauft und in Saucen, Marinaden und Salsas verwendet.
Nährwert
Chilaca-Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, Eisen, Niacin und Magnesium. Die Paprika enthalten auch einige Vitamine B1, B2 und D.
Anwendungen
Chilaca-Chilischoten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Grillen, Braten und Backen. Der Pfeffer kann frisch und in Salsas gewürfelt, in scharfe Sauce oder Saucen auf Cremebasis für Fisch gemischt oder zur Herstellung einer Enchilada-Sauce verwendet werden. Chilaca-Chilischoten können auch über einem Grill oder Gasbrenner in Blasen geschnitten und in Streifen für Gemüsegerichte, Reis, Suppen, Eintöpfe und Aufläufe geschnitten werden. Sie können auch geröstet und in Tacos, Tostadas, Tamales und Chilirellenos verwendet werden. Neben frischen Zubereitungen werden Chilaca-Chilischoten am häufigsten in getrockneter Form, bekannt als Pasilla, verwendet und entweder als ganzer Pfeffer oder zu Pulver gemahlen. Die getrockneten Pulver werden normalerweise für herzhafte Saucen verwendet, um über gekochtes Fleisch zu gießen, und in Mexiko werden die getrockneten Chilischoten zerkleinert und über Tortillasuppe gestreut. In Mexiko sind sie auch ein beliebter Pfeffer zum Einlegen. Chilaca-Chilischoten passen gut zu Fleisch wie Schweinefleisch, Geflügel, Ente und Fisch, Eiern, Knoblauch, Zwiebeln, Fenchel, Tomaten, Tomaten, Kräutern wie Oregano, Koriander, Thymian und Petersilie, Pilzen, Reis und Bohnen. Die Paprikaschoten sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie lose ganz und ungewaschen in einer Plastik- oder Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Mexiko gelten Chilaca-Chilischoten als Teil der heiligen Dreifaltigkeit der Chilis, aus denen Maulwurfsauce hergestellt wird. Der Maulwurf stammt ursprünglich aus den Regionen Puebla und Oaxaca in Mexiko und leitet sich aus der Nahuatl-Sprache ab und bedeutet „Zubereitung“ oder „Sauce“. Maulwurf wird oft in den Ferien oder bei besonderen Festen wie Hochzeiten hergestellt und ist eine glatte Sauce, die aus Chilis, Tomaten, Gewürzen, Nüssen und manchmal Rosinen besteht. Die Rezepte der Maulwürfe variieren stark zwischen den Familien in Mexiko, wobei verschiedene geheime Zutaten verwendet werden. Die heilige Dreifaltigkeit der Chilis umfasst jedoch fast immer Ancho, Pasilla und Mulatten-Chilischoten. Maulwurf wird traditionell über Burritos, in Tacos, über gegrilltem Fleisch oder über Gerichten auf Reisbasis serviert.
Geographie / Geschichte
Chilaca-Chilischoten stammen vermutlich aus der Region Puebla in Zentralmexiko südlich von Mexiko-Stadt und werden seit der Antike angebaut. Heute werden Chilaca-Chilischoten in Zentral- und Nordwestmexiko hauptsächlich in Guanajuato, Valisco, Michoacan und Zacatecas angebaut. Während der frische Pfeffer in Märkten und Hausgärten in Mexiko lokalisiert ist, kann die getrocknete Version, bekannt als Pasilla, über Lebensmittelhändler und Online-Händler in den USA und in Europa bezogen werden.
Rezeptideen
Rezepte, die Chilaca Chile Peppers enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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