Beschreibung / Geschmack
Chinesische Okra ist ein länglicher Kürbis mit dunkelgrüner Haut, der mit gleichmäßig verteilten, geriffelten Spitzen ausgekleidet ist, die sich an jedem Ende verjüngen. Sie können in jungen Jahren geerntet werden, etwa 15 bis 25 Zentimeter lang, aber durchschnittlich 30 bis 40 Zentimeter lang und 5 bis 7 Zentimeter breit. Chinesische Okra ist zart, das hellweiße Fleisch hat eine schwammige Textur und bietet beim Kochen einen seidigen, subtil süßen Geschmack. Während der Reifung wird die Haut zäh und bitter und das Fleisch wird faserig und holzig.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Chinesische Okra ist das ganze Jahr über erhältlich. In den Sommermonaten ist Hochsaison.
Aktuelle Fakten
Chinesische Okra, auch als abgewinkelte Luffa bezeichnet, ist nicht mit dem kleinen Gemüse verwandt, das in den USA als „Okra“ bekannt ist. Es ist botanisch als Luffa acutangula klassifiziert und in Südostasien als Sinkwa und Torai in Indien bekannt. Die subtropische Rebe und Mitglied der Familie der Cucurbitaceae ist mit Kürbis, Melonen und Gurken verwandt. Es gibt zwei Sorten von Luffa, die für den kulinarischen Gebrauch kultiviert werden, die andere ist eine glatthäutige Sorte L. aegyptiaca (oder L. cylindrica). Chinesische Okra wird wie andere Sommerkürbissorten zubereitet und gegessen.
Nährwert
Chinesische Okra ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und eine gute Quelle für Ballaststoffe, Kalzium und Vitamin A. Der geriffelte Kürbis enthält auch Eisen und Eiweiß.
Anwendungen
Chinesische Okra kann in jungen Jahren roh und etwa 15 Zentimeter lang und 3 Zentimeter dick gegessen werden. Reifere Früchte können ähnlich wie Zucchini zubereitet werden. Sie werden geschält und in Scheiben geschnitten oder in mundgerechte Stücke geschnitten, um sie zu braten, zu schlagen und zu frittieren, um sie zu Fischsuppen, Dahls oder Currys hinzuzufügen. Chinesische Okra nimmt die Aromen der Flüssigkeit auf, in der sie zubereitet wird. In Indien wird der Kürbis in Sabzis oder gekochten Gemüsegerichten verwendet, die in einer mit Gewürzen gefüllten Soße zusammen mit Erbsen, Blumenkohl und Tomaten gekocht werden. Fügen Sie es Eintöpfen oder anderen Gemüsegerichten hinzu. Passen Sie mit Meeresfrüchten, würzigen Chilis, Tamarinde, Sojasauce, Koriander, Eiern und Kartoffeln zusammen. Lagern Sie chinesische Okra bis zu einer Woche im Kühlschrank.
Ethnische / kulturelle Informationen
Sowohl chinesische Okra oder abgewinkelte Luffa als auch die glatthäutige Sorte, die einfach Luffa genannt wird, können zur Herstellung von Schwämmen verwendet werden. Um Luffaschwämme aus der chinesischen Okra herzustellen, lassen die Züchter die Kürbisse bis zu 2 Monate am Rebstock, bis sie gelb oder braun werden. Die Haut wird abgezogen, um das getrocknete und ausgehärtete faserige Fleisch freizulegen. Die Samen werden ausgeschüttelt und in Stücke geschnitten und in dem vertrauten Wäscher weiter trocknen gelassen. Die berüchtigten Luffaschwämme, die in Geschäften verkauft werden, werden jedoch häufiger aus der glatthäutigen Sorte hergestellt.
Geographie / Geschichte
Chinesische Okra stammt aus Indien, wo noch wilde Formen zu finden sind. Sie wachsen am besten unter 500 Metern in den feuchten Tropen, wachsen aber auch in einigen subtropischen Gebieten wie Südflorida und Südkalifornien. Die chinesische Okra mit warmem Wetter hat eine lange Erntezeit von bis zu 13 Wochen und produziert bis zu 20 Früchte pro Pflanze. Die langen Weinpflanzen sind mit einem Gitter versehen, damit die Früchte gerader wachsen und die Ernte erleichtern können. Nicht vergitterte Früchte werden gebogener und verdrehter. Chinesische Okra kann auf asiatischen Märkten in den USA und in ganz Indien und Südostasien sowie auf Bauernmärkten in Südkalifornien gesichtet werden.
Rezeptideen
Rezepte, die chinesische Okra enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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