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Erzeuger
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Beschreibung / Geschmack
Chojuro-Birnen sind mittelgroße bis große Früchte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 6 bis 7 Zentimetern und haben eine runde, eiförmige bis leicht abgeflachte, schiefe Form. Die Haut ist fest, halb dick, zäh und rostrot, reift zu Goldbronze und ist mit blassen Linsen bedeckt. Die Haut kann auch leicht gequetscht werden, und wenn sie zerkratzt wird, verfärbt sich die Markierung zu einem schwarzen, dunkelbraunen Farbton. Unter der Oberfläche ist das Fruchtfleisch cremefarben, grob, leicht saftig und knusprig mit einer weichen, schnappenden Qualität, die einen kleinen zentralen Kern mit schwarzbraunen Samen umhüllt. Es ist wichtig zu beachten, dass die Textur der Früchte je nach Wachstumsbedingungen zu jeder Jahreszeit variiert und von kiesig bis schwach grob reicht. Chojuro-Birnen haben einen hohen Zuckergehalt bei geringer Säure und entwickeln einen milden und süßen Geschmack mit subtilen Noten von Butterscotch und Rum.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Chojuro-Birnen sind von Mitte Herbst bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Chojuro-Birnen, botanisch als Pyrus pyrifolia klassifiziert, sind eine japanische Erbstücksorte, die zur Familie der Rosaceae gehört. Die Früchte der frühen bis mittleren Saison gehörten zu den ersten japanischen Rostbirnen, die für den Anbau in Kalifornien eingeführt wurden, und wurden von den Erzeugern wegen ihrer erweiterten Lagerfähigkeit, ihres süßen Geschmacks und ihrer produktiven Natur bevorzugt. Chojuro-Birnen wurden zu Beginn des 20. Jahrhunderts auch in Japan ausgiebig angebaut, und der Name Chojuro bedeutet grob „reichlich“. Sowohl in Kalifornien als auch in Japan wurden Chojuro-Birnen schließlich durch neuere, moderne Sorten mit verbesserten Textur-, Geschmacks- und Wachstumseigenschaften ersetzt. Chojuro-Birnen waren auch bekannt für ihr körniges Fleisch und ihre zarte Haut, die leicht zu markieren oder zu verletzen waren, was es schwierig machte, auf kommerziellen Märkten mit anderen, ästhetisch ansprechenderen Sorten zu konkurrieren. In der heutigen Zeit ist es schwierig, Chojuro-Birnen in großen Mengen zu finden, aber die Sorte wird immer noch in kleinem Maßstab durch Birnenliebhaber und Erbstückfarmen angebaut.
Nährwert
Chojuro-Birnen sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe zur Regulierung des Verdauungstrakts und eine gute Quelle für Vitamin C zur Stärkung des Immunsystems. Die Früchte enthalten auch Kalium, um den Flüssigkeitsspiegel im Körper auszugleichen und geringere Mengen an Kupfer, Vitamin K, Folsäure, Magnesium und Phosphor bereitzustellen.
Anwendungen
Chojuro-Birnen eignen sich am besten für frische Anwendungen, da ihre süße, aromatische Natur beim Verzehr direkt aus der Hand zur Geltung kommt. Die Birnen können mit an- oder abgenommener Haut gegessen werden und werden häufig in Scheiben geschnitten und auf Obstplatten ausgestellt, gehackt und in Salate geworfen oder geviertelt und als gesundes Dessert verzehrt. Chojuro-Birnen können auch mit Schokolade und Karamell beträufelt, zu Krautsalat gerieben oder entsaftet und zum Würzen von Getränken verwendet werden. Zusätzlich zu frischen Anwendungen können Chojuro-Birnen in Backwaren wie Kuchen, Torten, Muffins und Torten eingearbeitet, in Sorbets gemischt, in süßen Sirupen pochiert oder in Wein geschmort werden. Sie können auch zu Saucen für herzhafte Gerichte gekocht, zu Risotto und cremigen Aufläufen gebacken oder für einen längeren Gebrauch in Dosen und Konserven aufbewahrt werden. Chojuro-Birnen ergänzen Zutaten wie Fleisch wie Schweinefleisch, Geflügel, Rindfleisch und Fisch, Gewürze wie Zimt, Piment, Ingwer und Muskatnuss, Vanille, Honig, Shiso, Daikon-Rettich, Cashewnüsse, Grünkohl und Fenchel. Ganze, ungewaschene Chojuro-Birnen sind im Kühlschrank 1 bis 5 Monate haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Nashi No Hi ist ein alternativer Urlaub in Japan, der sich um die asiatische Birne dreht. Die mit Früchten gefüllte Feier findet jährlich am 4. Juli oder am 4. Juli statt, da die Wörter für sieben und vier auf Japanisch „nana“ und „shi“ wie „nashi“, der Begriff für Birne, klingen. Während der Feiertag kein nationales Ereignis ist, bei dem japanische Bürger eine Auszeit von der Arbeit erhalten, nehmen sich viele Familien den ganzen Tag über einen Moment Zeit, um die Bedeutung asiatischer Birnen in der japanischen Geschichte zu reflektieren und zu würdigen. Asiatische Birnen werden auch gefeiert, indem sie gegessen werden, und die Früchte werden frisch verzehrt oder in Backwaren und Süßigkeiten eingearbeitet. In Kawasaki City, der ursprünglichen Heimat der Chojuro-Birne, befindet sich im Kawasaki Daishi Heimaji-Tempel ein Steinmonument namens „Tanashi Remains“, das Herrn Tatsujiro Toma für seine Leistungen im Birnenanbau gewidmet ist. Am 4. Juli wird das Denkmal manchmal mit Blumen oder Chojuro-Birnen geschmückt, um an den berühmten Züchter zu erinnern.
Geographie / Geschichte
Chojuro-Birnen wurden 1895 im Obstgarten von Mr. Tatsujiro Toma in Kawasaki, Japan, als Zufallssämling entdeckt. Die Elternsorten der Chojuro-Birnen sind unbekannt, und die Sorte wurde nach dem Haus der Familie Toma benannt. Nachdem Chojuro-Birnen auf den lokalen japanischen Märkten eingeführt wurden, wurden sie für den Anbau immer beliebter, insbesondere während einer Schorfpandemie Ende der 1890er Jahre, da die Sorte eine der wenigen Birnen war, die etwas resistent gegen die Krankheit waren. Landwirte in ganz Japan pflanzten Chojuro-Birnen, und zu einer Zeit machte die Sorte ungefähr 80% des Birnenanbaus im Land aus. Trotz des guten Rufs der Frucht wurden Chojuro-Birnen in den 1950er Jahren immer beliebter, da moderne Birnensorten die alte Sorte ersetzten, um den sich ändernden Anforderungen der Verbraucher gerecht zu werden. Chojuro-Birnen wurden ebenfalls 1939 in Kalifornien und 1980 in Australien für den Anbau eingeführt und gepflanzt. Heute werden Chojuro-Birnen in kleinen Mengen in den Präfekturen Akita, Aomori und Miyagi in Japan angebaut und auch auf ausgewählten Farmen in den USA und Australien angebaut.
Rezeptideen
Rezepte mit Cho Juro Asian Pears. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
