Beschreibung / Geschmack
Schokoladenkakis sind kleine bis mittelgroße Früchte, deren Aussehen je nach Sorte stark variiert und die oval, kugelförmig bis leicht abgeflacht erscheinen können. Die Haut ist glänzend, glatt, straff und zäh, trägt dunkelorange, fast rote Farbtöne und ist mit einem grünen, papierartigen Kelch bedeckt. Unter der Oberfläche reicht das Fruchtfleisch je nach Reifegrad von fest und knusprig bis weich und zart und hat eine wässrige, leicht körnige, marmeladenartige Konsistenz. Wenn es sich um eine bestäubte Frucht handelt, entwickeln sich dunkelbraune Flecken und Flecken im gesamten entkernten, orangefarbenen Fruchtfleisch, was ihm ein buntes Aussehen verleiht. Schokoladenkakis haben einen sehr süßen und zuckerhaltigen Geschmack mit subtilen, mit Gewürzen gefüllten Untertönen. Die Früchte werden wegen ihres braunen, bunten Fruchtfleischs und nicht wegen ihres Geschmacks als „Schokolade“ bezeichnet.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Schokoladenkakis sind im Frühherbst bis zum Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Schokoladenkaki, botanisch als Diospyros kaki klassifiziert, ist eine seltene japanische Sorte, die zur Familie der Ebenaceae gehört. Die süß schmeckenden Früchte sind Teil der Maru-Gruppierung, einer Kategorie, die mehrere braunfleischige und nicht adstringierende Kakisorten umfasst. Schokoladenkaki wird weiter als Bestäubungsvariante klassifiziert. Hierbei handelt es sich um Früchte, bei denen die Bestäubung als schmackhaft angesehen werden muss. Wenn Schokoladenkaki bestäubt werden, scheiden die Samen kleine Mengen Alkohol aus, wodurch chemische Verbindungen im Fleisch zusammenklumpen und dem Fleisch seinen braunen Farbton verleihen. Schokoladenkakis gelten als sehr selten und werden aufgrund ihrer unvorhersehbaren Wachstumsgewohnheiten nicht kommerziell angebaut. Verbraucher assoziieren die Farbe Braun häufig auch mit Verderben, was es schwierig gemacht hat, die dunkel gefärbten Früchte kommerziell zu verkaufen. Trotz ihrer Knappheit werden Schokoladen-Persimonen wegen ihres einzigartigen, süßen Geschmacks, insbesondere in Japan, hoch geschätzt und von Persimonen-Enthusiasten auf der ganzen Welt nachgefragt. Die Früchte können mit einer festeren Textur gegessen werden, ähnlich der Konsistenz eines Fuyu, oder sie können leicht erweichen und verzehrt werden, wenn sie saftig und zart sind.
Nährwert
Schokoladenkaki ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe zur Stimulierung des Verdauungstrakts und eine wichtige Quelle für Vitamin A, das zur Verbesserung des Hautbildes und zum Schutz vor Sehverlust beiträgt. Die Früchte sind auch eine gute Quelle für Vitamin C, um das Immunsystem zu stärken und einige Vitamine B6, E und K, Kalium, Folsäure, Mangan, Phosphor und Kupfer bereitzustellen.
Anwendungen
Schokoladen-Kakis eignen sich am besten für frische Anwendungen, da das einzigartige, dunkle Fleisch hauptsächlich direkt aus der Hand verzehrt wird, um die süßen Aromen voll zu schmecken. Die dunklen Teile des Fleisches sind die Hauptbereiche, die an den Früchten gegessen werden, und das Fleisch kann geviertelt, halbiert oder in Scheiben geschnitten werden. Im frischen Zustand können Schokoladenkaki auf Vorspeisentellern, in Obstschalen, in Salate geworfen oder als frisches Topping über Eiscreme serviert werden. Die Früchte können auch in einigen gekochten Anwendungen verwendet werden, einschließlich in Brot, Obstriegeln, Kuchen, Torten und Torten gebacken, in Pudding gekocht, in Kompott gekocht oder zu Sirup verarbeitet. Schokoladenkaki passt gut zu Gewürzen wie Muskatnuss, Zimt und Nelke, Rucola, Kürbis, Fleisch wie Speck, Schinken und Rindfleisch, Käse wie Parmesan, Chevre und Manchego sowie Nüssen wie Mandeln, Pekannüssen und Walnüssen. Ganze Schokoladenkakis können zum Erweichen einige Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, oder sie können im Kühlschrank aufbewahrt werden, um eine knusprigere Textur zu erhalten.
Ethnische / kulturelle Informationen
Kakis sind die nationalen Früchte Japans und werden im ganzen Land sowohl in kommerziellen Obstgärten als auch in Hausgärten angebaut. Die geliebte Herbstfrucht war Gegenstand vieler japanischer Gemälde, Haikus und Geschichten, und während der Saison können viele verschiedene Arten von Kakis in Türrahmen und Fenstern trocknen, als dekoratives Element verwendet oder ordentlich in großen Haufen gestapelt werden lokale Märkte für den frischen Gebrauch. Schokoladenkakis sind in Japan unter ihrem ursprünglichen Namen Tsuru Noko bekannt und eine beliebte, uralte Sorte, die in heimischen Obstgärten vorkommt. Die braunfleischigen Früchte sind auch als 'Goma' bekannt und werden vom Japanischen in 'schwarzer Sesam' übersetzt. Dieser Deskriptor wird verwendet, um die dunklen Flecken im Fruchtfleisch hervorzuheben. Tsuru Noko-Kakis werden wegen ihres süßen Geschmacks hoch verehrt und auch als Kreuzbestäuber in Gärten verwendet, um die Adstringenz bei anderen Kakisorten zu verringern.
Geographie / Geschichte
Schokoladenkaki ist in Regionen Ostasiens beheimatet, hauptsächlich in Japan, und wird seit Hunderten von Jahren durch Pfropfen angebaut. Es wurde angenommen, dass die braunfleischigen Sorten 1870 in die Vereinigten Staaten eingeführt wurden, als das US-Landwirtschaftsministerium gepfropfte Bäume aus Japan importierte. Die Bäume wurden in Kalifornien und im Süden der Vereinigten Staaten für den Anbau gepflanzt, und im Laufe der Zeit begannen viele japanische Einwanderer und private Familienbetriebe, die einzigartigen Früchte in ihren Hausgärten anzubauen. Heute sind Schokoladen-Persimonen-Sorten auf kommerziellen Märkten selten und schwer zu finden und werden hauptsächlich in Japan, China, Korea und Kalifornien angebaut. Sie können auch durch Erzeuger in Süd- und Mittelamerika gefunden werden. Während der Saison können Schokoladenkaki über ausgewählte Einzelhandelsketten und Lebensmittelhändler gefunden werden. Sie werden jedoch eher auf lokalen Bauernständen und auf Bauernmärkten entdeckt.
Rezeptideen
Rezepte mit Schokoladenpersimonen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| KCRW | Gegrillter Kaki-Salat |
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