Choricero Chile Peppers Informationen, Rezepte und Fakten

Beschreibung / Geschmack

Choricero-Chilischoten sind länglich, zu geraden Schoten gebogen, durchschnittlich zwanzig Zentimeter lang und vier Zentimeter breit und haben eine konische Form, die sich zu einem Punkt am Nichtstielende verjüngt. Die Haut ist glänzend, wachsartig und glatt und reift im reifen Zustand von grün, rot bis dunkelrot. Unter der Haut ist das Fleisch dick, knusprig und wässrig und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit blassrot-orangefarbenen Rippen und flachen und runden, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Choricero Chilischoten haben einen süßen, würzigen und erdigen Geschmack, gemischt mit einer milden Hitze.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Frische Choricero-Chilischoten sind im Herbst erhältlich, während die getrockneten Paprikaschoten das ganze Jahr über erhältlich sind.

Aktuelle Fakten

Choricero-Chilischoten, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, sind eine leicht würzige spanische Pfeffersorte, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Der Name Choricero, auch bekannt als Guernika, Gernika und Cuerno de Cabra, bedeutet auf Englisch „Chorizo“, abgeleitet von der traditionellen spanischen Wurst, bei der der Pfeffer als eine der Hauptzutaten verwendet wird. Choricero-Chilischoten werden selten frisch und traditionell luftgetrocknet gefunden, oft in großen Trauben aneinandergereiht und zum Trocknen an den Fassaden von Häusern im Baskenland in Nordspanien aufgehängt. Die großen, dunkelroten Paprikaschoten entwickeln nach dem Trocknen und nach der Rehydratisierung ein konzentriertes Aroma. Das Fruchtfleisch wird von der Haut abgekratzt und als Aroma in Saucen und Brühen verwendet. Choricero Fleisch oder Fruchtfleisch wird auch im Glas unter dem Namen 'carne de pimiento Choricero' im Handel verkauft.

Nährwert

Choricero Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und C und enthalten außerdem Kalzium, Folsäure, Magnesium, Phosphor, Ballaststoffe und Carotine, die antioxidative Vorteile bieten.

Anwendungen

Choricero-Chilischoten werden hauptsächlich getrocknet und wegen ihres Fleisches rehydratisiert. Die Paprikaschoten können jedoch auch ähnlich wie andere Paprikaschoten in rohen oder gekochten Anwendungen verwendet werden. Im frischen Zustand können Choricero-Chilischoten in Salsas, Saucen und Dips gewürfelt, in Salate geworfen oder als Snack in Scheiben geschnitten und aus der Hand verzehrt werden. Die Paprikaschoten können auch mit anderem Gemüse geröstet, mit Fleisch und Käse gefüllt und gebacken oder für einen rauchigen Geschmack gegrillt werden. Nach dem Trocknen müssen Choricero-Chilischoten rehydratisiert werden, und das Fruchtfleisch wird dann von der Haut abgekratzt, um eine pastöse Mischung zur Verwendung als Saucenbasis herzustellen. Diese Mischung kann in Suppen, Chilis und Eintöpfe eingerührt, zum Würzen von Fisch, Geflügel oder anderem Fleisch verwendet, in Aufläufe eingerührt oder in gekochtes Gemüse geworfen werden. Die Paprika sind auch bekannt für ihre Verwendung in Chorizo-Wurst. Choricero Chilischoten passen gut zu roten Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Kartoffeln, Petersilie, Oregano, Kohl, Kidneybohnen, Fleisch wie Speck, Wurst und Fisch, Linsen, Polenta und Risotto. Frische Paprikaschoten sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie lose ganz und ungewaschen in einer Papier- oder Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Getrocknete Paprika sind bis zu einem Jahr haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.

Ethnische / kulturelle Informationen

Im Baskenland, einer Küstenregion am Golf von Biskaya und an der Grenze zwischen Spanien und Frankreich, sind Choricero-Chilischoten eine wichtige Zutat in vielen traditionellen Rezepten. Choricero Chilischoten spiegeln die Lage der Region zwischen Land und Meer wider und verleihen Gerichten wie Marmitako, einem Eintopf aus Kartoffeln und Thunfisch, einen würzigen und rauchigen Geschmack. Dieser Eintopf wurde ursprünglich auf Fischerbooten baskischer Fischer hergestellt, die nach Thunfisch fischten, und sobald er gefangen war, wurde der Thunfisch frisch in den Eintopf gelegt. Bacalao a la Vizcaina ist ein weiterer traditioneller baskischer Meeresfrüchte-Eintopf, der Kabeljau in einer Pfeffer-Tomatensauce köchelt. Dieses Gericht hat sich auf viele spanischsprachige Länder auf der ganzen Welt ausgeweitet und wird für Feiertage und wichtige Feste zubereitet. Choricero-Chilischoten stellen Landgerichte dar und werden in einer Biscayne-Sauce oder Salsa Vizcaina verwendet, einer Paprikasauce, mit der frische Gartenschnecken gewürzt werden, eine Delikatesse im Baskenland.

Geographie / Geschichte

Choricero-Chilischoten sind Nachkommen mittel- und südamerikanischer Chilischoten, die im 15. und 16. Jahrhundert über spanische Entdecker nach Spanien eingeführt wurden. Nach seiner Gründung in Spanien wurde die Sorte in einer kleinen Region im Norden Spaniens namens Navarra entwickelt, die im Mittelalter ein baskisches Königreich war und die Region bis heute für ihre regionale Küche bekannt ist. Außerhalb Spaniens sind frische Choricero-Chilischoten etwas selten und kommen in Südkalifornien und in einer baskischen Gemeinde in Idaho vor, wo Samen für den Pfeffer wie eine Währung gehandelt werden. Getrocknete Choricero-Chilischoten sind bei Online-Händlern und Fachhändlern in Europa, den USA, Mittelamerika und Südamerika erhältlich.