| Gewürze nach südländischer Art | Startseite |
Beschreibung / Geschmack
Zimtstangen, oft als Federkiel bezeichnet, sind hohle, gerollte Baumrindenstücke mit einer Länge von 7 bis 10 Zentimetern. Die Oberfläche des Sticks ist rotbraun und fühlt sich rau an. Im Inneren tragen Zimtstangen einen dunkleren, graubraunen Farbton mit einer glatten und pudrigen Textur. Die Enden der Rinde kräuseln sich nach innen und ähneln einer dicken Schriftrolle. Die Dicke der gerollten Rinde kann zwischen 5 und 10 Millimetern variieren, wodurch die Stöcke schwer zu brechen und zu schleifen sind. Zimtstangen haben ein holziges, erdiges und würziges Aroma, das in der Nase brennen kann. Ihr Geschmack ist mild süß und holzig, mit leicht bitteren Untertönen und einer warmen Würze.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Zimtstangen sind das ganze Jahr über erhältlich, wobei die Rinde in der Regel im Herbst geerntet wird.
Aktuelle Fakten
Die weltweit am häufigsten verwendeten Zimtstangen werden aus der getrockneten Rinde des immergrünen Baumes Cinnamomum cassia hergestellt, einem Mitglied des in Indonesien wachsenden Lorbeerbaums. Zimtstangen vom Cassia-Baum sind auch als chinesische Zimt- und Cassia-Rinde bekannt. Nach dem Trocknen ist die indonesische Cassia-Rinde weicher und geschmeidiger als andere Cassia-Sorten, sodass sie in einer dicken Schicht geerntet werden kann. Wenn diese Rindenschichten in der Sonne trocknen, kräuseln sie sich auf beiden Seiten nach innen und bilden eine Zimtstange, die rund und hohl ist und einer Schriftrolle ähnelt. Der indonesische Cassia-Zimt ist der bekannteste Cassia-Zimt auf dem Markt und die beliebteste in den USA verwendete Sorte. Die Rinde der Saigon- und chinesischen Zimtbäume, zwei andere Arten von Cassia-Zimt, ist weniger biegsam und zerfällt in raue, seltsam geformte Stücke, die entweder ganz oder gemahlen verkauft werden, um sie leichter verwenden zu können. Eine andere Art von Zimtstange, Ceylon Cinnamon, ist auf dem Markt erhältlich. Diese Zimtstange ist hellbraun, weich und leicht zu brechen. Ceylon-Sticks haben dünne Rindenschichten, die übereinander gestapelt und in eine Zigarrenform gerollt sind. Ceylon-Zimt wird oft als „echter Zimt“ angesehen, während Cassia als „falscher Zimt“ bezeichnet wird. Beide Zimtsorten können jedoch in kulinarischen Zubereitungen austauschbar verwendet werden.
Nährwert
Cassia-Zimtstangen werden nicht ganz verzehrt und haben wenig bis gar keinen Nährwert. Im gemahlenen Zustand enthält Zimt Spuren von Kalzium, Mangan, Eisen und Kalium. Der ausgeprägte Geruch und Geschmack von Zimt stammt von einem flüchtigen Öl, Zimtaldehyd, das etwa 95% des Öls in Cassia Cinnamon ausmacht. Dieses Öl hat antimikrobielle Eigenschaften und Cassia Cinnamon wird seit Jahrhunderten in der Traditionellen Chinesischen Medizin zur Behandlung von Nieren- und Magen-Darm-Beschwerden verwendet. Cassia-Zimtstangen enthalten außerdem einen hohen Anteil an Cumarin, einem Toxin, das das Blut verdünnt und Leber und Nieren schädigen kann, wenn zu viel konsumiert wird.
Anwendungen
Zimtstangen können in einer Vielzahl von Anwendungen als Ganzes verwendet werden. Zimtstangen werden üblicherweise während des Kochens zu Getränken wie gewürztem Apfelwein, Glühwein und Eierlikör hinzugefügt. Die Sticks können als Strohhalme und Rührer in Cocktails und Kaffeegetränken verwendet werden. Zimtstangen können in Wasser eingeweicht werden, um einen süßen und duftenden Tee zu erhalten, oder in Kaffee gebrüht werden. Erhitzen Sie die Sticks in Öl, um ein duftendes Öl zu erhalten, das zum Kochen oder Parfümieren verwendet wird. Fügen Sie langsam gekochten Fleischsorten, Currys und Eintöpfen Zimtstangen hinzu, um dem Gericht Tiefe und Dimension zu verleihen. Zimtstangen sind eine wichtige Zutat in der chinesischen roten Küche, einer Methode zum Schmoren von Fleisch und Gemüse in einer Sojasauce und einer mit aromatischen Gewürzen gefüllten Zuckerbrühe. Zimtstangen zersetzen sich beim Kochen nicht und müssen vor dem Servieren entfernt werden. Die entfernten Stäbchen können gespült, getrocknet und wiederverwendet werden, bis sich ihr Geschmack aufgelöst hat. Zimtstangen verleihen einen milderen Geschmack als gemahlener Zimt. Lagern Sie Zimtstangen bis zu einem Jahr in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort.
Ethnische / kulturelle Informationen
Cassia-Zimtrinde war in vielen alten Kulturen ein begehrtes und geschätztes Gewürz für die medizinische und religiöse Praxis. Im alten Ägypten wurde Cassia während des Einbalsamierungsrituals als Parfüm und Zutat verwendet. Im antiken Griechenland überließen Anbeter Apollo im Tempel des Milet Opfergaben von Zimt und Cassia. Cassia spielt eine bedeutende Rolle in der jüdischen und christlichen Religion. Cassia wird in der Thora sowie im Alten und Neuen Testament mehrfach als Bestandteil des heiligen Salböls bezeichnet. Das Rezept für die Salbung von Öl wird erstmals im Buch Exodus erwähnt und dient dazu, den Hohepriester und seine Nachkommen als heilig zu kennzeichnen. Heiliges Salböl wird in der ganzen Bibel zum Schutz, zur Heilung und als Akt der Gastfreundschaft verwendet. Heutzutage wird die Salbung mit Öl verwendet, um jemanden im Haus willkommen zu heißen oder den Körper wiederzubeleben und mit Energie zu versorgen.
Geographie / Geschichte
Der Cinnamomum Cassia-Baum ist in den tropischen Klimazonen Chinas, Myanmars und Assams heimisch. Das Gewürz, das in der Antike als Cassia bekannt war, spielte eine wichtige Rolle in der alten chinesischen Kultur, und die in den Provinzen Guangxi und Guangdong vorkommende einheimische Sorte wird immer noch regelmäßig in der chinesischen Küche und in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet. Die indonesische Cassia wurde bereits im 1. Jahrhundert mit dem Floß auf einer „Zimtroute“ nach Ostafrika gehandelt, wo sie dann von jüdischen Händlern nach Norden zum römischen Markt gebracht wurde. Der Ursprung von Cassia wurde von Händlern aus dem Nahen Osten jahrhundertelang geheim gehalten, bis die Portugiesen einen Weg nach Asien entdeckten und den Gewürzhandel übernahmen. Da Cassia in mehreren Regionen Asiens vermehrt werden konnte, wurde es zu einer billigeren Alternative zu Ceylon Cinnamon, wodurch es im 19. Jahrhundert in der unteren und mittleren Klasse an Popularität gewann. Dies führte dazu, dass Cassia in weiten Teilen der Welt als Zimt bezeichnet wurde und Ceylon-Zimt zu einem selten bekannten Gewürz wurde. Heute stammt fast der gesamte in den USA konsumierte Zimt aus Indonesien, dem weltweit größten Exporteur von Zimtstangen. In Europa ist es jedoch illegal, Zimt von einem Cassia-Baum als Zimt zu kennzeichnen. Stattdessen wird dieses Gewürz als 'Cassia' bezeichnet. Indonesische Zimtstangen sind in jedem Lebensmittelgeschäft in den USA erhältlich.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Der Korken und das Handwerk (abnormal) | San Diego CA. | 858-618-2463 |
| Miho Gastrotruck Bar | San Diego CA. | 619-867-4295 |
| Das Gebäck von Herrn A. | San Diego CA. | 619-239-1377 |
| Cody ist in der Bucht | La Jolla CA. | 858-459-0040 |
| Besserer Buzz-Kaffee (Hillcrest) | San Diego CA. | 858-488-0400 |
| Scheinen | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Belmont Park Unterhaltung | San Diego CA. | 858-228-9283 |
| Das Original 40 Brauen | San Diego CA. | 619-206-4725 |
| Waverly (Bar) | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA. | 619-238-4760 |
| Internationaler Rauch Del Mar. | San Diego CA. | 619-331-4528 |
| Scrimshaw Kaffee | San Diego CA. | 951-663-2207 |
| Sie & Ihre Destillation (Küche) | San Diego CA. | 214-693-6619 |
| Shorehouse Küche | La Jolla CA. | 858-459-3300 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-944-8252 |
| Lagerfeuer-Bar | Carlsbad CA. | 858-231-0862 |
| Enklave | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Rustikale Wurzelstange | San Diego CA. | 619-702-5595 |
