Farbige peruanische Maisinformationen, Rezepte und Fakten

Beschreibung / Geschmack

Farbiger peruanischer Mais ist klein bis mittelgroß und zylindrisch bis länglich und verjüngt sich leicht zu einem Punkt an einem Ende. An der Oberfläche gibt es viele kleine Samen, auch als Körner bekannt, die je nach Sorte in vielen verschiedenen Mustern fest um die Kornähre gewickelt sind. Diese Kerne haben eine Form von länglich bis spitz mit einer leicht schnabeligen Spitze und variieren in der Farbe von hellgelb, gold, rot bis zu bunten Farben und Streifen. Unter den Körnern ist die Kornähre typischerweise weiß und hat eine feste, kernige und schwammige Textur. Farbiger peruanischer Mais ist knusprig und stärkehaltig mit einem milden, neutralen und subtil süßen Geschmack.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Farbiger peruanischer Mais ist im Frühjahr bis Sommer erhältlich.

Aktuelle Fakten

Farbiger peruanischer Mais, botanisch als Zea mays klassifiziert, ist ein allgemeiner Deskriptor, der verwendet wird, um viele verschiedene Maissorten zu umfassen, die zur Familie der Poaceae gehören. Mais, dessen Farbe von Rot, Gold, Gelb, Weiß, Lila bis hin zu gemischten Farbtönen reicht, wird in Peru seit Tausenden von Jahren angebaut und ist neben Kartoffeln eine der wichtigsten nachhaltigen Kulturen, insbesondere im einstigen Cuzco-Tal Hauptstadt des Inka-Reiches. In Peru werden mehr als fünfundfünfzig Maissorten angebaut, die auf lokalen Märkten angebaut und verkauft werden. Farbiger peruanischer Mais wird wegen seiner ungewöhnlichen Farbtöne, Formen und Texturen bevorzugt und kann in kulinarische Anwendungen eingearbeitet oder dekorativ verwendet werden.

Nährwert

Farbiger peruanischer Mais enthält etwas Vitamin C, Vitamin B, Eisen, Magnesium, Ballaststoffe und Kalium.

Anwendungen

Farbiger peruanischer Mais eignet sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen und Braten. Die Körner können gemahlen und in Eintöpfe, Chowders und Suppen eingearbeitet, gemahlen und mit Kreuzkümmel, Brühe und Öl gemischt werden, um Tamales herzustellen, in Maiskuchen gemischt oder gemahlen, um Mehl herzustellen. Je nach farbiger Sorte kann auch peruanischer Mais geröstet werden, um Cancha herzustellen. Dies ist ein beliebter knuspriger Maissnack, der von Straßenhändlern und in lokalen Bars als salzige Beilage zu Getränken serviert wird. Farbiger peruanischer Mais passt gut zu Limette, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zwiebeln, Chilipfeffer, Bohnen, Käse, Quinoa, Kartoffeln, Erdnüssen und Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn und Meeresfrüchten. Die Körner sind im frischen Zustand 1-3 Tage haltbar, können aber auch für einen längeren Gebrauch getrocknet werden.

Ethnische / kulturelle Informationen

In Peru ist das Festival von Choclo ein jährliches Festival, das Mais und die wirtschaftlichen Auswirkungen der Ernte auf das Land seit den Zeiten der Inkas feiert. Das Festival findet im März im Bezirk Huayllabamba in der Provinz Urubamba im Cuzco-Tal statt und umfasst Hunderte lokaler Bauernhöfe und Züchter, die jeweils unterschiedliche Maissorten präsentieren. Festivalbesucher können auch lokale Köstlichkeiten probieren, die von Lebensmittelhändlern verkauft werden, während sie Live-Tanz und musikalische Darbietungen sehen. Zu den traditionellen Gerichten, die üblicherweise auf dem Festival verkauft werden, gehören Maicillos oder Maiskekse, Cancha, geröstete Körner, und ein Maiskuchen, der als Pastel de Choclo bekannt ist. Lawa de maiz, eine Maissuppe, wird auf der öffentlichen Veranstaltung zusammen mit verschiedenen Versionen von Tamales auch im Volksmund verkauft.

Geographie / Geschichte

Es wird angenommen, dass Mais in Mesoamerika beheimatet ist und seit der Antike angebaut wird. Die genaue Herkunft ist jedoch weitgehend unbekannt. Es wird angenommen, dass Mais von wandernden Völkern verbreitet wurde und in Nord- und Südamerika eingeführt wurde, wo er zu einer der kultiviertesten und wichtigsten Pflanzen für das Überleben indigener Stämme wurde. Heute besteht farbiger peruanischer Mais aus vielen verschiedenen Sorten, die auf Frischmärkten zu finden sind, hauptsächlich in Peru und ausgewählten Regionen Südamerikas.