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Beschreibung / Geschmack
Cornichons sind sehr kleine Früchte mit einer durchschnittlichen Länge von 2 bis 7 Zentimetern und einer zylindrischen, schmalen und geraden bis leicht gebogenen Form mit abgerundeten Enden. Die Haut ist fest, holprig und dunkelgrün, manchmal mit kleinen, weichen Stacheln bedeckt. Unter der Oberfläche ist das Fleisch knusprig, wässrig, hellgrün und entweder kernlos oder kann einige kleine Samen enthalten. Cornichons sind bekannt für ihre knusprige, saftige Konsistenz und haben einen säuerlichen, pflanzlichen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Cornichons sind im Sommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Cornichons gehören botanisch zur Familie der Cucurbitaceae und sind Sorten, die aufgrund ihres herben Geschmacks, ihrer geringen Größe und ihrer knusprigen Konsistenz früh geerntet werden. Der Name Cornichon bedeutet grob aus dem Französischen „kleines Horn“ und kann verwendet werden, um sowohl die frischen, kleinen Gurken zu beschreiben, die auf lokalen Märkten verkauft werden, als auch die eingelegten, konservierten Versionen. Es gibt mehrere Gurkensorten, die auf französischen Märkten allgemein als Cornichons bezeichnet werden. Die beliebtesten Sorten sind Parisienne Cornichon de Bourbonne, Parigno Cornichon und Fin de Meaux. Cornichons sind außerhalb Frankreichs auch als Gurken bekannt, und die kleinen Früchte erfreuen sich weltweit wachsender Beliebtheit als bevorzugte Sorte für die Herstellung von mundgerechten Gurken.
Nährwert
Cornichons enthalten geringe Mengen an Vitamin C, einem Antioxidans, das den Körper vor externen Aggressoren schützen kann, indem es das Immunsystem stärkt. Die Früchte enthalten auch etwas Kalium, Eisen, Magnesium, Folsäure und Phosphor.
Anwendungen
Cornichons können frisch verzehrt werden, werden aber am häufigsten zur Herstellung von Gurken verwendet. Die kleinen Früchte werden über Nacht gesalzen, in ein Glas gegeben und dann mit einer heißen Mischung aus Essig, Wasser und Salz bedeckt. Viele Aromen, Gewürze und Kräuter können ebenfalls hinzugefügt werden, um die salzigen, säuerlichen Früchte zu würzen. Nach dem Versiegeln wird die Mischung mindestens drei Wochen gelagert, um zu fermentieren. Eingelegte Cornichons werden in der europäischen Küche häufig verwendet, insbesondere in französischen Gerichten. Sie können direkt auf Vorspeisentellern mit Käse, geräuchertem Fleisch und Nüssen gegessen werden. Sie können auch in teuflische Eier gehackt, gehackt und in Kartoffel- und grüne Salate geworfen, in Scheiben geschnitten und in Sandwiches und Schieber geschichtet oder in Stroganoff vom Rind eingerührt werden. Zusätzlich zum Hacken und Schneiden werden Cornichons üblicherweise in Saucen wie Zahnstein gemischt und mit gebratenen Meeresfrüchten serviert. Die kleinen eingelegten Früchte finden sich auch in Tatarrezepten für Steak, in Rinderroulade oder als Beilage zu Raclette-Käse, der über Fleisch, Gemüse und Kartoffeln geschmolzen ist. Cornichons passen gut zu Fleisch wie Speck, Schinken, Bologna, Rindfleisch, Geflügel und Fisch, Kräutern wie Thymian, Lorbeerblättern, Nelken und Estragon, weißem Essig, Zwiebeln, Eiern und Käse wie Gruyere, Cheddar und Raclette . Die frischen Gurken sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden. Nach dem Einlegen bleiben die konservierten Früchte 6-12 Monate im Kühlschrank.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Frankreich wurden Cornichons im Potager du Roi gepflanzt, dem offiziellen Garten des Schlosses von Versailles. Der 23 Hektar große Garten besteht aus 28 kleineren Grundstücken, und heutzutage wird der Garten von der französischen Nationalen Schule für Landschaftsarchitektur gepflegt. Potager du Roi beheimatet über siebenhundert verschiedene Obst- und Gemüsesorten. Cornichons wurden zuerst in den Gärten angebaut und während der Regierungszeit von König Ludwig XIV. In der französischen Küche verwendet. Eine der bekanntesten Anwendungen für eingelegte Cornichons in Frankreich ist die würzige Knusprigkeit von Wurstbrettern. Der Name Wurstwaren stammt von zwei französischen Wörtern, die grob „gekochtes Fleisch“ bedeuten, und wurde ursprünglich verwendet, um Metzgereien in Frankreich zu beschreiben, die Schweinefleischprodukte verkauften. Im Laufe der Zeit wurden auch Vorspeisenteller mit geringen Mengen an geräuchertem Fleisch benannt, um die Menge an verschwendeten Lebensmitteln zu reduzieren. Wurstbretter werden heute noch häufig in Restaurants verwendet und sind zu einer beliebten Vorspeise geworden, die mit Käse, Fleisch, Gurken, Oliven und Nüssen serviert wird.
Geographie / Geschichte
Cornichons sind in Indien beheimatet und verbreiteten sich schnell in Europa und Afrika, wo sie hauptsächlich zum Beizen angebaut wurden. Die Gurken wurden im 18. Jahrhundert in die französische Küche integriert und in den örtlichen Gärten ausgiebig angebaut, wodurch im Laufe der Zeit viele neue französische Sorten der kleinen Früchte entstanden. Cornichons wurden auch in den späten 1800er Jahren in die Vereinigten Staaten eingeführt, wo sie allgemein als Gurken oder Essiggurken bekannt wurden. Heute werden Cornichons hauptsächlich in eingelegter Form in ganz Frankreich gefunden, aber sie können auch auf ausgewählten lokalen Märkten für kulinarische Zwecke frisch gefunden werden. Cornichons kommen auch europaweit unter dem Namen Gherkin vor und sind besonders in Großbritannien, Irland und Deutschland beliebt. Außerhalb Europas sind Cornichons in begrenzten Mengen in den USA, Kanada, Australien, Asien und Afrika zu finden.
Rezeptideen
Rezepte, die Cornichon Gurken enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Jahreszeiten und Abendessen | Cornichon Estragon und Senf Huhn | |
| Die Fichte isst | Klassische französische Cornichon Pickles |
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Jemand hat Cornichon Cucumbers mit der Specialty Produce App für geteilt iPhone und Android .
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 Spezialprodukte Spezialprodukte 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 In der NäheSan Diego, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 259 Tagen, 24.06.20 Kommentare des Teilnehmers: Cornichon-Gurken sind bei Specialty Produce von der Girl & Dug Farm erhältlich |
