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Beschreibung / Geschmack
Crapaudine-Rüben wachsen tief im Boden und bilden längliche Wurzeln. Ihre essbaren, blättrigen Spitzen haben eine deutliche, dunkle Maulbeerfarbe. Die Rote Beete selbst hat eine einzigartige, sich verjüngende Form wie eine Karotte mit dunkler, fast schwarzer, rindenartiger Haut. Das Auftreten gelegentlicher Wurzeln oder knorriger Beulen ist auch häufig auf der Oberfläche der dicken Haut zu finden. Das Fleisch ist fest, dicht und tief kastanienbraun, mit konzentrischen blassen Ringen, die sichtbar werden, wenn die Wurzel quer geschnitten wird. Crapaudine-Rüben sind beim Kochen zart mit einem starken erdigen und süßen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Crapaudine-Rüben sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Spätherbst bis zum Winter.
Aktuelle Fakten
Crapaudine-Rüben, botanisch als Beta vulgaris var. Crassa sind eine seltene Erbstücksorte, von der angenommen wird, dass sie die älteste der Rübensorten ist. Die Aufzeichnungen reichen über 1.000 Jahre zurück. Crapaudine-Rüben sind eine zweijährige Sorte, deren Reifung zwei Jahre dauert. Sie stammen aus Frankreich, wo sie auch als Betterave Crapaudine und Rouge Crapaudine bekannt sind. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet Crapaudine auf Englisch „weibliche Kröte“, da die Wurzel holprig, rau und dick ist und eine Haut mit Taschen aufweist. Crapaudine-Rüben sind hauptsächlich in Europa lokalisiert, außerhalb der lokalen Märkte schwer zu finden und werden von den Verbrauchern wegen ihres dichten, dunklen Fleisches und ihres süßen, erdigen Geschmacks bevorzugt.
Nährwert
Crapaudin-Rüben sind eine gute Quelle für Folsäure, Vitamin C und B6, Kalium, Magnesium und Ballaststoffe. Crapaudin-Rüben enthalten auch Betanin, einen Phytonährstoff, der der Wurzel ihr tiefes Pigment verleiht und als entzündungshemmendes, antioxidatives und entgiftendes Mittel wirkt.
Anwendungen
Crapaudine-Rüben können wie jede andere rote Rübensorte verwendet werden und werden sowohl für süße als auch für herzhafte Anwendungen verwendet. Das dunkle Fleisch von Crapaudine-Rüben kann die Finger verfärben, daher werden bei der Zubereitung der Rüben Handschuhe empfohlen. Beim Kochen können Crapaudine-Rüben geröstet und püriert werden, um sie unverändert zu verwenden und in Saucen zu mischen, oder sie können geröstet, in Scheiben geschnitten und mit gelb gefärbten Rüben und Weichkäse wie Burrata oder Mozzarella für einen bunten Rübenstapel serviert werden. Crapaudine-Rüben können auch mit sautiertem Rotkohl als Beilage gemischt, in Stücke geschnitten und zu grünen Salaten mit anderen leuchtenden saisonalen Farben wie Mandarinen oder Birnen hinzugefügt oder gedämpft und mit Gewürzen und Kräutern serviert werden. Crapaudine-Rüben passen gut zu Mangos, Gurken, Endivien, Schalotten, Ziegenkäse, Feta-Käse, Dill, Lachs, Garnelen, Pistazien, Zitronensaft, Essig, geräuchertem Salz und geräuchertem Paprika. Die Wurzeln bleiben einige Wochen haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden. Crapaudine-Rüben können auch bis zu zwei Monate lang gekocht und eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Im englischen North Yorkshire stehen Crapaudine-Rüben im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Black Swan auf der Speisekarte. Die Rübensorte ist eine der Hauptzutaten, die auf der 2,5 Hektar großen Farm hinter dem Restaurant und dem Pub angebaut werden. Der Küchenchef des Black Swan püriert die Crapaudine-Rote Beete und serviert sie mit Taube, Dinkel und einer eingelegten Version der Erbstück-Rübe. Der Garten des Black Swan produziert mehr Rote Beete als für das Restaurant benötigt wird. Daher fungiert eine lokale Produktfirma als Händler und bringt die Crapaudine-Rüben in andere Restaurants im Vereinigten Königreich. Crapaudine-Rüben werden auf den französischen Märkten häufig auch mit Holz geröstet verkauft, um den erdigen Geschmack zu vertiefen und sie für die Verbraucher leicht zuzubereiten.
Geographie / Geschichte
Crapaudine-Rüben stammen aus Frankreich und sind seit Kaiser Karl dem Großen um das 9. Jahrhundert in europäischen Küchen vorhanden. Die Wurzel wurde dann in den 1860er Jahren in den Vereinigten Staaten eingeführt, als ein Samenkatalog sie unter ihren Angeboten auflistete. Heute sind Crapaudine-Rüben eine seltene Sorte, die überwiegend in Europa vorkommt und manchmal in Spezialfarmen in den USA vorkommt. Die Rüben werden auch über Online-Saatgutkataloge für den Hausgarten verkauft.
Rezeptideen
Rezepte, die Crapaudine Rote Beete enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Jamie Oliver | Knuspriger roher Rote-Bete-Salat mit Feta und Birne | |
| Das saubere Gericht | Cremige Rote-Bete-Suppe mit Orangen-, Ingwer- und Kokosmilch | |
| Inspiriertes Zuhause | Gebratene Rüben-Ziegenkäse-Suppe |
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