Sahneerbsen

Cream Peas





Beschreibung / Geschmack


Sahneerbsen wachsen auf buschigen Pflanzen, die zwei bis drei Fuß hoch werden. Die Schoten entwickeln sich an der Spitze der Pflanze und werden geerntet, wenn sie 6 bis 8 Zoll lang sind. In den dünnen grünen Schoten befinden sich 12 bis 14 mittelgroße, cremeweiße „Erbsen“. Sahneerbsen sind leicht abgeflacht und oval und sehen eher wie Bohnen aus als wie Erbsen, ohne ein sichtbares „Auge“. Sahneerbsen haben einen milden, süßen und nussigen Geschmack und eine weiche, cremige Textur. Wenn die Schoten jung geerntet werden, können sie wie grüne Bohnen gegessen werden. Wenn die Schote anfängt, beige zu werden, werden die Schoten zum Trocknen auf der Rebe belassen und als getrocknete Bohnen verkauft.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Frische Sahneerbsen sind am Ende des Sommers und in den Herbstmonaten erhältlich.

Aktuelle Fakten


Sahneerbsen sind eine Vielzahl von Vigna unguiculata. Es sind Hülsenfrüchte, die zu einer Gruppe von Bohnen gehören, die als „südliche Erbsen“ bezeichnet werden. Botanisch gesehen gehören Sahneerbsen nicht zur selben Familie wie Bohnen oder Erbsen, daher ist der Name etwas falsch. Sahneerbsen sind allgemein als Kuherbsen, Muschelerbsen oder Ackererbsen bekannt, je nachdem, wo in den USA Sie leben. Einige Sorten werden als 'eyed' bezeichnet. Viele der heute erhältlichen Cream Pea-Sorten sind Hybridkreuze von Erbstücksorten und haben Sortennamen wie 'Zipper' und 'Lady'.

Nährwert


Sahneerbsen sind reich an Eiweiß und Ballaststoffen. Die südlichen Erbsen enthalten Aminosäuren wie Tryptophan und Lysin, die für die menschliche Ernährung essentiell sind. Lysin hilft dem Körper, Kalzium aufzunehmen und Kollagen zu produzieren, während Tryptophan in Serotonin umgewandelt wird, das die Stimmung reguliert und den Schlaf unterstützt. Sahneerbsen sind auch reich an den Vitaminen B1, B2 und B3 (Thiamin, Riboflavin und Niacin).

Anwendungen


In den südlichen Vereinigten Staaten sind Sahneerbsen eine beliebte Beilage, die einfach mit Salz, Pfeffer und einigen Scheiben gesalzenem Schweinefleisch gekocht und mit Maisbrot serviert wird. Die gekochten Erbsen setzen eine klare Brühe frei (im Vergleich zur dunkleren Brühe der stärkehaltigeren Bohnen), die für sich genommen als aromatisch angesehen wird. Frische Sahneerbsen können anstelle von grünen Bohnen oder geschälten Erbsen verwendet werden. Mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten und zusammen mit jedem Protein servieren. Sahneerbsen Blanchierte Erbsen können zur Konservierung eingefroren werden. Sie können bis zu 8 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Frische Sahneerbsen sind im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar, wenn sie noch in der Schote sind. Getrocknete, geschälte Erbsen können bis zu einem Jahr an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


Der Begriff „Kuherbse“ stammt aus dem Englischen während der Kolonialzeit, als Sahneerbsen und andere Sorten südlicher Erbsen hauptsächlich für Tierfutter verwendet wurden. Protein- und ballaststoffreiche Sahneerbsen wurden bis zu Kriegszeiten hauptsächlich an Nutztiere verfüttert, und nur wenige Ressourcen zwangen die Menschen, sich für ihren eigenen Lebensunterhalt an Sahneerbsen zu wenden.

Geographie / Geschichte


Sahneerbsen sind eine von drei Arten von Erbsen aus dem Süden, die anderen beiden sind schwarzäugige Erbsen und Erbsen mit Pulver. Zu dieser Gruppe gehören auch Erbsen mit lila Hülle. Obwohl die Sahneerbsen bei warmem Wetter im gemäßigten Süden der USA sicherlich am besten wachsen, wurde eine Sorte wie die „Fast Lady Northern“ ausgewählt, um im kühleren Klima des pazifischen Nordwestens der USA wachsen zu können. Sahneerbsen wurden ursprünglich über Handelsschiffe über die Karibikinseln nach Amerika gebracht, die im 17. Jahrhundert Sklaven und Waren aus Afrika brachten. Die erste Verwendung in Jamaika wurde 1675 verzeichnet. Die blassen Hülsenfrüchte stammen aus Westafrika vor fast sechstausend Jahren. Wie der Name schon sagt, sind südliche Erbsen heute in den südlichen Vereinigten Staaten von North Carolina bis Texas am verbreitetsten und in der südlichen Küche beliebt.



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