Criolla Sella Chile Peppers Informationen, Rezepte und Fakten

Beschreibung / Geschmack

Criolla Sella Chilischoten sind kleine, kurze und schlanke Schoten mit einer durchschnittlichen Länge von 4 bis 5 Zentimetern und einem Durchmesser von 1 bis 2 Zentimetern. Sie haben eine konische Form, die sich an einem bestimmten Punkt am Nichtstielende festklebt. Die kugelförmigen Schoten reifen im reifen Zustand von grün, gelb-orange bis tief orange, und die Haut ist glatt, straff, dünn und wachsartig. Unter der Oberfläche ist das halbdicke Fleisch knusprig und orange und umhüllt einen schmalen zentralen Hohlraum, der mit einigen runden und flachen, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Criolla Sella Chilischoten sind würzig-süß mit aromatischen Noten von Zitrusfrüchten und Mango und bieten eine mäßige bis scharfe Würze, die auf dem Zungenrücken verweilt.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Criolla Sella Chilischoten sind im Spätsommer bis Herbst erhältlich.

Aktuelle Fakten

Criolla Sella Chilischoten, botanisch als Capsicum baccatum klassifiziert, sind eine Erbstücksorte, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Criolla Sella Chilischoten, auch als Aji Criolla Sella bekannt, sind eine mäßig scharfe Sorte mit 25.000 bis 30.000 SHU auf der Scoville-Skala. Diese kleinen Paprikaschoten werden nicht kommerziell angebaut und sind außerhalb ihrer Heimatregion der Anden in Südamerika selten zu finden. In den USA werden Criolla Sella-Paprikaschoten hauptsächlich in Hausgärten als Spezialsorte angebaut und wegen ihrer hohen Erträge, ihrer geringen Statur und ihrer langen Vegetationsperiode bevorzugt. Die Paprika werden auch im Volksmund getrocknet und als würziges Gewürz verwendet.

Nährwert

Criolla Sella Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und Kalium und enthalten wichtige Mineralien wie Kalzium und Eisen. Die Paprika sind auch eine gute Quelle für Vitamin C und D, Ballaststoffe und Flavonoide, die antioxidative Vorteile bieten.

Anwendungen

Criolla Sella Chilischoten können roh verwendet werden, werden jedoch häufiger getrocknet, zu Pulver gemahlen und als Gewürz verwendet. Im frischen Zustand können die Paprikaschoten in Salsas, Salate, Sandwiches oder scharfe Saucen gewürfelt werden. Ihr Zitrusgeschmack passt auch gut zu tropischen Früchten, Ceviche, und wird zum Aufgießen von Ölen zum Kochen verwendet. Um die Haltbarkeit des Pfeffers zu erhalten und zu verlängern, werden Criolla Sella Chilischoten im Volksmund getrocknet und zu Pulver gemahlen. Dieses Pulver wird verwendet, um Pfannengerichte, Suppen, Eintöpfe, Saucen, Reiben oder jedes Gericht zu würzen, bei dem ein wenig Würze gewünscht wird. Es kann auch verwendet werden, um Soßen, Reisgerichte, Nudelgerichte und Tacos zu würzen. Criolla Sella Chilischoten passen gut zu Rotkohl, Gurke, Karotten, Jackfrucht, Limette, Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Fisch sowie Kräutern wie Oregano, Koriander und Thymian. Frische Paprikaschoten sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie lose ganz und ungewaschen in einer Papier- oder Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ethnische / kulturelle Informationen

Criolla Sella Chilipfefferflocken, die einst traditionell der bolivianischen Küche vorbehalten waren, haben sich zu einem einzigartigen Aroma entwickelt, das sowohl in der Hausmannskost als auch in Restaurants in den USA verwendet wird. Criolla Sella Chilischoten werden in kleinem Maßstab auf Spezialfarmen angebaut und für ihr charakteristisches Chilipulver in New Orleans an Rebecca Wilcombs Restaurant Herbsaint, Gewinnerin des James Beard Award 2017, bezogen. Über 40 Pfund Criolla Sella-Paprika werden getrocknet und zusammen mit Zutaten wie Paprika, anderen Chilischoten und Kreuzkümmel zu einem Pulver gemahlen. Wilcomb entwickelte das Pulver, um eine komplexe Mischung aus Zitrusfrüchten und Gewürzen zu kreieren und die traditionelle Küche in Louisiana zu verbessern. Viele selbsternannte „Chiliköpfe“ trocknen und machen aus Criolla Sella als hausgemachtem Gewürz ihr eigenes Pulver und teilen Rezepte über Social-Media-Plattformen und Blogs.

Geographie / Geschichte

Criolla Sella Chilischoten stammen aus den bolivianischen Anden im Westen Südamerikas und werden seit der Antike angebaut. Außerhalb der Anden sind die scharfen, orange-gelben Paprikaschoten auf Märkten selten zu finden. Die Samen sind hauptsächlich über Online-Kataloge erhältlich und werden für den Hausgarten verkauft. Criolla Sella Chilischoten können auch auf Bauernmärkten in kleinen Farmen in Mittelamerika und den USA gesichtet werden.