Beschreibung / Geschmack
Culantro ist ein scharfes Kraut mit langen, glänzend grünen, gezackten Blättern. Die Pflanze wächst wie Salat, die dünnen Blätter wachsen in einem Rosettenmuster um einen kleinen zentralen Stiel. Die Blätter werden fast einen Fuß hoch und bis zu zwei Zoll breit. Die kleinen, gezackten Zähne entwickeln harmlose gelbe Stacheln. Das Aroma von Culantro soll einen seltsamen Geruch haben, der mit dem eines gequetschten Stinkbugs verglichen werden kann. Abgesehen vom Geruch hat es einen ähnlichen Geschmack wie Koriander, nur intensiver. Im reifen Zustand entwickelt die Pflanze einen dicken Blütenstiel, der hoch über der Pflanze wächst. Die Stängel sind vielfach verzweigt mit stacheligen, grünen Blüten und einer weißen Mitte. Der Geschmack von Culantro nimmt nach der Blüte ab, sodass die Blätter normalerweise geerntet werden, bevor die Pflanze ihre Blütenstiele entwickelt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Culantro ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Culantro ist ein Blattkraut aus derselben Familie wie Petersilie, Sellerie und Karotten. In den Vereinigten Staaten wird es oft für den ähnlich buchstabierten Koriander verwechselt, der auch ein ähnliches Aromageschmacksprofil aufweist, was die Verwirrung fördert. Die beiden Kräuter sind botanisch nicht verwandt, Culantro wird als Eryngium foetidum klassifiziert. Das Kraut wird nicht nur als Koriander falsch bezeichnet, sondern manchmal auch als Sägezahnminze und langblättriger Koriander oder als „Koriander de Hoja Ancha“ bezeichnet, was auf Spanisch „breitblättriger Koriander“ bedeutet. Dank der zunehmenden Beliebtheit der puertoricanischen, karibischen und anderen lateinamerikanischen Küche wird Culantro außerhalb seiner Heimatregion immer bekannter.
Nährwert
Culantro ist ein vitamin- und mineralstoffreiches Kraut, das seit Hunderten von Jahren sowohl wegen seines Nährwerts als auch wegen seiner medizinischen Eigenschaften verwendet wird. Culantro enthält die Vitamine A, B-Komplex und C sowie Kalzium, Carotin, Eisen und Riboflavin.
Anwendungen
Culantro ist in der Küche von Puerto Rico und anderen lateinamerikanischen Ländern weit verbreitet. Der intensive Geschmack von Culantro hält der Hitze des Kochens stand, während der zartere Koriander dies nicht tut. Obwohl Culantro im gesamten Heimatgebiet austauschbar mit Koriander verwendet wird. Culantro wird frisch in Salsas, Chutneys und Marinaden verwendet oder zu Suppen, Eintöpfen und Saucen hinzugefügt. Das südamerikanische Kraut ist eine Hauptzutat in „Sofrito“ oder „Recaito“, einer Mischung aus Culantro und Koriander, zusammen mit Knoblauch, Zwiebeln, grünem Pfeffer und kleinen milden Paprikaschoten. Diese Mischung wird in unzähligen anderen Rezepten verwendet und kann je nach Koch variieren, aber Culantro ist immer eine Hauptzutat. Konservieren Sie Culantro, indem Sie das gehackte Kraut mit Oliven- oder Traubenkernöl mischen und die Mischung für die zukünftige Verwendung einfrieren. Bewahren Sie ungewaschenen Culantro, eingewickelt in Plastik, bis zu einer Woche im Kühlschrank auf.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Teilen Südamerikas ist Culantro als „Fit Weed“ bekannt, da das Kraut früher Menschen gegeben wurde, um „Fits“ oder Anfälle zu stoppen. Culantro wird in Jamaika zur Behandlung von Erkältungs- und Grippesymptomen sowie Verdauungsproblemen eingesetzt.
Geographie / Geschichte
Culantro stammt aus Mexiko, Mittel- und Südamerika. Es gedeiht in subtropischen und tropischen Klimazonen und wächst heute in der gesamten Karibik, wo das Kraut Shado Beni in Trinidad und Coulante in Haiti heißt. Culantro ist in Vietnam als Ngo Gai bekannt, wo es genauso beliebt ist wie in Latein- und Südamerika. Außerhalb dieser Gemeinden ist Culantro relativ unbekannt. In den USA ist die Pflanze über Saatgutunternehmen erhältlich und hat begonnen, einen Platz unter lateinamerikanischen und karibischen Köchen zu finden. Es kann auch in südamerikanischen Fachgeschäften gefunden werden.
Rezeptideen
Rezepte, die Culantro enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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