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Beschreibung / Geschmack
Johannisbeerblätter sind handförmig und tief gelappte, ahornartige Blätter. Sie wachsen sowohl auf Büschen mit schwarzen als auch mit roten Johannisbeeren. Jedes Blatt ist etwa 3 bis 5 Zentimeter lang. Die Blätter der schwarzen Johannisbeere sind hellgrün gefärbt, während die Blätter der roten Johannisbeere bläulich-grün sind. Beide Sorten sind sehr duftend, mit schwarzen Johannisbeerblättern, die nach Johannisbeerschnaps riechen, während rote Johannisbeerblätter einen grünen, frischen Duft haben. Sie haben einen Johannisbeergeschmack, können aber auch scharf und würzig sein.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Johannisbeerblätter sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Johannisbeerblätter werden botanisch als Ribes rubrum und R. sativum klassifiziert. Sie wachsen sowohl auf roten als auch auf schwarzen Johannisbeersträuchern. Sie können mehr 'Johannisbeeren' schmecken als die Beeren der Johannisbeerpflanze, aber es erfordert Wärme, damit die Blätter ihren Geschmack freisetzen. Daher werden sie hauptsächlich in Kräutertees und Getränken verwendet.
Nährwert
Johannisbeerblätter enthalten Tannine und Phenolverbindungen wie Anthocyane, Flavonole, Flavan-3-ole und Phenolsäuren. Es wurde gezeigt, dass die Blätter eine signifikant größere Menge an Phenolen enthalten als in den Früchten.
Anwendungen
Johannisbeerblätter werden üblicherweise getrocknet und in Tees verwendet. Junge Blätter werden im finnischen Sommergetränk 'Louhisaari' verwendet. Johannisbeerblätter sind so lecker, dass sie, wenn sie in eine warme Flüssigkeit getaucht werden, einen definitiven Johannisbeer-ähnlichen Geschmack abgeben. Dies macht sie gut als Aromastoff für Gelees und Eiscreme. Heilblätter werden auch in Gurken verwendet. Sie enthalten Tannine, die dazu beitragen, die Gurken knusprig zu halten. Um Johannisbeerblätter aufzubewahren, legen Sie sie in eine Plastiktüte im Kühlschrank, wo sie mehrere Tage halten.
Ethnische / kulturelle Informationen
Johannisbeeren waren vor 1550 als 'Rippen' bekannt. Das Wort 'Johannisbeere', das 1550 als Referenz für die Frucht erschien, wurde früher für Rosinen verwendet. Johannisbeerblätter wurden seit der Antike zur Behandlung von Rheuma und Entzündungen verwendet, und es gibt jetzt Hinweise darauf, dass schwarze Johannisbeerblätter Eigenschaften haben, die bei Influenza helfen können.
Geographie / Geschichte
Johannisbeeren werden in Europa seit dem 17. Jahrhundert angebaut, wobei schwarze Johannisbeerblätter in Arzneimitteln und Tees aus dem Jahr 1636 verwendet werden. Im 19. Jahrhundert war die Johannisbeere in Gärten in England zu finden. Der Anbau von Johannisbeeren erlebte in den Jahren nach dem Zweiten Weltkrieg einen Boom, als sie in Gebieten angebaut wurden, in denen es schwierig war, Zitrusfrüchte anzubauen.
Rezeptideen
Rezepte mit Johannisbeerblättern. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
