Beschreibung / Geschmack
Dawadawa ist klein bis mittelgroß, ungefähr so groß wie ein Golfball, und kann in verschiedene Formen geformt werden, einschließlich flacher Pastetchen oder Kugeln. Die klumpigen, schwarzen, pastenartigen Kugeln bestehen aus fermentierten Johannisbrotbohnen und haben eine leicht klebrige Textur. Vor dem Fermentationsprozess werden Johannisbrotbohnen aus ungenießbaren, dunkelbraunen Schoten mit einer durchschnittlichen Länge von 30 bis 40 Zentimetern geerntet. Diese Schoten enthalten ein essbares, weiches und süßes gelbes Fruchtfleisch. Innerhalb des Fruchtfleisches können bis zu dreißig Samen vorhanden sein, und diese Samen werden verarbeitet, um das schwarze Aroma zu erzeugen. Nach der Fermentation hat Dawadawa einen sehr stechenden Geruch, der mit stinkendem Käse vergleichbar ist, und bietet einen moschusartigen Umami-Geschmack mit einem Hauch von Kakao.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Dawadawa ist ganzjährig verfügbar.
Aktuelle Fakten
Dawadawa ist ein Aroma aus den Samen von Parkia biglobosa, auch bekannt als afrikanischer Johannisbrotbaum. Diese laubabwerfende, weit verbreitete Pflanze kann eine Höhe von bis zu zwanzig Metern erreichen und gehört zur Familie der Fabaceae. In Westafrika werden Rinde, Blätter, Schoten und Samen des Baumes für kulinarische und medizinische Zwecke verwendet, wobei die Samen aufgrund ihres Nährstoffgehalts eine der wichtigsten sind. Um Dawadawa herzustellen, werden die Samen vom Fruchtfleisch entfernt und gekocht, mit Asche bedeckt und zerstoßen, in der Sonne getrocknet und dann von Hand einem weiteren Reinigungsprozess unterzogen, wo sie erneut gekocht werden, um eine klebrige fermentierte Mischung herzustellen. Dawadawa ist in ganz Westafrika weit verbreitet und wird wegen seines scharfen Umami-Geschmacks und seiner Fähigkeit, Suppen, Eintöpfen und Reisgerichten Tiefe zu verleihen, bevorzugt.
Nährwert
Samen von afrikanischen Johannisbrotbäumen sind eine gute Quelle für Kalzium, Fette und Eiweiß und enthalten außerdem Vitamin C, Phosphor und Kalium.
Anwendungen
Dawadawa wird als Gewürz verwendet, um den Geschmack von gekochten Gerichten zu verbessern. Die schwarzen Kuchen oder Kugeln können leicht in Stücke getrennt und für zusätzlichen Geschmack in Suppen oder Eintöpfe geworfen werden. Sie können auch verwendet werden, um Reisgerichte, Nudelgerichte, Currys oder Aufläufe zu würzen. In Westafrika wird Dawadawa traditionell verwendet, um Okra-Suppe, Palmnuss-Suppe, Bitterblatt-Suppe, Melonensuppe und Alefu-Suppe zu würzen. Es wird auch in Fakoye verwendet, einem geschmorten Hühnchengericht und Jollof, einem Reisgericht, das mit Rinderhackfleisch, Tomaten, Paprika, Knoblauch und Ingwer gekocht wird. Dawadawa findet sich nicht nur in Pastetchen und Kugeln, sondern auch in getrockneter Form und wird für Umami-Geschmack auf Gerichte gestreut. Dawadawa passt gut zu Fleisch wie Lamm, Rind und Geflügel, gebratenem Reis, Zimt, Rosmarin, Muskatnuss, Nelken, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer. Die Kugeln sind mehrere Monate haltbar, wenn sie an einem kühlen und trockenen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Dawadawa ist zwar außerhalb Afrikas nicht häufig anzutreffen, aber ein wesentlicher Bestandteil des lokalen und regionalen Handels innerhalb Afrikas, da es hauptsächlich von Frauen vorbereitet wird, um ihren Familien eine Einkommensquelle zu bieten. Dawadawa wird hauptsächlich in Nordghana verwendet, aber als Händler nach Süden und Osten reisten, um das Aroma zu verkaufen, begannen auch mehr Familien in anderen Regionen, die Kugeln zu produzieren, was die Popularität des Dawadawa verbreitete. Der Geschmack wird so geschätzt, dass beim Transport auf den Markt ein roter Chilipfeffer und ein lokales Kraut namens Nuha Nua auf den Dawadawa gelegt werden, um ihn vor Spirituosen zu schützen. Es wird angenommen, dass Spirituosen scharfe Paprikaschoten nicht mögen, so dass der Dawadawa ungestört und verkaufsfähig bleibt. Kashisago mo und ko yenkaa sind andere lokale Kräuter, die zum Schutz verwendet werden. Neben Dawadawa wird in Ghana der gesamte afrikanische Johannisbrotbaum für seine vielfältigen medizinischen Anwendungen geschätzt. Die Rinde des Baumes ist gekocht und soll helfen, Wunden zu heilen, Zahnschmerzen und Ohrenschmerzen zu reduzieren und als Mundwasser zu wirken.
Geographie / Geschichte
Der afrikanische Johannisbrotbaum stammt aus Afrika und kann an der Atlantikküste Senegals über Ghana, die Elfenbeinküste, Benin und Nigeria gefunden werden, um Regionen im Südsudan und in Norduganda auszuwählen. Die Gärung der Samen zur Herstellung von Dawadawa wurde bis ins 14. Jahrhundert zurückverfolgt, und Dawadawa wird heute noch von einzelnen Familien hergestellt, die auf lokalen Märkten in Afrika südlich der Sahara zu finden sind.
Rezeptideen
Rezepte, die Dawadawa enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Drücken Sie | Dawawa Jollof | |
| Zigaretten | Gebratener Reis Dawadawa & Basilikum |
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 Makola Markt Accra Ghana Makola Markt Accra Ghana in der NäheAccra, Ghana Vor ungefähr 677 Tagen, 03.05.19 Kommentare des Teilnehmers: Lokale .. fermentierte Samen bilden Dawadawa .. |
