Beschreibung / Geschmack
Drachenkarotten sind zylindrische Wurzeln mit einer durchschnittlichen Länge von 15 bis 20 Zentimetern und haben im Allgemeinen eine längliche Form, die sich zu einer abgerundeten Spitze verjüngt. Je nach Boden und Wachstumsbedingungen können die Wurzeln jedoch auch kürzer und dicker erscheinen. Die Haut ist halbglatt, leicht geriffelt und hat einen bunten rot-lila Farbton. Unter der Oberfläche ist das Fleisch knusprig, dicht und leuchtend orange und geht in einen zentralen gelben Kern über. Drachenkarotten haben einen ausgewogenen, süßen und subtil würzigen Geschmack mit erdigen und kräuterigen Untertönen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Drachenkarotten sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Drachenkarotten, botanisch als Daucus carota klassifiziert, sind eine Erbstücksorte, die zur Familie der Apiaceae gehört. Die violett gefärbten Wurzeln wurden in den USA als Spezialsorte entwickelt und aufgrund ihrer ungewöhnlichen Färbung und ihres süß-würzigen Geschmacks ausgewählt. Die Karotte wurde Berichten zufolge auch aus der Danvers-Sorte gezüchtet, was ihre Anpassungsfähigkeit, ihre leicht zu ziehenden Eigenschaften und ihre erweiterten Lagerkapazitäten erbte. Während Drachenkarotten derzeit nicht in großem Umfang kommerziell angebaut werden, was teilweise auf die Resistenz der Verbraucher gegen farbige Karotten zurückzuführen ist, sind sie zu einer bevorzugten Sorte geworden, die von Spezialfarmen und in Hausgärten angebaut wird. Drachenkarotten sind auf lokalen Märkten auch als Purple Dragon- und Red Dragon-Karotten bekannt und werden häufig von Köchen in kulinarischen Anwendungen verwendet, die die ungewöhnliche Färbung der Wurzel hervorheben.
Nährwert
Drachenkarotten sind eine ausgezeichnete Quelle für Anthocyane und Lycopin, beides Antioxidantien, die der Wurzel ihren purpurroten, pigmentierten Farbton verleihen. Es wurde gezeigt, dass Anthocyane das Immunsystem stärken, während Lycopin die Herzgesundheit verbessert und entzündungshemmend wirkt.
Anwendungen
Drachenkarotten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Blanchieren, Dämpfen, Braten, Braten und Schmoren. Die Wurzeln können frisch und knusprig als knuspriger Snack verzehrt, auf Crudité-Teller geschnitten und mit Dips serviert, in bunte Karottensalate zerkleinert oder gehackt und in grüne Salate geworfen werden. Drachenkarotten können auch als einfache Beilage gedämpft oder blanchiert, grob gehackt und in Suppen und Eintöpfe geworfen, unter Braten geschichtet, zu Saucen gekocht oder zu Hackbraten gehackt werden. Die bunten Wurzeln behalten beim Kochen ihren Geschmack und werden üblicherweise als Ersatz für pflanzliche Nudeln verwendet. Sie färben auch Gerichte mit einem violetten Farbton und werden in Risotto, Reis und Hummus verwendet. Drachenkarotten passen gut zu Kräutern wie Petersilie, Thymian, Rosmarin und Koriander, Gewürzen wie Curry, Kurkuma und Ingwer, Radieschen, Pastinaken, Kohl, Schalotten, Sellerie, Tomaten, Sesam, Kichererbsen, Sauerrahm und Rosinen. Die Wurzeln sind 4-6 Wochen haltbar, wenn sie ungewaschen in einer Plastiktüte in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Dr. Navazio, Schöpfer der Drachenkarotte, ist ein Wissenschaftler und Pflanzenzüchtungsspezialist, der auch nachhaltige Saatgutsparprogramme fördert. Als Gründungsmitglied der Organic Seed Alliance, einer gemeinnützigen Organisation, die aus der Abundant Life Seed Foundation hervorgegangen ist, leitet Dr. Navazio Bildungsseminare für Landwirte und Hausgärtner in ganz Nordamerika und unterrichtet mit einem praktischen Ansatz zur Förderung der ökologischen Pflanzenzüchtung , Erhaltung und Saatguteinsparung. Die Organic Seed Alliance arbeitet auch daran, Gärtner zu innovieren und über die Bedeutung der Saatgutvielfalt und die Anpassung an sich ändernde Umweltbedingungen aufzuklären. Durch diese Outreach-Programme ist die Bio-Saatgutindustrie gewachsen, und es stehen mehr landwirtschaftliche Betriebe mit Saatgut zur Verfügung, um die steigende Marktnachfrage zu befriedigen.
Geographie / Geschichte
Drachenkarotten wurden vom Züchter Dr. John Navazio hergestellt und aus einem unbekannten USDA-Exemplar entwickelt. Drachenkarotten gelten als Nachkommen der Danvers-Karotte und gelten immer noch als etwas selten, da sie nicht kommerziell angebaut werden und als Spezialsorte ausgewählt wurden, um die Vielfalt unter Hausgärtnern und Bauernmärkten zu fördern. Heutzutage sind Drachenkarotten in den USA über Online-Samenkataloge für den Hausgartenbau weit verbreitet und werden auch über lokale Bauernmärkte verkauft.
Rezeptideen
Rezepte mit Drachenkarotten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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