| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Getrocknete Candy Cap-Pilze sind sehr klein, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 1 bis 2 Zentimetern und sind schlank mit abgeflachten, runden Kappen. Die Oberfläche der Kappe ist leicht holprig, rau und spröde, hat eine Farbe von braun bis gebrannt-orange und dünne Kanten, die sich beim Trocknen leicht kräuseln. Der zarte Stiel kann hohl oder massiv sein, einen braunen bis orangefarbenen Farbton aufweisen und ein geschrumpftes, faltiges Aussehen annehmen. Während des Trocknungsprozesses entwickeln Candy Cap-Pilze ein einzigartiges, berauschendes Aroma, das an Ahornsirup, braunen Zucker und Butterscotch erinnert. Die getrockneten Pilze verleihen kulinarischen Gerichten einen süßen, herzhaften und erdigen Geschmack, der oft mit einer Kombination aus Karamell, gebranntem Zucker, Curry und Kampfer verglichen wird.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Getrocknete Candy Cap-Pilze sind das ganze Jahr über in begrenzten Mengen erhältlich.
Aktuelle Fakten
Getrocknete Candy Cap-Pilze, die botanisch zur Gattung Lactarius gehören, sind ein allgemeiner Deskriptor für mehrere Arten kleiner, aromatischer Pilze, die zur Familie der Russulaceae gehören. Es gibt drei eng verwandte Arten, die im Allgemeinen unter dem Namen Candy Cap gekennzeichnet sind, darunter Lactarius rufulus, Lactarius rubidus und Lactarius fragilis, wobei Lactarius rubidus die am häufigsten gefressene Art ist. Getrocknete Candy Cap-Pilze sind selten, da sie nur in freier Wildbahn gefressen werden und wegen ihres warmen, zuckerhaltigen Geschmacks und Duftes sehr beliebt sind. Die Pilze sind eine der wenigen süßen Sorten, und ihr Ahorn-Butterscotch-Geschmack kann sowohl in süßen als auch in herzhaften kulinarischen Gerichten verwendet werden. Getrocknete Candy Cap-Pilze werden von Köchen und Hausköchen, insbesondere im pazifischen Nordwesten, wegen ihres ungewöhnlichen Geschmacks und ihres starken Aromas geliebt, und für die kulinarische Verwendung wird nur eine geringe Menge Pilz benötigt.
Nährwert
Getrocknete Candy Cap-Pilze sind eine Quelle von Antioxidantien, Molekülen, die den Körper vor Verbindungen schützen, die als freie Radikale bekannt sind und das Immunsystem schädigen und Krankheiten verursachen können. Die Pilze liefern auch Ballaststoffe zur Stimulierung des Verdauungstrakts und geringere Mengen an Zink, Folsäure, Kupfer, Phosphor, Kalium und Magnesium.
Anwendungen
Getrocknete Candy Cap-Pilze haben einen starken Geschmack und ein starkes Aroma, das sowohl für süße als auch für herzhafte Zubereitungen gut geeignet ist. Die getrockneten Pilze können durch 15 bis 20-minütiges Einweichen in warme Flüssigkeit wiederhergestellt werden. Sobald sie rehydriert sind, können sie in jedes Rezept eingearbeitet werden, das ganze Candy Cap-Pilze erfordert. Getrocknete Candy Cap-Pilze können auch zu Pulver gemahlen und mit Meersalz zu Gewürzen kombiniert werden, oder sie können als Aroma in reichhaltigen Saucen, Zuckersirupen, Milchprodukten und anderen Kochflüssigkeiten verwendet werden. Ground Candy Caps werden häufig in Dessertrezepten verwendet, darunter Crème Brûlée, Kürbiskuchen, Eis, Pudding, Muffins, Kekse, Waffeln und Käsekuchen. Neben süßen Zubereitungen können Candy Cap-Pilze auch in herzhaften Zubereitungen wie Currys, Relishes, Pasta, geröstetem Gemüse, Eiern, Gerichten auf Nudelbasis und geräuchertem Fleisch verwendet werden. Getrocknete Candy Cap-Pilze passen gut zu Pekannüssen, Sahne, Butter, Kartoffeln, Weichkäse, Fleisch wie Geflügel, Schweinefleisch und Ente, Meeresfrüchten, Karamell und Äpfeln. Ganze, dehydrierte Pilze werden 1 bis 2 Jahre in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt.
Ethnische / kulturelle Informationen
Getrocknete Candy Cap-Pilze sind eine der wenigen Pilzsorten, mit denen sowohl süße als auch herzhafte Desserts gewürzt werden können. Herzhafte Pilze werden seit dem 19. Jahrhundert in die amerikanische Küche aufgenommen, aber die ahorn-süße Sorte wurde erst im 21. Jahrhundert zu einer kulinarischen Spezialität. Mit dem Aufkommen von Trends bei Naturkost und einer Zunahme von Verbrauchern, die vegetarisch werden, bewerteten die Köche die Zutaten, die in Desserts verwendet wurden, neu und suchten nach natürlicheren, aber geschmackvolleren Elementen. Candy Cap-Pilze wurden ursprünglich von Köchen in San Francisco verwendet und erstmals während des Ferry Building Fungus Festivals stark beworben. Das Wochenendfestival fand erstmals 2006 im historischen San Francisco Ferry Building statt und bot pilzorientierte Bildungsdiskussionen, Kochvorführungen und Pilzhändler, die ungewöhnliche Sorten befürworteten. Während des Festivals wurden Candy Cap-Pilze in einer Vielzahl von Desserts verwendet, um den einzigartigen Geschmack der Sorte zu demonstrieren. Später im Jahr 2012 brachte die berühmte Eisdiele Humphry Slocombe aus San Francisco ein Candy Cap-Eis heraus, das den Butterscotch- und Ahornsirupgeschmack des Pilzes demonstrierte, und das Eis wurde schnell zu einem der meistverkauften Produkte. Die Ladenbesitzer Jake Godby und Sean Wahey haben in Zusammenarbeit mit Paolo Lucchesi auch das Humphry Slocombe Ice Cream Book mit Candy Cap-Pilzeis als eines der saisonalen Rezepte geschrieben. In der heutigen Zeit haben Dessertrezepte mit Dried Candy Cap-Pilzen in Online-Blogs stetig zugenommen, da immer mehr Online-Pilzhändler die getrockneten Pilze in kleinen, aromatischen Verpackungen verkaufen.
Geographie / Geschichte
Candy Cap-Pilze stammen aus Nordamerika und kommen hauptsächlich in Wäldern von Kalifornien, Oregon und Washington vor. Die kleinen Pilze kommen häufig auf Straßen, Wegen und in organischen Materialien wie Moos und verrottendem Holz unter Nadelbäumen wie Kiefer, Douglasie und Fichte sowie Harthölzern wie Tanoak und Eiche vor. Die Pilze kommen auch in kleinen, sporadischen Gruppen vor oder wachsen einzeln an verstreuten Standorten, was zu der herausfordernden Art der Nahrungssuche für die Sorte beiträgt. Einmal gesammelt, werden die Pilze dehydriert und nach Gewicht verkauft, was auf kommerziellen Märkten hohe Preise erzielt. Getrocknete Candy Cap-Pilze werden hauptsächlich über Online-Händler angeboten und auch über Lebensmittelhändler in ganz Kalifornien und im pazifischen Nordwesten verkauft.
Rezeptideen
Rezepte, die getrocknete Candy Cap Pilze enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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| Forager Chef | Candy Cap Bonbons |
